Arroz con conejo y setas

[disarm 3]

Ingredientes: (12-16 personas, depende de lo que pongas antes del arroz y de lo que trague cada uno)

• 2 conejos
  
• 1 kg de setas variadas (champiñones, cardo y sitake si son de cultivo)
  
• 1 cebolla
  
• 12 dientes de ajo
  
• 1 cucharada de pimentón
  
• unas hebras de azafrán
  
• 1.8 kg de arroz
  
• 2 hojas de laurel fresco
  
• 2 ramitas de romero fresco
  
• 2 ramitas de tomillo fresco
  
• Aceite y sal
  
• 12 litros de agua
  

Procedimientos:

Conejo: Lo cortamos en trocitos pequeños y los salamos

Setas: En laminas intentando que sean lo mas iguales posibles entre ellas.

Ajos: Pelados y cortados en trozos grandes

Cebolla: Cortada muy muy menuda.




Una reflexión: Cebolla si o no en los arroces, en este caso es un arroz meloso por tanto si a la cebolla(rissottos, arroces caldosos y melosos). Si pretendes hacer una arroz seco y que te quede suelto dile no a la cebolla, pues le da melosidad al arroz. (paellas, fideuas, arroz negro, a banda...)




Lo importante de este arroz es el sofrito así que paciencia, rodeate de gente y unas cervezas y a darle vueltas para que no se queme.




Ponemos aceite en la paellera lo templamos y añadimos los ajos, cuando estén casi dorados metemos al baile el conejo lo debemos dejar dorar a fuego medio unos 10 min de hora dando abundantes vueltas (pero sin que se nos coja el conejo un torzón).




Ahora añadimos la cebolla y sofreímos 5 minutos, metemos a la fiestas las setas y lo dejamos todo unos 8 min. Es la hora del pimentón unas vueltas, el azafrán previamente tostado( sino se tiene un poco de colorante) y vertemos el agua fria*. Yo tenia a mano laurel, tomillo y romero recién cogido y le puse un poco de cada cosa en este momento

Desde que empieze a hervir 20 minutos a fuego medio-flojo.




* El agua fría es para que los ingredientes suelten todo su sabor al caldo, si metemos agua caliente hierve antes, pero parte de la sustancia no ira al caldo.




Antes de añadir el arroz vamos a retirar un poco de caldo. Este truco es por si nos sobra es mas fácil quitarlo ahora que una vez hemos añadido el arroz.

Introducimos el arroz, lo repartimos por la paellera y le damos alguna vuelta. (recordar es un arroz meloso no un arroz seco, pero tampoco es un rissotto)

Lo dejamos hervir a fuego medio 15 min lo tapamos con un trapo (se tiene que quedar con un poco de caldo sino tiene le añadimos el que hemos reservado) y lo dejamos reposar 5 minutos.

[Kakrina 0]

me pirra el arroz y este estara muy rico !!