Caldero murciano y "mi presentacion en sociedad"

[ALOA 4]

Ya claro!! después de tantos años ahora voy y me presento !!!
Pues sí!! Llevo muchos años aquí en el margen, con pocas aportaciones, aunque creo que siempre he estado animando, respondiendo, llorando y riendo... pero me toca!!! He estado inmersa en el mundo de ser madre, mujer, trabajadora y estudiante y todo esto SIN DESPEINARME!!! bien, pues empiezo una nueva etapa. He terminado de estudiar y conseguido mi reto y con ello empieza uno nuevo, bueno unos cuantos... ahora incluyo a mí lista, correr y mi página web !! y un proyecto lleno de ilusión !!

Aquí os dejo primero la receta:



CALDERO MURCIANO

INGREDIENTES (4p):

- 200 gr de arroz.
- 1 kg de pescado de roca (cabracho, mújol, dorada...)
- 300 gr de langostinos (gambón, quisquilla...)
- 4 tomates maduros.
- 4 ñoras.
- 4 ajos.
- Aceite.
- Sal.
- Salsa alí-olí.

PREPARACION:

En primer lugar se prepara el caldo, aquí hay distintas formas, bien puedes incluir todo los pescados y cocer en éste agua, bien puedes freír la cabeza por un lado y el pescado por otro y después incorporar las cabezas al caldo, o como tengas costumbre, en mí caso aprovechando el agua de cocer un pulpo, al que añadí las cabezas del gambón, incorporé los cabrachos enteros, limpios pero con cabeza y deje cocer unos 20-30 minutos, hasta que la carne del pescado se despegue.

Por otro lado en una sartén con aceite, añadimos las ñoras que estarán libres de pepitas, hay que tener cuidado con el fuego porque se pueden quemar con facilidad, una vez fritas, las ponemos en un tarro para triturar, al que añadimos los ajos pelados y los tomates (los tomates también se pueden freír a parte e incorporar al caldo de pescado que tenemos cociendo) hacemos una pasta fina a la que podemos añadir un poco de caldo si vemos que nos cuesta triturar. Una vez que tengamos la pasta preparada, se la añadimos al caldo de cocción y rectificamos de sal.

Cuando el pescado este listo lo sacamos y limpiamos muy bien de espinas, dejamos en una fuente cerca del calor para que no se enfríe y procedemos a colar el caldo.

Aquí es donde tenemos que coger el caldero de hierro fundido, en mi caso una paella algo profunda, añades un poco de aceite y rehogas el arroz, vamos añadiendo cazos de caldo al arroz y removiendo a fuego medio durante unos 20 minutos, hasta que este en el punto deseado de cada cual, si bien debe quedar blando y algo caldoso, antes de terminar ponemos por encima el gambón.

Para presentarlo, sacamos la fuente de pescado limpio acompañado de la salsa alí-olí y por otro lado el arroz y a disfrutar!!

Podéis ver mi web en www.misscocina.com

[Ishtar 10.336]

Una receta muy interesante, me ha gustado mucho. Gracias por compartirla.

[INMICA 5]

Muy bien explicado...yo tambien le pongo perejil en la mezcla de ajos y ñoras.Pero eso al gusto de cada uno.

[ALOA 4]

Una receta muy interesante' date=' me ha gustado mucho. Gracias por compartirla.[/quote']

Muchas gracias, la verdad que los aromas que desprende te dejan sin sentido!

[ALOA 4]

Muy bien explicado...yo tambien le pongo perejil en la mezcla de ajos y ñoras.Pero eso al gusto de cada uno.

Todo un honor viendo de una cartagenera... la próxima con perejil !!!

[alcoiama 92]

Me encantan los arrovces melosicos murcianos. Muchas gracias.

[Uro 23]

Sin palabras

[FLORELILA 244]

Que arroz tan rico, me voy a ver tu web.

[ALOA 4]

Muchas gracias a todas, por fin puede dedicarme a lo que me gusta POR COMPLETO !!!

[rosadepitimini 44]

Aloa, una preguntilla ¿los tomates y los ajos van crudos? ¿las ñoras se remojan antes de freír? ¡gracias!