Coulant de almendras

[choqueiro 0]

Hola. Debuto en este foro para reflotar un antiguo post caído en desgracia y para el que no hubo respuesta.
Véase: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?p=3839952

Como os podeis imaginar, he catado el coulant de almendras y he quedado prendido. Si bien el coulant clásico de chocolate es una delicia, ha sido probar éste y tener que asumir la evidencia: el de almendras es, a mi parecer, más delicioso si cabe.

Probé el susodicho ayer, en un conocido restaurante de mi ciudad (Casa Marcelo). Era el último plato del menú. En la carta figuraba como tarta de Santiago, y la verdad es que no esperaba demasiado, amén de que ya estaba un poco saturado a esas alturas de la comida. Fue llegar el plato y darse cuenta de que no estaba ante la tradicional tarta de almendras de la ciudad. "Tarta de Santiago tipo coulant" sería la definición más ajustada, pues mezcla los ingredientes de la primera con la elaboración y presentación del segundo. Un éxito rotundo. Para mí, quizás el mejor y más sorprendente plato de todos los del menú.

Llegué a casa y me puse a bucear en Internet a la búsqueda de alguna receta. Rápidamente me di cuenta de que no iba a ser nada fácil encontrar información al respecto, pues además de que la búsqueda en google reporta escasísimos resultados, éstos no contienen receta o referencia alguna relativa a su elaboración. Tampoco el post abierto en el 2008 en este foro (del que dejé enlace al comienzo) fue capaz de aportar algo de luz al asunto.

En principio, la cosa no debiera ser en exceso compleja, pues la lógica lleva a pensar que cogiendo una receta de tarta de Santiago clásica y ajustándola a las proporciones y elaboración propias del coulant, tendríamos como resultado el susodicho. No obstante, mucho me temo que la cosa igual no es tan sencilla y haciéndolo así se me escape algún ingrediente o paso fundamental.

Solicito pues vuestra ayuda. Quizás, después de tanto tiempo, algún forer@ disponga ya de la recetita.

P.D. Como curiosidad decir, que el plato ha entrado también a formar parte de la carta de otros restaurantes, a saber, "Tickets" de Ferrá Adriá en Barcelona.

Un saludo.

[audal 0]

Lo siento no tengo ni idea pero espero que alguna forera nos ayude, porque me encantaría probarlo

[crischefpro 0]

Yo tampoco te puedo ayudar pues ni siquiera lo conozco, pero estaré atenta a ver si alguien sabe algo mas.

[IslaTM31 0]

En la revista de Navidad 2011 sale la receta del coulant de turrón que supongo es el que tu has probado y realmente está buenísimo.

[chyty 148]

En la revista de Navidad 2011 sale la receta del coulant de turrón que supongo es el que tu has probado y realmente está buenísimo.

¿Te importaria poner la receta?
:beso:

[Missis 10.703]

Acabo de encontrarte ésta receta.

http://cocinandodesdemalaga.blogspot.com.es/2011/12/coulant-de-turron.html

A ver si te sirve, yo siempre hago el de chocolate... es importantisimo tener el punto del horno en mi caso 180º ni 8 minutos:up:

[choqueiro 0]

Hola. Mil gracias a todos por vuestra ayuda. No negaré yo que el coulant de turrón también debe merecer la pena, pero no es el que yo he probado IslaTM31 (de eso estoy totalmente seguro).

Ya en su momento fue dada una receta de coulant de turrón en este mismo foro. Os vuelvo a remitir al enlace en donde comprobareis que en este foro ya se aportó en su día una receta de coulant de turrón en catalán, convenientemente traducida a castellano a posteriori por una forera e igualmente se aportó una receta de coulant de avellana: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=274897&st=0&sk=t&sd=a

Ni una ni otra se corresponden con lo que yo tomé. La confusión del coulant de almendra con sus análogos de turrón y almendra no es nueva, y ya se planteó también en su día. El turrón tiene una sabor demasiado peculiar como para confundirlo con una tartaleta o coulant de almendras y lo mismo se puede predicar del coulant de avellanas.

Yo sigo buceando por mi cuenta pero la cosa no está nada fácil. Un detalle a comentar: el coulant de almendras, a diferencia de la tarta de Santiago de la que deriva, no tiene las almedras en trocitos pequeños, esto es, no se perciben en el paladar. A este respecto me resulta curiosa la receta del coulant de avellanas pues pudiera ser significativa de por donde van los tiros, ya que en aquella se hace uso no de avellanas "al natural" sino de pasta de avellanas. ¿Pudiera ser que en el coulant de almendras se utilice pasta de almendras?

En fin, que sin receta andamos perdidos. A ver si hay suerte y algún forer@ da con ella. Saludos.

[choqueiro 0]

Para despejar cualquier duda, aconsejo ver este vídeo del "Pastel Tibio de Almendras" que se sirve en el "Tickets" de Barcelona. Esto y no otra cosa fue lo que comí yo el otro día y creo que resulta evidente que para nada tiene la presencia del coulant de turrón de Xixona que se ha propuesto por algun@ forero@.

Véase: http://www.flickr.com/photos/encantadisimo/5924768393/in/photostream/

[Missis 10.703]

Yo probaría con la misma receta pero probando con crema de almendras.

[dracanea 1]

Bufffffffff ni idea!! Pero si alguien encuentra la receta que avise, que tiene que estar de muerte!!!