Toñas de calabaza

[alcoiama 92]

Hoy he amasado a mano, la podéis adaptar con facilidad a Thermomix

Toñas de calabaza

Posted on 9 abril, 2012by alcoiama

Una variación sobre las toñas tradicionales , añadiendo calabaza hervida que les da un color precioso y un sabor especial.
Hoy, atendiendo algunos seguidores que me comentáis que no disponéis de maquinitas (amasadora, thermomix), he amasado a mano.
LOS INGREDIENTES:
• - 500 gr de harina de fuerza
• - 140 gr de azúcar
• - 200 gr de calabaza hervida pesados una vez limpia, hervida y escurrida.
• - Ralladura de la piel de una naranja (Sólo la parte coloreada)
• - 50 gr de zumo de naranja
• - 3 huevos
• - 40 gr de aceite de girasol (o de oliva suave)
• - Un cubito de 25 gr. levadura fresca ( o bien: 8 gr de levadura seca de panadero)
• - Una clara de huevo batida para pincelar y azúcar en grano para espolvorear por encima.
EL PROCEDIMIENTO:
Amasado manual:
- Rallamos la piel de una naranja y reservamos
- Exprimimos el zumo de la naranja y ponemos 50 gr en un vaso.
- Diluimos el cubito de levadura en el zumo de naranja, removiendo con una cucharita
- Hervimos en agua la calabaza troceada durante unos 15 minutos.
- escurrimos en un colador y la hacemos puré, chafando bien con un tenedor.
- En un bol ponemos los 3 huevos y añadimos el azúcar, la calabaza, el zumo con la levadura.
- Mezclamos con el tenedor y añadimos la harina de fuerza. Mezclamos unos segundos con el tenedor y sacamos la masa a una superficie plana donde podamos amasar durante unos 10 minutos. Si la masa queda demasiado pegajosa, se añade una cucharada de harina (o más si hace falta), al principio está pegajosa, pero conforme vamos amasando queda más manejable, La masa no debe quedar dura.
- Formamos una bola con la masa y la ponemos en un bol (podemos untarlo con un poco de aceite. La cubrimos con papel film aceitado y la dejamos en un lugar tranquilo hasta que duplique su tamaño: el tiempo dependerá sobre todo de la temperatura ambiente. Hoy he esperado 3 horas.
- Tras el primer levado, volcamos la masa en una superficie plana y amasamos unos minutos para quitar el aire. Ahora la masa es más fácil de manejar que en el primer amasado. Si es necesario, podemos untarnos las manos de aceite.
- Ahora cortamos las toñas. Con esta cantidad salen dos toñas tradicionales grandes: cortaríamos la masa en dos partes, formamos una bola con cada una de ellas y las pondríamos por separado sobre papel de horno. Cubrimos la bola de masa con papel untado en aceite de forma que quede holgado.
- Hoy he decidido dar una forma distinta y he formado una bola central con aproximadamente la cuarta parte de la masa. Con el resto de masa he cortado 6 partes con las que he formado 6 bolas más pequeñas, que he ido colocando alrededor de la bola central, un poco separadas para dejar sitio a la masa en el proceso de levado. Cubrimos con plástico untado en aceite y dejamos levar unas 3 horas más, hasta que dupliquen su tamaño.
- Pincelar con clara de huevo batida, y espolvorear generosamente con azúcar en grano.
- Precalentar el horno a 180 grados y hornear a 170º unos 20/25 minutos. si vemos que toma demasiado color se puede cubrir con papel de aluminio los últimos minutos.

[Ishtar 10.336]

¡Qué bonita te ha quedado! :plas:

[FLORELILA 244]

Me encanta esta version con calabaza seguro que te la copio ahora que le he perdido el miedo a las masas con levados no hay quien me pare.

[Gijonesa 1.423]

madre mia que buena pintaaaaaa....
no las hice nunca, pero creo que no voy a tardar...:plas::plas:

[lolitoba 139]

menuda pinta tienen te la copio , mira que hice con tu receta de los bollos con corazón de chocolate

[lauma 249]

:babas:Que buenas, además te han quedado una flor muy chuli:up:

[alcoiama 92]

Muchas gracias a todas.
LOli: esas monas están estupendas.

[noradebon 1]

Aquí las llaman "Reganyà" ....te ha quedado espectacular.

Seguro que cae...tendo dos calabazas todavía.:plas::plas:

[drapet 0]

RIQUÍSIMAS!
ayer andaba yo buscando una receta de monas de calabaza...
mi padre compra muchas veces cerca de la calle salvador este tipo de monas y siempre me dice..."podias enseñarte a hacer"....
y mira por donde las has hecho....
muchisimas gracias!
estoy ya hirviendo la calabaza para hacerlas...
pondre la receta aqui adaptada a la tmx cuando acabe....
desde que probe tus monas no he cambiado de receta...salen exquisitas...
asi que esta ya se que saldré deliciosa...
gracias gracias gracias:beso: