Risotto de setas variadas con vino tinto

[ainos80 0]

Risotto de setas variadas con vino tinto



Ingredientes (2 personas)

½ cebolla
75g de mantequilla
2 tazas de arroz arborio (yo le he puesto arroz de grano corto la fallera, lo importante es poner un arroz que tenga bastante amilasa, nunca arroz de grano largo o vaporizado)
Setas variadas (las mías de bote, aunque frescas están mucho mejor)
1 vaso de vino tinto. Yo le he puesto rioja. Cuanto más bueno sea el vino, mejor sabor dejará.
750 ml de caldo de ave
50 g de queso rallado parmesano
Sal
Pimienta

Para las tejas:

Queso curado rallado


Preparación:

1. ponemos en la sartén la cebolla bien picada a pochar con la mitad de mantequilla y un pelín de acite de oliva. Salamos. Hacer a fuego muy lento sin que llegue a dorarse.
   

2. añadir el arroz y remover hasta que empiece a ponerse transparente. Poner un poco de pimienta. No poner sal porque el caldo ya tiene su sal. Al final probaremos y rectificaremos si es necesario.



3. ponemos las setas escurridas en la sartén y las dejamos que suelten el líquido.

1. echar el vino y remover. Dejar hasta que el arroz absorba el vino.
   

1. cuando el vino se haya evaporado, ir añadiendo el caldo a cacillos, es decir, añadir un cacillo de caldo y removiendo constantemente, esperar a que el arroz lo vaya absorbiendo. Añadir el siguiente cacillo cuando el arroz no esté caldoso, pero tampoco seco. IMPORTANTE: el caldo ha de estar hirviendo en el momento de añadirlo al arroz.
   

1. Habrá que ir añadiendo cacillos de caldo hasta que el probar el arroz este esté blando por fuera, pero un poco duro por dentro. Entonces añadimos el resto de la mantequilla y el queso parmesano rallado. Removemos para que se derritan estos ingredientes. En este momento, probar y rectificar de sal y pimienta si fuera necesario.
   

Para hacer las tejas de queso:

Ponemos en la bandeja de horno papel vegetal, y encima hacemos dos montoncitos con el queso rallado, metemos al horno precalentado a 180º y dejamos hasta que empiece a dorarse. Cuidado que no se queme, que pasa del dorado al quemado en un instante.
Sacar del horno y dejar enfriar, entonces se endurecerán. Esto se puede hacer al principio para que a la hora de servir ya estén frías y crujientes.



Y ya tenemos nuestro risotto listo!!

[Ishtar 10.336]

Un paso a paso muy detallado y una receta excelente, enhorabuena.:plas:

[lola52 1]

Que rico y que bien explicado. Gracias.

[ainos80 0]

gracias chicas, me alegra que os haya gustado. La primera vez que lo hice tenía mis dudas con lo del vino tinto, pero bueno, no hay color, queda genial!! El resultado es excelente.