Pudding diplomÁtico, todo un clÁsico en la pastelerÍa

[dinamito 1]

Wenas tardes tardes, jejej (por decir algo, que llueve algo, por fin!!) Aquios dejo un pudding diplomático. Es una receta CLASICA de las de toda la vida, por lo tanto no admite tuneos grandes, hombre siempre se puede modificar el tipo de fruta fresca, la cantidad de huevos y tal, pero el montaje y la base siempre es lo mismo. Se trata de una receta de aprovechamiento, con lo cual viene de perlas cuando tienes acumule de cosas que no se comen. Sin desmoldar y bien filmado se conserva estupendamente durante un par de semanas (aunque el asunto nunca llega a ese extremo,jejej). a pesar de lo que parece queda bastante jugosito, y aunque en la receta hay cosas que parecen chocantes, hay que hacerlas; (calar la ultima capa de bizcocho con almibar) parece una tonteria porque se moja con la crema de flan, pero si no se hace esto la capa de arriba corre el peligro de que quede más dura que los pies de cristo, asi que una vez vertida la mezcla calar la ultima capa de bizcocho con almibar. ale aqui os la dejo


PUDDING DIPLOMÁTICO

Ingredientes:

1000 g de leche
8 huevos
150 a 200 g de azúcar
Una rama de canela
100 g de fruta fresca ó en almíbar
100 g frutas escarchadas
1 copa de licor
100 g de caramelo
La piel de una naranja
La piel de un limón
100 a 150 g de bizcocho
100 g de pasas
100 g de almíbar de calar

Ingredientes para caramelizar el molde:

100 g de azúcar
50 g de agua
Unas gotas de zumo de limón o vinagre




Elaboración Tradicional:

Macerar las frutas picadas en brunoise en el licor junto con las pasas (la fruta fresca no es necesario macerarla). Poner a infusionar la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja. Mezclar en un bol los huevos batidos con el azúcar, y añadirle la leche muy tibia. Mezclar y pasar por el chino. Caramelizar el molde de pudding. Alternar colocando por capas, el bizcocho y las frutas maceradas y escurridas. Rellenar con la mezcla y terminar con una capa de bizcocho. Emborrachar el bizcocho con almíbar de calar. Cocer al baño maría en el horno a 180ºc durante 45 minutos aproximadamente hasta que esté cuajado. Desmoldar frio. Servir acompañado de salsa inglesa o sabayón.

Elaboración en Thermomix:

Macerar las frutas picadas en brunoise en el licor junto con las pasas (la fruta fresca no es necesario macerarla). Poner a infusionar la leche junto con la canela y las pieles de limón y naranja durante 6 minutos a temperatura 70 en velocidad cuchara con giro a la izquierda. Preparar el caramelo poniendo en una sartén a fuego medio, el azúcar, el agua y el zumo de limón o el vinagre para evitar que cristalice. Una vez dorado, verter en el molde donde se vaya a elaborar el pudding y dejar enfriar. En el vaso poner la leche infusionada (retirando ya los aromas), el azúcar y los huevos durante 7 minutos a temperatura 60 velocidad 4. Alternar colocando por capas, el bizcocho y las frutas maceradas y escurridas. Rellenar con la mezcla y terminar con una capa de bizcocho. Emborrachar el bizcocho con almíbar de calar. Llenar el vaso del Thermomix con un litro y medio de agua. Colocar el molde del flan en el Varoma, taparlo con papel de aluminio, colocar encima un paño de cocina limpio y tapar el Varoma. Y cuajarlo durante 50 minutos, temperatura Varoma en velocidad 2. Dejar enfriar, desmoldar y servir.

Otras opciones de cuajado:

Se puede cuajar en microondas, para ello, caramelizar un molde de pírex, verter en él la mezcla y ponerlo a máxima potencia unos 3 o 4 minutos, pasando luego a potencia media (unos 450 w) durante 12 minutos.
Igualmente se puede cuajar al fuego poniendo el molde al baño maría, pero el tiempo necesario de cuajado oscilaría entre las dos horas dos horas y media, ya que el agua nunca puede llegar a hervir, y ha de hacerse a fuego lento.
Se puede hacer en olla exprés también al baño maría y el tiempo se reduciría a 20 minutos desde que comienza a salir vapor por la válvula. Y en olla rápida sería el tiempo de tres minutos desde que sale el vapor.


posdata de potochó solo tiene las cerezas mal pegadas jejeje

[Ishtar 10.336]

Tiene que estar buenísimo, aunque no veo la foto.

[raquelgon74 17]

Yo si la veo y me encanta!

[Novita 146]

Qué ricos! Me encantan los flanes y los puddings. Tu receta, como siempre, genialmente explicada.

Gracias

[piliaf2000 13]

Buenísimo

:plas:

[mary505 3.100]

Esto creo que lo conozco yo como financiers :up:

[dinamito 1]

Esto creo que lo conozco yo como financiers :up:

halaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa, los financiers no tiene nada que ver con esto. los financiers son como pastelitos pequeños de bizcochooo

[lourdes 5]

Dinamito, cuando dices que hay que empapar con almibar la última capa de bizcocho es ¿antes o después de cuajarlo?. ¿Las capas de bizcocho que van en el centro no llevan almibar?

[bolerita 2]

Lo vi en tu blog y me encantó, así que ya tomé nota.:plas: ¡Gracias!!

[dinamito 1]

Dinamito' date=' cuando dices que hay que empapar con almibar la última capa de bizcocho es ¿antes o después de cuajarlo?. ¿Las capas de bizcocho que van en el centro no llevan almibar?[/quote']
ANTES de cuajarlo. y solo se cala la ultima