Pain de Dieppe

[marisalas 1.040]

La verdad es que no hacen falta muchas palabras, con las imagenes os podeis hacer una idea de como está este pan, es el mejor que he comido, con una miga increible, si, si, increible, es una gozada.
No me canso de visitarlo y de decirlo, la receta es de una verdadera maestra de las masas, que ya conocéis, porque la he nombrado muchísimas veces, Hilmar, no dejéis de ver su pan porque el suyo está perfecto, en su magnífico blog “Mis recetas favoritas”, es un espectáculo y desde luego no dejéis de hacerlo, porque es una maravilla.



Ingredientes:

Para un pan de 510 grs.:
200 gr. harina de fuerza
5 gr. levadura fresca (ó 1,6 gr. levadura seca instantánea)
4 gr. sal
4 gr. azúcar
110 ml. agua (la cantidad de agua podría variar dependiendo del tipo de harina, entonces la agregamos poco a poco y observamos la consistencia de la masa, la harina japonesa que utilizo absorbe mucha agua)
40 gr. mantequilla a temperatura ambiente
150 gr. de prefermento

Para pintar:
1 huevo ligeramente batido.

Para el prefermento:
100 gr. harina de fuerza
64 ml. agua
0,3 gr. levadura seca instantánea (1 gr. levadura fresca)
1,8 gr. sal

Elaboración del prefermento:
Mezclar y amasar muy bien hasta formar una bola. Tapar y dejar fermentar mínimo 4 horas a temperatura ambiente. Si lo desea dejar fermentar toda la noche o hasta el día siguiente, primero deje fermentar 1 ó 2 horas a temperatura ambiente y luego refrigere entre 15 a 18 horas. (yo he dejado 2 horas a temperatura ambiente, y luego en el refrigerador aprox. 15 horas).
Preparación del pain:
1. En la cubeta de la amasadora, colocar el prefermento picado en trozos junto con una parte del agua (el resto lo agregamos poco a poco luego junto al resto de los ingredientes), mientras medimos y preparamos los otros ingredientes, para que el prefermento se vaya hidratando (yo lo he puesto en el vaso de la Thermomix).
2. Agregar el resto de los ingredientes (el resto del agua vaya agregándola poco a poco, puede que no la necesite toda), menos la mantequilla (yo lo he mezclado todo 15 segundos a velocidad 5). Mezclar todo bien durante tres minutos aprox. (3 minutos a velocidad Espiga)
3. Incorporar la mantequilla (en la Thermomix 1 minutos o hasta que esté incorporada a velocidad Espiga).
4. Amasar hasta que la masa se vea elástica y suave, aprox. de 8 a 10 minutos. Durante el amasado, es recomendable, detener la máquina y con la espátula incorporar la masa que se adhiere a las paredes de la cubeta. (ver fotos) Continúe amasando. Es posible que necesite detener la máquina una vez más y vuelva a integrar la masa de las paredes de la cubeta.
5. Sobre mesa enharinada, colocar la masa y trabájela un poco hasta formar una bola.
6. Tapar y dejar fermentar aprox. 45 minutos a 1 hora.
7. Saque el aire y bolee nuevamente, tape y deje reposar 15 minutos.
8. Formado: Sacar el aire y bolear hasta formar un bola lo más redonda y apretada posible, asegúrese que la base no está abierta, selle bien.
9. Coloque sobre la bandeja de hornear, y pinte con huevo batido, puede pintar dos o tres veces para que quede bien untada de huevo.
10. Seguidamente, hacer los cortes decorativos. Estos no deben profundos.
11. Dejar fermentar tapado durante 1 hora 30 minutos aprox. o hasta que haya duplicado de tamaño.
12. Hornear en horno precalentado a 220 grados, durante 30 minutos. Con vapor durante los primeros minutos para que la corteza quede crujiente. (Siempre observe el proceso de horneado, cada horno es diferente y la temperatura y tiempo que especifico en todas las recetas son sólo aproximadas).

Espero que os guste. Besos, bombones.

:beso: :beso:

[tibetana 8]

pero si esta mejor que el que se compra, estas echa una super panadera :plas:

[piliaf2000 13]

Tienes razon, de aspecto ya encanta

:plas:

[Ishtar 10.336]

Es precioso y debe estar riquísimo. :plas:

[bolerita 2]

¡Qué maravilla!! Creo que voy a probar a iniciarme con éste, que tiene una pinta estupenda!!:babas:

[marisalas 1.040]

Es muy fácil, animaros, que merece la pena saborear esa miga. Besos, bombones.

:beso: :beso:

[Maryam_ 30]

Si dices que es el mejor y la receta es de Hilmar, lo voy a preparar esta tarde mismo!
Gracias por la "recetuqui"

[Alcachofa 0]

que pinta más buena por favor.

[lola52 1]

Que pan más original y debe de estar riquísimo.

[Atina 38]

Oh, me entran ganas de ponerme ahora mismo con el pan. Que bueno se ve.