Harina de repostería ????

[dinamito 1]

hay una herina en el mercadona que pone "Harina de fuerza"' date=' pero a mi personalmente no me gusta, yo utilizo directamente la harina de fuerza que venden en las pastelerias, el resultado es espectacular.[/quote']

pufff a ver la harina de fuerza es alta en gluten mientras que la harina de reposteria es baja en gluten, lo que se hace con una no se puede hacer conl a otra (NO QUEDA NI POR ASOMO) intentar hacer un bizcocho con harina de fuerza el resultado va a ser un bizcocho nada esponjoso. y lo contrario para los suizos croisants etc, este tipo de bolleria con harina de reposteria daria al traste con la elaboracion porque la levadura no tendria gluten donde agarrarse para fermentar y subir decentemente.

[dinamito 1]

breve resumen que veo que hay bastante lio.

harina bizcochona: es una harina BAJA EN GLUTEN y CON IMPULSOR (algunas marcas a demás le incorporan harina fina de maiz, o lo que es lo mismo almidon de maiz)
Harina de reposteria: harina baja en gluten. se utiliza para elaboraciones que o bien llevan algun tipo de impulsor (gasificantes, levadura royal, bicarbonato) o simplemente huevo muy esponjado
harina corriente: harina con contenido medio en gluten 8dependiendo de la marca puede contener más o menos gluten y por lo tanto más o menos fuerza), tambien se le llama harina de media fuerza
Harina de fuerza: Es una harina con un contenido en gluten alto se utiliza en pasteleria para bolleria simple (bambas, suizos, trenzas, sambitos, donuts) bolleria hojaldrada (croisants, caracolas, cangrejas napolitanas etc) en general toda la bolleria que necesita levadura de panaderia
harina de gran fuerza: este tipo de harina se emplea sobre todo en PANADERIA ya que tiene un altisimo contenido en gluten


seria mucho más largo de explicar poruqe habria que meterse tambien en temas de elasticidad etc etc etc pero para andar por casa creo que con eso os puede valer. alguna duda me consultais (que de algo me tendra que servir que me este preparando las oposiciones)

[virgini 2]

perdona Dinamito, pero yo uso la harina de fuerza para bizcochos y me quedan muy esponjosos.

[Lacocilina 0]

Muchisimas gracias a tod@s por la explicacion y la molestia que os habeis tomado en contestar. Muchisimas gracias¡¡¡

[dinamito 1]

perdona Dinamito' date=' pero yo uso la harina de fuerza para bizcochos y me quedan muy esponjosos.[/quote']


claro a cada uno lo suyo le parece lo mejor. yo simplemtne te digo lo que se enseña en las escuelas de hosteleria y pasteleria y te puedo asegurar que estamos muy documentados no solo por decir, sino que tb estudiamos a veces quimica

[emilia 3]

Yo usaba la de reposteria de Gallo, y ahora resulta que le han cambiado el embase y pone harina de reposteria de fuerza :duda:no entiendo nada :anda-ya:yo creía que la harina de repostería era floja y no de fuerza........Alguién me lo puede explicar.

[dinamito 1]

Yo usaba la de reposteria de Gallo' date=' y ahora resulta que le han cambiado el embase y pone harina de reposteria de fuerza :duda:no entiendo nada :anda-ya:yo creía que la harina de repostería era floja y no de fuerza........Alguién me lo puede explicar.[/quote']

harian de reposteria de fuerza = harina de fuerza
harina de panificacion = harina de gran fuerza

de todos modos en estos envases asi.. tiene que tener algun indicativo de la cantidad de gluten que contiene (suele venir indicado con una W)

[emilia 3]

Gracias Dinamito ,¿¿¿pero ahora cual compro para los bizcochos???

[dinamito 1]

Gracias Dinamito ' date='¿¿¿pero ahora cual compro para los bizcochos???[/quote']

no entiendo como en casa os complicais tantitismo con las harinas. que no sois ni una pasteleria ni una panaderia HARINA NORMAL

[pericas 2]

¡Emilia yo no se ni la décima parte que Dinamito, pero me apaño estupéndamente, y me salen las masas wuai, me gustaría saber tanto como él, pero como todas las personas que dominan un tema o lo estudian, cada uno sabe mas de unas cosas que otros, pero no por que no sepamos tanto como los médicos, no sabemos cuando nos duele la cabeza que tomar, y si tenemos fiebre que hacer, pues nos apañamos, a mi me encanta cuando el explica algo por que se que sabe normalmente de que va, y aprendo cositas, pero seguro que tu tendrás temas que dominas mejor que otras personas, y yo, y todos, mira normalmente pon la harina que te diga la receta, y si no especifíca que harina, pués coge un poco la idea, que ha explicado aquí "el mister" y vas sacando, yo para el pan harina de fuerza, y para repostería harina de repostería, pero también me he guardado lo que ha dicho aquí "el niño" por que me gusta tenerlo por una duda que me pueda surgir, por que a ver Dinamito, tu dices que no se complique nadie, y al no ser pasteleros y demás, que usen harina normal, y que es para tí "la harina normal" por que casi todas son harinas normales, sólo que unas se emplean para una cosa y otras para otra no?