Millefeuilles mousseline

[Véronique 1.692]

Toma, toma y toma, jajaja. Menudo título le he dado a mi entrada... pero es que se llama así.

Esta entrada se la debo a mi querida amiga Florelila. Probó esta tarta en mi casa hace tiempo, y volvió a probarla en la casa de Alcoiama el verano pasado, me pidió que la publicara entonces pero me pilló el toro y me dejó tirada el ordenador. Cariño, ya la tienes, no te preocupes.

La receta es de mi padre, solo la he retocado un poco. Yo no hago el hojaldre, lo compro, sin embargo yo sí que hago el fondant pastelero y no lo compro.

Cesta de la compra:

3 masas de hojaldre frescas redondas

Para la crema pastelera:
100 g de azúcar
50 g de maizena
3 huevos
1 c.s. de azúcar vainillado
500 g de leche

Para que se transforme en crema mousseline:
250 g de mantequilla en pomada

Para el fondant pastelero:
75 g de agua
250 g de azúcar

Para la decoración:
Un poco de cacao oscuro

Precalentar el horno a 200ºC.
Abrir el envoltorio de la primera masa de hojaldre, recortar el círculo correspondiente a la fuente desmoldable para conseguir una tarta redonda.
Poner sobre la placa de horno, con el papel vegetal que trae, y cubierta por otro papel vegetal. Poner en cima la otra placa de horno y hornear unos 25 minutos a 200ºC. El tiempo no es fiable, a mi una de las tres se me quedó blanquita, la del medio.
Repetir la operación tres veces.

Preparar la crema pastelera en la thermomix. Se puede hacer a mano pero no recuerdo como. Meter todos los ingredientes de la crema en el vaso, programar 7 minutos, 90ºC, velocidad 4.
Reservar y dejar enfriar.

Poner la mantequilla en el vaso de la batidora de varillas, empezar a batir hasta verla blanquecina, en este punto, añadir la crema pastelera fría y seguir batiendo hasta que esté bien integrada.

Poner en el molde desmoldable, un disco de hojaldre, la mitad de la crema mousseline, otro disco de hojaldre, la otra mitad de la crema mousseline, cubrir con el último disco de hojaldre y reservar en el frigo.

En un cazo echar el azúcar para el fondant pastelero, añadir el agua, poner en el fuego y dejar que se haga un sirope, NO se tiene que dorar, tiene que ser un almíbar espeso pero NO coloreado. Se supone que el sirope está cuando llega a 116ºC, como solo tengo termómetro para la fiebre y no sube a tanto, lo hago a ojímetro.
Cuando el sirope este, enfriar el culo del cazo en agua fría, y empezar a batir con la batidora hasta que se haya blanqueado del todo y haya endurecido. Es mejor batir con los ganchos de la batidora ya que así la mezcla no coge aire. Son muy pocos minutos y se hace enseguida.

Coger un poco de esta pasta, calentarla en el micro para verterla sobre la tarta.
Guardar otro poco de la pasta calentada para mezclarla con el cacao.

Decorar la tarta y desmoldar.

Parece una receta difícil porque es larga, pero no lo es para nada, todo se hace en un instante. Solo quería explicarlo bien.

Et voilà.
Bon appétit. :beso:Post Scríptum:

El fondant pastelero NO es fondant estirado, es lo que ponen en las pastelerías para cubrir los petisús de una bonita capa. El fondant pastelero se puede encontrar en alguna pastelería donde se tenga confianza. Se parece un poco al glase real, el de toda la vida, pero no esta hecho de claras de huevos sino solo de azúcar y agua. Una vez hecho se puede conservar en un recipiente hermético en el frigo, como un año o así.

La decoración es fácil ya que se trata de dibujar lineas de fondant pastelero de chocolate y de cruzarlas con un mondadientes mientras el fondant pastelero está todavía líquido.

Espero que esta aclaración sirva de algo.

[samuntada 0]

Madre que tartaaa.....espectacular:up: a si a primera vista parece complicada....pero me imagino que todo es ponerse.
gracias:beso:

[lauma 249]

:o:o:o Me encanta la decoración, por no hablar de como tiene que estar con hojaldre...... y esa crema. Estoy babeando ahora mismo con el hambre que tengo ya, jajaja

[SantanderM 356]

bonitaaaaaaaaaa y tiene que estar deliciosa.... me la llevo al desayuno y ya me explicarás como haces esos dibujitos de la decoración!!!! :plas::plas:

[rosela 23]

te felicito , te ha salido una tarta fantastica, gracias por la receta ,( ademas me parece buena opcion para un cumpleaños que tengo muy cercano):plas::plas::plas:

[Gijonesa 1.423]

:o:o:o:o

ayyyyy... que me mueroooooooooooo....!!!!!
pero que cosa mas bonita y preciosa,... pero lo mejor de todo es lo riquisima que debe estar...
es una tarta de milhojas de crema, pero en frances suena mucho mejor
me la llevo (para miiiiii,solo para miiii)

:plas::plas::plas:

[FLORELILA 244]

Biennnnnnnnnnnnn, por fin la receta, me encantó cuando lo probé, de todas formas lo del fondant pastelero no tengo muy claro que sepa hacerlo pero el relleno y la preparacion seguro que te lo copio, gracias guapa.

[carmenmv 171]

Además de que te ha quedado preciosa, tiene que estar riquísima.

[rosadepitimini 44]

¡qué bonita!

[encarnasao 23.663]

consuegra sueltala:bate::bate:dejame un cachito:cry:

:ode escandalo:plas::plas::plas::plas::plas:
:beso: