Berlinas

[Dr.Oliva 1]

Esta receta está sacada de un libro de principios del siglo XX , las berlinas son las antecesoras de las rosquillas tipo Donuts. Son unos bollitos redondos , fritos y rebozados en azúcar. Se servían acompañados de mermeladas y en algunos casos se rellenaban con ellas antes de freírlos.


Ingredientes:


175 gr. de masa madre.
500 gr. de harina de fuerza.
50 gr. de azúcar.
2 huevos
2 yemas
25 gr. de levadura fresca.
100 gr. de mantequilla.
La ralladura de medio limón.
1 punta de cardamomo en polvo (No es imprescindible y no consta en la receta original).
75 ml. de leche.
10 gr. de sal.
Azúcar para espolvorear.
Aceite de girasol para freír.


Elaboración:


Poner todos los ingredientes en un cuenco y amasar muy bien unos 15 minutos, resultando una masa lisa y un poco pegajosa. Taparla y guardarla en la nevera por espacio de 8 horas, en este tiempo hará una fermentación muy lenta. Transcurrido ese tiempo, sacar del recipiente y amasar solo un poco para quitar el aire. Hacer bolas de unos 60 gramos. Para facilitar esta tarea nos humedeceremos las manos con un poco de aceite de girasol. Ponerlas en una bandeja con papel de hornear para que no se peguen, tapar con un paño y dejar que doblen su volumen, el tiempo necesario dependerá de la temperatura ambiente.
Ya fermentadas, freír en aceite de girasol no muy caliente para que no se queden crudas y tengan un bonito color dorado.
Rebozar en azúcar normal o espolvorear con azúcar glas, dependiendo del gusto personal.


Nota:


Para rellenarlas en crudo, hacer con las porciones de masa unas tortas, depositar en el centro una cucharadita de mermelada, luego cerrar como si fuera un bolsita, colocar el cierre boca abajo y dejar fermentar. El resto del proceso es similar.


¡¡Ojo edito que me había olvidado de los huevos en los ingredientes, ya está corregido!! Mil perdones:(

[sonia35 0]

¡Ay, por Dios cosa más rica! Tienen una pinta exquisita. Mi abuela las hacía y las rellenaba con mermelada de frambuesa. Se me hace la boca agua con verlas.
Saluditos,
Sonia35

[gazpacho 77]

Que buenos, quedan anotados

[pericas 2]

Me encantan tus recetas como a tanta gente, pero esta me parece que no la voy a conseguir, la masa madre de donde la sacas? o como la has hecho y con que? y que es la punta de cardamono? x fa, x fa.

[Dr.Oliva 1]

Gracias me alegro que os guste.
Pericas, la masa madre normalmente se hace apartando un poco de la masa obtenida dejando de un día para otro fermentar. Si es la primera vez puedes coger:
100 gr. de harina de fuerza.100 gr. de leche.
12 gr. de levadura de panadero.
Amasarlo bien ponerlo en un cuenco y taparlo con film, dejarlo en la nevera unas 24 horas.
El cardamomo es una especia, y una punta es la medida, se refiere a la punta de un cuchillo.
Saludos!!

[Carmenmar 0]

Gracias por la receta, tienen una pinta deliciosa :plas:

[Gijonesa 1.423]

:cry: !!! me has matao !!!! pero del todo....:cry:
rellenas de crema son uno de mis pastelitos preferidos
(y estoy esperando a terminar la dieta para poder comerme uno)

Maestro: me quito el sombrero.

:plas::plas::plas:

[Gijonés 0]

A mí no me gustan rellenas de crema, me gustan reventando de crema

Te han quedao de lujo!

[Ishtar 10.336]

Deliciosas berlinas, sobre todo si las rellenamos de crema pastelera.

[Yasmina 4.495]

Que ricas¡¡ te cojo una para el postre...