Estofado de sepia con habas tiernas

[TERESALM 1]

Primero de todo, deciros que no he hecho foto. Síii, ya lo sé, soy un desastre. La verdad es que no había hecho nunca este estofado y no pensé que me fuera a salir tan bueno, así que cuando me dí cuenta ya nos lo habíamos comido.

Como estamos en temporada de sepia compré una muy grande y fresca y aproveché las habas, alcachofas y guisantes del huerto de mi papi y no veais, el resultado fue espectacular.

Ingredientes (ojímetro)
1 k. de sepia, limpia y a cuadraditos.
1 Cebolla hermosa
2 Puerros medianos (la parte blanca)
Tomate natural
Pimentón
1 Hoja laurel
Patatas
Alcachofas
Guisantes frescos desgranados
Habas tiernas desgranadas
3 Huevos cocidos
Caldo de pescado.

Lo primero que hice fue ablandar la sepia. Mi presentadora de thermomix me enseñó un truco muy bueno que consiste en pasar la sepia por la thermomix con un chorrito de aceite y otro de coñac unos 20 o 25 minutos a tª Varoma vel. 1. Las que no tengais thermomix supongo que lo podeis hacer igualmente en una sartén honda.
Reservamos el caldo que suelta la sepia.
En una olla, sofreímos la cebolla y el puerro. Cuando esté pochada añadimos la sepia, la salteamos un poco, añadimos el tomate, sofreimos bien y añadimos las patatas cortadas a "cascos", dejamos que se impregne bien y añadimos una punta de pimentón (yo dulce), un par de vueltas y añadimos el caldo de pescado y el jugo de la sepia.
Dejar cocer unos 20 minutos y probar de sal.
Cuando la patata esté casi tierna, añadimos las habas, las alcachofas y los huevos troceados. Dejamos que haga "chup-chup" y listo.

Está mejor si se deja reposar unas horas o incluso un día entero.

¡Qué os aproveche!

[ainos80 0]

que pena no ver foto, porque tiene que estar de lujo!!