Ayuda merengue

[til 3]

A ver si me podeis echar una mano, mi hijo me pidió el otro día a ver si le podría hacer merngues (como el de las pastelerías). Yo no lo había hecho nunca, cogí la receta del libro imprescindible y no me salieron bien. Quedó un líquido denso pero sin cuerpo.
Otro día volví a intentarlo pero con una receta de merengue italiano, y me quedó como con textura de flan...
Teneis alguna receta o truquillo
Gràcias:D

[Ishtar 10.336]

Aquí tienes unos de Mafalda: http://recetas.mundorecetas.com/receta7077-MERENGUES-DE-AZUCAR-MORENO-CON-CHOCOLATE-Sophie-Gribgson-.html&29

Otros de Comoju: http://www.mundorecetas.com/8/viewtopic.php?f=2&t=286666

Otros de Vaneeesa: http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postt264973.html

Y estos de Martta: http://foro.mundorecetas.com/showthread.php?230593-Y-para-mi-madre-unos-merengues

Espero que alguno de ellos sea el tipo de merengue que estás buscando.

[lolitoba 139]

Merengue de pastelero



Merengue Italiano.-Es un merengue de alta consistencia,esto quiere decir que es el ideal para que hagamos tartas o otras elaboraciones que nos pueden durar varios dias en el frigorifico antes de consumirlo.
Su formula es cinco claras de huevos 400 gramos de azucar,y una poca de agua.
Se elabora de la siguiente forma:
Se ponen 300 gramos de los 400 de azucar junto con un vaso de agua, en un recipiente a hervir,mientras lo hace ponemos las claras en un recipiente que este limpio de grasas,y con la batidora se empieza a montar,Cuando al menos haya triplicado su volumen le añadimos los cien gramos de azucar restante en forma de lluvia muy despacito,con ello intentaremos no bajar las claras que se estan montando.
Una vez el azucar del fuego haya hervido comprobaremos que este a punto de bola,esto como se consigue,muy facil metemos en el azucar hirviendo una espumadera,la sacamos y soplamos sobre los agujeritos de la espumadera,cuando salgan unas pompas de azucar como las pompas de jabon,hay que retirar del fuego.
Añadir esta azucar a las claras que anteriormente le hemos incorporado el azucar en grano en forma de lluvia,muy poco a poco con un hilito que vaya cayendo del recipiente bastara,si ponemos todo el azucar se nos bajara el merengue.
Una vez incorporada todo el azucae,añadir una pizca de vainilla y dejar batiendo en una velocidad mas baja hasta que este templado y ya lo podremos usar para lo que deseemos elaborar.

[til 3]

Grácias chicas, iré probando vuestras propuestas, hasta que me salgan. Ahora ya estoy picada, tengo que conseguirlo.

[lolitoba 139]

Grácias chicas' date=' iré probando vuestras propuestas, hasta que me salgan. Ahora ya estoy picada, tengo que conseguirlo.[/quote']
si sigues la receta de pastelero te aseguro que te sale un pedazo de merengue que no veas

[til 3]

Voy a comprar claras y esta tarde me pongo a ello

[lolitoba 139]

Voy a comprar claras y esta tarde me pongo a ello

;)ok ya me cuentas

[til 3]

Lolitoba lo he vuelto a intentar con la receta que me pasastes pero tampoco he tenido éxito. Ha vuelto a quedarme si cuerpo, un líquido denso... Pero no debe ser tan difícil, no?
Las claras me han montado bien, pero al añadir los 100gr de azucar, despacito, ya me ha quedado líquido, luego le he añdido el azucar en punto de bola (lo he tenido hirviendo unos 15 minutos, a lo mejor me he pasado:duda:), y ha quedado sin cuerpo.
Definitivamente los merengues no se me dan... :cry:

[molinerah 0]

pero lo haces con claras compradas?? las pasteurizadas del mercadona???
si es asi intentalo con claras que tu separes las yemas, con huevos frescos vamos, veras que si te salen!!!

[lolitoba 139]

Lolitoba lo he vuelto a intentar con la receta que me pasastes pero tampoco he tenido éxito. Ha vuelto a quedarme si cuerpo, un líquido denso... Pero no debe ser tan difícil, no?
Las claras me han montado bien, pero al añadir los 100gr de azucar, despacito, ya me ha quedado líquido, luego le he añdido el azucar en punto de bola (lo he tenido hirviendo unos 15 minutos, a lo mejor me he pasado:duda:), y ha quedado sin cuerpo.
Definitivamente los merengues no se me dan... :cry:

que raro hay algo que no estas haciendo bien el punto de bola lo tienes que hacer como te explica pastelero no mires el reloj tu tienes que ver que metes una rasera dentro del almimbar y cuando soples por los agujeros te salga como bola
el truco es tener paciencia y hacer tal cual la receta , si al echar el azúcar lo has hecho despacito no entiendo nada mas que las claras no estaban bien montadas , y el almíbar se echa en hilo muy despacito, y después de echarlo todo tienes que dejar la maquina que siga montando hasta que se temple el merengue