Necesito ahora ayuda sobre nata

[dinamito 1]

y varía mucho el sabor y la consistencia de la nata montada con leche en polvo? Para bien? tambien de sabor?

la leche en polvo da a la nata el sabor tipico a nata montada de pasteleria. la cosistencia es una cosistencia muy aireada pero firme a la vez que se deshace en la boca. os dejos os enlaces al blog (ya seque no se puede pero por no subir fotos y las retas que ya las habia publicado...)
esta es la nata motnada que todos conocemos en las pastelerias

http://lastentacionesdelossantos.blogspot.com.es/2011/05/nata-montada.html

y esta otra es la nata confitera. mucho más mazacote

http://lastentacionesdelossantos.blogspot.com.es/2009/09/nata-confitera.html

viendo las dos fotos podeis apreciar bien la diferencia de textura entre una y otra

[dinamito 1]

Gracias Dinamito' date=' la próxima vez que suba nata le pondré la leche en polvo, ahora quisiera que me dijeras la leche en polvo desnatada servirá ?, ahora la que tengo es ésta[/quote']

pues a ver yo suelo usar LA ASTURIANA más que nada por precio que el paquete de kilo ronda los 5€ mientras que el botecito de sveltesse ronda los 3 y son 200 g. a parte la sveltesse me parece demasiado "fina". respecto a desnatada o entera.. pues yo las uso indistintamente (la desnatada la uso más para yogures que los hago con leche desnatada) y la entera pues más para montar nata, total es un pelin más de grasa la que le aportas a la nata a parte de lo que tiene y creo que monta algo mejor (no se nota hasta que no has montado cientos de litros (esto es como al que le ponen dos vasos opacos con leche entera y desnatada y simplemente por el color ha de averiguar cual es desnatada y entera, jejeje por cierto ahi lanzo la pregunta... a simple vista... que color tiene la desnatada y que color tiene la entera; y si estais pensado una más amarilla que la otra... errorrrrr)

[Susimix 0]

No sé, yo diría que más transparente, bueno por lo de aguada, la desnatada y más opaca la entera.

[dinamito 1]

No sé' date=' yo diría que más transparente, bueno por lo de aguada, la desnatada y más opaca la entera.[/quote'] jejejejejejej de momento es un .... No jejej (parece raro, pero no)

[Lucia13 12]

Gracias, dinamito, lo probaré

[Susimix 0]

jejejejejejej de momento es un .... No jejej (parece raro' date=' pero no)[/quote']
Pues ni idea!!!!
La mezcla que usa s-o-n-i-a para decorar los cupcakes tampoco está mal, le ha quedado firme como dice. Es más parecida a la confitera con el añadido del queso, je!

[Yorkyra 0]

Y el estabilizante?para que se usa?para que se ponga mas dura?y por favor cuando tengo que echarla?.Gracias

[dinamito 1]

Y el estabilizante?para que se usa?para que se ponga mas dura?y por favor cuando tengo que echarla?.Gracias

el estabilizante.. es una cosa completamente inutil a caballo entre la leche en polvo y la gelatina.(no conozco ni un solo obrador de pasteleria que lo use)

olvidate del estabilizante y usa leche en polvo. que se pone a montar junto con la nata y el azucar

[Yorkyra 0]

Gracias,entonces para 250 grs de nata cuanto tengo que poner de leche en polvo?y otra pregunta,vale la de los bebes,la leche en polvo de los bebes,es que yo tengo mucha leche en polvo para hacer biberones,

[Susimix 0]

Lo explica en la página anterior

la formula de la anta montada es
1 l de leche; entre 150 y 200 g de azucar, y 100 g de leche en polvo (esto puede variar segun que manual de pasteleria pero siempre es entre un 5 y un 10% de la nata) normalmente es un 10% y cuando hablo de manuales de pasteleria me refiero a PROFESIONALES no a libros de tmx o de arguiñano & company

Para 250 g, serían 25 g.