Masa de pizza definitiva

[decadicadi 0]

Buenas a todas y todos! Soy un gaditano al que le encanta la cocina, aunque con poco tiempo para cocinar debido al trabajo. Suelo cocinar los fines de semana para las peques, experimentar con las nuevas recetas que ponéis y que les encanta cuando yo les cocino. Ahora vengo en busca de vuestra ayuda para realizar la masa de pizza definitiva ya que de pizzas ando un poco perdido; me suelen salir insípidas y con poco aire en los bordes.

La masa desde la que parto es:

400gr harina de fuerza
5,5gr levadura seca
4gr sal
200gr agua templada
50gr aceite oliva

He probado mezclando 100gr de leche con 100gr de agua y la verdad que no le veo diferencia xD. He probado con 10gr de levadura seca, incluso añadiéndole 4 gr de azúcar y no acabo de pillarle el punto.

He pensado que cuando la masa ha levado y está al doble de su tamaño, al volver a amasarla para darle la forma redondeada, pierde el aire de la levadura ¿cierto? seguramente es una pregunta tonta...

¿Realmente para que sirve el azúcar? ¿y la leche?

Y por último, ¿Qué "aromatizante/saborizante" se le puede echar a una masa de pizza?

Sé que son muchas cuestiones, gracias por vuestro tiempo!

[Eduardo Soler 371]

Bienvenido al foro:

una buena pizza es 250 gr de harina, 15 gr de levadura fresca (o 7gr de levadura liofilizada), 1 pizca de sal y 1 cda de aceite de oliva, agua tibia c/n.

Se activa la levadura primero con 1 cdita de azúcar, 2 cdas de harina y un poco de agua tibia, luego se tapa con film (fíjate en mi blog en cualquiera de las masa levadas, hay fotos)

Se mezcla la harina con la sal, el aceite, la esponja y se amasa agregando agua de a poco, luego se pone a leudar hasta duplicar el volumen, estirar sobre molde aceitado y llevar al horno caliente a 180ºC 10minutos para blanquear, se saca pones la cobertura y otra vez al horno hasta fundir el queso.

[mendia 1.074]

Bienvenido al foro:

una buena pizza es 250 gr de harina, 15 gr de levadura fresca (o 7gr de levadura liofilizada), 1 pizca de harina y 1 cda de aceite de oliva.

Se activa la levadura primero con 1 cdita de azúcar, 2 cdas de harina y agua tibia, luego se tapa con film (fíjate en mi blog en cualquiera de las masa levadas, hay fotos)

Se amasa y se pone a leudar hasta duplicar el volumen, estirar sobre molde aceitado y llevar al horno caliente a 180ºC 10minutos para blanquear, se saca pones la cobertura y otra vez al horno hasta fundir el queso.

Eduardo .... creo que te olvidaste el agua , es la primera vez que no entiendo una receta tuya

Mis proporciones son estas .... 300 grs de harina de fuerza , 150/160 ml de agua templada , 1 charada de aceite de oliva , 1/2 cucharita de azúcar , 1/2 cucharita de sal y 5 grs de levadura seca (o 15 de levadura fresca)

[eriel 13]

decadicadi bienvenido al foro. A mi me pasa como a ti con las masas, todas las encuentro sosas y según el día más o menos durillas, pero las arreglo con un buen relleno y listas. Creo que en esta receta cada uno tiene la suya "definitiva" asi que será cuestión de ir probándolas todas y elegir la que mas te guste, jajaj, preparate para comer pizzas por unos cuantos dias...........

[lolagonal 25]

me interesa una buena masa de pizza! bienvenido decadicadi

[CharoJ 7]

Prueba a sustituir toda el agua que le pongas por cerveza....sale riquísima!!

[alumna 14.315]

yo también hago la de cerveza, y sale riquisima, eso sí, cuando la estiro lo hago sobre semolina. cuando alguien come pizza en casa por primera vez, cree que es comprada en un italiano :lol:

[Emeka 2]

Hola. Mi proporción de sal es el doble que la tuya (2 gr. de sal por 100 de harina).

A mi no me gusta añadir nada a la masa pero puedes añadirle: ajo en polvo, orégano, cebolla en polvo, etc. También puedes aportarle sabor a la masa utilizando un poco de masa del día anterior (si no la tienes puedes hacer un prefermento 24 horas antes).

Aquí tienes un ejemplo de pizza que va muy bien:

http://blog.daviddejorge.com/2011/10/25/pizza-para-los-que-nunca-harian-pizza-lahmacun/

aunque reconozco que yo no hago las pizzas tan "sobrias", que le vamos a hacer, no soy muy purista y me gustan con más ingredientes y cubiertas de queso; por eso, cubro la masa con tomate y orégano y la dejo reposar, cómo mínimo 1/2 hora antes de precalentar el horno (para que la masa fermente, salga más esponjosa y le salgan las burbujas grandes de los bordes). La saco del horno y pongo el resto de los ingredientes.

Aquí, una foto de Iban:

http://www.flickr.com/photos/7394371@N06/6076618580/

Mira está página (lee también el primer comentario):

http://www.doctormuerte.com/come/hecho-en-casa/como-hornear-las-pizzas-en-casa/

[Micuit 3]

yo después de miles de pruebas durante años, hace unos años me dí cuenta que para mí lo que de verdad hacía diferente y rica una pizza eran un par de tips más sencillos de lo que parece no la receta. primero usar una piedra refractaria y tenerla bastante caliente, pongo el horno a 300º durante minimo 45 min, la masa la hago supersencilla, harina, sal, azucar y levadura, después por los bordes le pongo semolina de maiz (la de las arepas) pero tambien se le puede poner semola de trigo, eso hace que queden las pintitas tan caracteristicas y que quede más crujiente. y por ultimo meto la pizza directamente sobre la piedra bien caliente , a 300º durante 7- 8 min casi en la parte de arriba y queda impresionante.

[EVITASANCHEZ 0]

Dodadicadi, a mí me pasaba igual que a tí y en este foro me dieron la respuesta. Yo la hago en la thermomix pero la puedes hacer sin ella y lleva 300 gr. harina de trigo normal y 100 gramos de harina de maiz (no es maicena), 200 ml de agua, un chorrito de aceite, un trozo de levadura prensada, sal, azúcar, orégano, ajo en polvo, cebolla en polvo. Se hace la masa, se deja reposar y a la media hora se vuelve a amasar y a dejar otro rato, luego haces la pizza normal, incluso con bordes y a la hora de hornear le echas por debajo de la pizza un poco de harina de maiz y encima de los bordes de la pizza otro poquito para que esté crujiente, también me dieron otro truco que era echarle semolina encima de los bordes. La verdad que nunca he conseguido hacer una pizza de esas de las pizzerias pero créeme que esta se le aproxima bastante. También en vez de agua puedes poner mitad de leche y mitad agua, cerveza, ya al gusto. Espero haberte ayudado. Saludos. Eva