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Por favor ayuda con la panificadora

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:porfavor: Buenos días.

Llevo tiempo ya haciendo pan y encontré la receta que nos gustaba, ahora quiero hacer pan con harina integral de espelta, y directamente he cambiado la harina de fuerza por la harina integra.

Total...... el pan ha salido super "espeso" y a penas ha subido

Puse 300 de agua
sal
azúcar
un poco de limón
550 de harina
un poco de lecitina de soja
y dos cucharaditas de levadura

¿alguien podría darme una receta "rica" para este tipo de pan?

MUCHAS GRACIAS :D:beso::beso:
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Varias opciones:
1ª Sustituir parte de la harina integral por harina de fuerza, haciendo un semi-integral
2ª Si quieres que sea harina integral 100% tendrás que echar gluten para que adquiera fuerza suficiente y evites el pan amazacotado que describes

Yo he hecho ambas cosas y funcionan las dos


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Muchas Gracias Baldo31, ya puestos a pedir.... las proporciones???
:coqueta::coqueta::coqueta::coqueta:

:beso::beso:GRACIAS


Si sólo piensas sustituir sin añadir gluten, te aconsejaría que no superes el 50% de harina integral.
Si echas toda integral, añades un par de cucharadas de gluten y listo.
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Hola,
No sé si quieres deshacerte por completo de la harina de trigo; si es así, lo que te voy a decir no te vale. Pero bueno, por si acaso, te cuento lo que hago yo.

Lo que yo hago es poner para un pan de 1 kilo, 600 gr de harina que reparto así: entre 400 y 500 gr. de harina de trigo de fuerza y el resto de harina de espelta hasta completar los 600 gr (luego 360 ml de agua y lo demas que comentas; tambien a menudo echo 40 gr de semillas de girasol). Me sale muy rico. En mi opinion, no hace falta mas harina de espelta para que ya le de la espelta su sabor mas fino al pan (y así sale tambien mas económico porque la harina de espelta me sale casi el doble que la de trigo). Nunca añado gluten a ningún pan (tampoco me hace falta, al usar bastante harina de fuerza).


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  • Mensajes

    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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