un postrecillo industrial

[dinamito 1]

wenas wenassss. pues eso que yo y el sr oliva parece que le estamos declarando la guerra a los productos pre o fabricados industrialmente, jeje de estos hace tiempo que tenia ganas de ellos pero por pereza pues los fui dejando hasta que el otro dia buscando una recetilla vi esta de "Uno de dos" y como tenia todos los ingredientes me puse manitas a la obra. Yo los he preparado dos veces la primera vez segui al pie de la letra su receta peeero no me quedaron muy alla (a mi me parecian extremadamente dulces y tuve algun problemilla con la nata; pero matizo CULPA MIA no de la receta de ella) asi que aqui os dejo la recetita con mis cambios pertinente, que no han sido otros que hacer un merengue y una nata montada a mi manera y restarle azucar y ron a la crema de chocolate.

DALKYS DE CHOCOLATE

Ingredientes para la crema de chocolate:

4 g de gelatina neutra (2 láminas)
400 g de chocolate con leche de cobertura (Ojito con esto que con el de cobertura normal no quedan muy alla eh, ha dee ser CON LECHE)
400 g de nata con un 35% de M.G.
40 g de leche
60 g de ron añejo
50 g de azúcar

Ingredientes para la nata montada.

300 g de nata con un 35% de M.G.
20 g de leche en polvo
60 g de azúcar
2 g de gelatina neutra (1 lámina)

Ingredientes para el merengue directo:

100 g de azúcar
60 g de claras (3 claras)




Elaboración Tradicional:

Hidratar la gelatina en agua muy fría durante al menos 5 minutos. Poner a calentar la nata, la leche y el chocolate troceado removiendo continuamente para que no se agarre al fondo. Cuando esté bien disuelto, añadir el azúcar removiendo hasta su completa disolución a fuego lento. Incorporar el ron añejo dejándolo cocer unos minutos para que evapore un poco el alcohol. Cuando la mezcla empiece a burbujear, retirar del fuego y añadir la gelatina hidratada bien escurrida removiendo bien hasta su completa disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar enfriar unas 3 o 4 horas hasta que tome consistencia la crema. Poner a calentar la nata para la nata montada, cuando esté caliente añadir la gelatina hidratada en agua muy fría y remover hasta su completa disolución. Dejar enfriar hasta 3º y poner en el bol de la batidora junto con la leche en polvo y el azúcar. Proceder a montar como una nata montada normal, a velocidad media baja durante un par de minutos y otro par de minutos a una velocidad superior hasta que tenga la consistencia de nata montada deseada. Dejar que coja algo de cuerpo mientras se prepara un merengue pasteurizando las claras y el azúcar en grano a una temperatura algo inferior a 63º, mezclando ambas cosas sin batir hasta que el azúcar se disuelva. Pasar al bol de la batidora y con las varillas comenzar a montar a velocidad media baja. Mezclar ambas elaboraciones con movimientos envolventes para que no se bajen y disponer en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)

Elaboración en Thermomix:

Hidratar la gelatina en agua muy fría durante al menos 5 minutos. Poner en el vaso el resto de los ingredientes y programar 8 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Pasado este tiempo añadir la gelatina hidratada bien escurrida y programar dos minutos más sin temperatura a la misma velocidad para su completa disolución. Repartir en copas o en vasitos y dejar enfriar unas 3 o 4 horas hasta que tome consistencia la crema. Hidratar en agua muy fría la gelatina para la nata. Limpiar bien el vaso y poner en él la nata para la nata montada y calentar durante 3 minutos a temperatura 90º en velocidad 2. Añadir la gelatina y programar un minutos más a la misma velocidad para su completa disolución. Dejar enfriar muy bien la mezcla en nevera sin sacar el vaso. Una vez fría añadir el resto de los ingredientes. Poner la mariposa en las cuchillas y montar a velocidad 3 ½ sin temperatura ni tiempo, teniendo cuidado de que no se corte la mezcla. Sacar en un cuenco y reservar. Limpiar muy bien el vaso. Poner las claras de huevo junto con el azúcar para pasteurizar y programar durante 4 o 5 minutos a temperatura 60º en velocidad 1 ½. Pasado este tiempo, dejar que baje un poco la temperatura a 37º poner la mariposa en las cuchillas y programar 6 minutos a velocidad 3 ½ para que tenga consistencia de merengue. Con mucho cuidado y movimientos envolventes, mezclar el merengue y la nata montada; disponer en una manga pastelera con boquilla ancha y rizada. Decorar las cremas de chocolate con esta preparación y dejar reposar (mejor de un día para otro)

[candepalleiro 0]

Gracias Dinamito. Tienen una pinta estupenda. Me apunto la receta para sorprender un día a mis chicos.

[Ishtar 10.336]

Un postre excelente. :plas:

[chyty 148]

Menudo postre rico, voy a leerlo con detenimiento que igual te la copio para hacerselos a mi hijo que los comprados le encantan.
Gracias por la recetuqui.
:beso::beso:

[Lucia13 12]

Los dalkys industriales no me gustan mucho, les noto un sabor artificial, como a polvos. Probaré estos tuyos. Me parece interesante la forma de montar la nata, me servirá para otras elaboraciones. Supongo que habrá que tener cuidado al enfriarla,no sea que solidifique por la gelatina y el frío, no? Y lo de mezclarla con merengue supongo que le dará una textura más ligera. Siempre he notado que la nata de las pastelerías no es como la mía, la de ellos es más ligera y llena menos ¿será porque la mezclan con merengue como has hecho tú?

[behbeh 289]

Muy bueno, pero le falta algún punto y aparte a la receta porque no me aclaro bien como haces eso de montar la nata, y en la termomix sabes que no es fácil, ¿me lo aclaras? gracias

[Noni80 76]

Tienen una pinta soberbia!!! Te agradezco que cuelgues la receta, porque Mirasierra vi un día los de uno de dos, pero esto que dices, la tengo que hacer, y al final lo has dejando hasta que se te olvida...pero esta vez si, los hago dio que además tengo todos los ingredientes. Mil gracias

[cookie2010 0]

muy ricos,pero una cosa,el ron es opcional? porque para los crios mal no?

[samuntada 0]

:plas:te han quedado de lujo La forma de montar la nata supercuriosa no lo habia visto nunca asi. De hecho a mi la nata en la tmx. me queda fatal.....
Una preguntilla: el chocolate con leche de cobertura....es el normal??? es que si es otro no lo conozco:(

[sipos 0]

Y yo que todavía no me he atrevido a hacerlos, desde luego se ven divinos.