Berenjenas con queso de cabra y verduras

[tuxa 4]

La receta de hoy está pensada para 3 personas siguiendo una dieta de 1500 calorías, pero igualmente puede rendir para 6 en caso de que no sigáis dieta ninguna, sirviendo media berenjena en lugar de la berenjena entera y lograr con ello un primer plato.
Y si queréis completarlas ya del todo, también podéis añadirle al relleno unas anchoas troceadas.






Ingredientes para 3 personas

3 Berenjenas
3 Cucharadas de aceite de oliva virgen extra
3 Dientes de ajo
3 Cebollas
3 Tomates maduros
1/2 Pimiento rojo
180g De queso fresco de cabra
Perejil fresco picado
Albahaca fresca picada
El Zumo de 1 limón
1 Vasito de vino blanco seco
1 Vaso de agua
1 cucharada de azúcar
Sal
Pimienta negra
Nuez moscada
Cebollino


Elaboración

Cortar el tallo de las berenjenas y partirlas por la mitad a lo largo.

Con cuidado practicar unos cortes con la punta de un cuchillo, en cada mitad, a lo largo pero sin llegar a los bordes extremos.

Espolvorearlas con sal y dejarlas reposar mientras seguís preparándo el resto de la receta.



Preparar el relleno:
Poner a calentar la mitad del aceite en una sartén. Saltear y salpimentar el ajo picado con las cebollas en rodajas finas, hasta que ésta última esté tierna, pero no frita.

Espolvorear con la nuez moscada y reservar.


En un bol mezclar los tomates, el pimiento y el queso fresco cortado en cubitos, el perejil y la albahaca.

Espolvorear con sal, pimienta y añadirle el aceite restante.

Remover para mezclar todos los ingredientes y reservar.


Lavar las berenjenas y secarlas bien con un paño o papel de cocina.


En la misma sartén de saltear las cebollas, poner las mitades de berenjena y cocinarlas hasta que empiecen a dorarse.

Rellenar con la cebolla en los cortes practicados.

Espolvorear con la nuez moscada y cubrir con la mezcla de tomate y queso.


Colocarlas en una bandeja para horno.


Hacer una mezcla con el vino, el agua, el zumo de limón y el azúcar; y regar con esta mezcla las berenjenas.


Tapar con papel de aluminio y hornear a 170º C unos 45-50 minutos. (Aunque este tiempo dependerá también de cada horno, comprobar que estén cocidas pinchándolas con una aguja). Ir regándolas con el líquido de la cocción de vez en cuando.

Destapar un ratito antes de que estén hechas para que se doren o bien gratinarlas un poco en el último momento.


Servirlas espolvoreadas con cebollino picado y regadas con el caldo resultante.





:beso:

[encarnasao 23.663]

:o las berenjenas se ven de miedo.
pero lo que mas me gusta es verte a ti por aqui:)

:plas::plas::plas:
:beso:

[Ishtar 10.336]

Una receta ligera y sana, se ve magnífica. Y las fotos preciosas, con esos cebollinos enhiestos en el centro. :plas:

[charocarre 4]

riquísimas estas berenjenas, es verdad que para hacer dieta no hace falta dejar de comer, el problema en muchos casos, el mío por ejemplo, es las veces que picoteamos, eso es lo que nos mata

[María Elsa 0]

Unas berenjenas muy rica y sanas. Muchas gracias por compartirlas!! :plas:

[Gijonesa 1.423]

no se que me gusta mas ... la foto o la receta... o que es de dieta y apetece un montón...:plas::plas:

[tuxa 4]

ENCARNA... ¡Gracias bonica! Yo también me alegro de estar de nuevo con vosotras. :beso:




ISTHAR... ¡Muchísimas gracias cielo! :beso:




CHAROCARRE... Tienes muchísima razón, la mayoría de las veces, lo que más nos perjudica es el picoteo. Y cuando ya no hay solución, lo mejor es llevar una dieta equilibrada y no por ello tener que renunciar a las cosas buenas. :beso:



MARIA ELSA... ¡Muchísimas gracias a tí! :beso:





HILDA... ¡Gracias corazón! :beso: