Dudas con ganaché de moca

[elcocinicas76 0]

Me parece una buena idea Kir@... Quizás por ahí vayan los tiros. Voy a probar y me paso por aquí a contaros... Graciasssss!!!

[Kir@22 0]

Eso esoo pasateee y nos cuentas!!

[elcocinicas76 0]

Primer intento:

100 ml. de nata para montar (35,1% MG).
100 gr. de chocolate blanco (marca blanca, además).
20 gr. de mantequilla.
1 cucharadita de café soluble.

Al hervir la leche añadimos el café y removemos bien. Retiramos del fuego. Añadimos el chocolate e integramos con las varillas. A continuación añadimos la mantequilla e integramos.

Dos horas al frigo.

Transcurrido este tiempo, he montado con la batidora eléctrica. Me ha quedado con la textura de la nata, pero se notaba que empezaba a derretirse y venirse abajo... No he tenido más remedio que espatular.

El bizcocho era de avellanas y relleno de mermelada de naranja. Muy pequeñito.

En breve haré otra prueba, con otro bizcochito pequeño y montando un poco menos la ganaché, para poder verterla directamente desde el cazo.

Os cuento.

Por cierto, la ganaché estaba bastante buena. Por ese quiero tener controlada perfectamente esta receta...

[Kir@22 0]

¿Y porque no pruebas a bañarlo en caliente? es más bien a lo que yo me referia, porque claro un ganache montado que yo sepa hay que espatular; yo me referia a que segun hierves la nata con el cafe y lo añades al chocolate, luego añades la mantequilla, en ese momento pones la tarta en una rejilla o en alto y bañas la tarta cuando el ganache todavia esta líquido; nose si me explicado bien jeje

[Kir@22 0]

Mira me acabo de acordar...metete en youtube y busca un canal que se llama de uvas a peras, simplemente ponlo en el buscador y te saldra, y busca un video que se llama como cubrir una tarta con cobertura de chocolate. Y echale un vistacillo a las demás recetas que tiene cosas estupendas

[elcocinicas76 0]

Ok, le echaré un vistazo al enlace. Gracias.

No me atreví a bañarlo en caliente porque no tenía la "densidad" necesaria para agarrar en el bizcocho. Hice una pequeña prueba y el bizcocho absorbió todo el ganaché que vertí encima... Por este motivo, decidí enfrarlo un poco... El caso es que después de dos horas, lo monté un poco para que cogiese cuerpo pero me pasé montando!!! De sabor buenísimo y hoy la cobertura estaba dura como una piedra...

Esta tarde intentará hacerlo de nuevo, montando un poquito menos. Me paso por aquí y os cuento.

Saludos.

[Kir@22 0]

Pues suerte con el siguiente intento, a ver si lo consigues!

[Susimix 0]

Quizá recién hecho esté muy líquido, pero al rato cuando esté a temperatura ambiente tenga mejor consistencia. Pienso que al montarlo coge textura para espatular, no sé.
Me han encantado las propuestas que habéis dado, voy tomando nota, gracias!!

[elcocinicas76 0]

Después de una noche enterita en la nevera, la consistencia es mucho más densa. Hay que darle la vuelta al cazo y esperar bastante para que comience a caer... Todavía no tengo el bizcocho preparado, así que no puedo daros muchas pistas... En cuanto haga las pruebas os lo cuento.

PD: Esta vez no lleva café, se me pasó ponerlo...

[Kir@22 0]

Prueba a dejarlo un rato a temperatura ambiente, seguro que se vuelve mas liquido y no cuesta tanto que empiece a caer, pero con la densidad necesario para que agarre el bizcocho.