Necesito salsas para pescados

[sofia_mc 0]

Hace poco que he comenzado a trabajar en una pescaderia y la verdad es que me dan mucho pescado y siempre lo preparo a la plancha. y ultimamente necesito mas variedad. me gustaria saber que tipo de salsas le puedo hacer al pescado para que no sea tan monotono.

gracias por adelantado.

[Ishtar 10.336]

Para pescados cocidos o plancha:

Salsa Rouille

Ingredientes:
1/2 taza de aceite de oliva.
1 cucharada de vinagre.
1 cucharada de agua.
1 pizca de azafrán.
2 rebanadas de pan blanco sin la corteza.
4 dientes de ajos cortados finamente.
2 amarillas de huevo.
1/4 de cucharadita de chile (adicional).
Sal al gusto.
Calienta el agua, el vinagre y el azafrán en un microondas por 30 segundos. Saldrá un agua ligeramente amarilla. Corta el pan en cuadritos y agrega esta agua encima. Moja todo bien. Pon esta mezcla en una licuadora, añade el ajo, el chile, y las yemas de huevo. Procesa. Pon el aceite de oliva en hilo poco a poco, mientras tienes la licuadora prendida. Mientras más aceite agregues más espesa quedará. Añade sal al gusto. Estará lista y espesa, con la consistencia que quieras. Guarda en la nevera. Aguanta unos 3 días refrigerada, máximo una semana.

Salsa Piri-Piri (picante)

Ingredientes:
2 cucharadas de pasta de chile o chiles naturales picaditos, que sean rojos.
1/2 taza de jugo de limón fresco.
2 cucharadas de cilantro picado.
1 cucharada de perejil picado.
5 dientes de ajo picados.
1/2 cucharadita de sal.
1/2 taza de aceite de oliva.
Es importante que uses chiles que sean rojos porque el color típico de la salsa es este. Pon todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos, menos el aceite. Procesa bien. Agrega el aceite en un hilo mientras la maquina procesa todo. Cuando esté suave y listo, prueba a ver si le hace falta algo más de picante o sal. Pon en un frasco limpio, tapa y deja a temperatura ambiente por un día. Estará listo para servir al día siguiente. Esta salsa se calentará con el pescado recién cocido.

Vinagreta de azafrán

Ingredientes:

1 taza de vinagre.
1/2 cucharadita de hebras de azafrán.
1/2 cebolla picada finamente.
2 cucharadas de mostaza.
1 cucharada de azúcar.
1 limón (la cáscara rallada y el jugo).
3/4 de taza de aceite de oliva.
Sal y pimienta.
En una olla pequeña pon el vinagre, la cebolla y el azafrán y hazlo hervir. Deja que se reduzca a la mitad. Saca del fuego y pon en la licuadora. Añade la mostaza (preferiblemente de miel o una que no sea muy fuerte), el azúcar, la ralladura de limón y su jugo. Pon la licuadora y vierte poco a poco el aceite de oliva para que emulsione. Agrega sal y pimienta y prueba si es suficiente para tu gusto. Sirve así mismo sobre el pescado.

Salsa Tártara

Ingredientes:

250 gramos de mayonesa, 1 chalota (se puede cambiar por cebolla tierna o media cebolla morada), 25 gramos de alcaparras, 50 gramos de pepinillos agridulces picados, 6 gramos de salsa inglesa Lea Perrins, 1 c/s de zumo de limón, unas hojas de cilantro (perejil o cebollino), pimienta negra y sal.

Pela y pica bien fina la cebolla o chalotas, pica también los pepinillos y las alcaparras bien pequeñas. Pon en un cuenco la mayonesa y añade estos ingredientes preparados.

Lava y seca bien el cilantro o el perejil y pícalo, incorpóralo a la mezcla anterior. Finalmente añade la salsa inglesa Lea Perrins, el zumo de limón, pimienta negra y sal al gusto.

Mezcla bien y tapa el cuenco con film transparente. Deja reposar la salsa tártara un mínimo de media hora antes de servir en el frigorífico.

Después ponla en una salsera en la mesa para que cada comensal se sirva la cantidad a su gusto o incorpórala al plato al que vaya destinada.

Espero que te guste alguna. Saludos.