Ayuda con espuma de pimiento del piquillo con ajos con sifon

[gumer 0]

Hoy he intentado hacer espuma de pimiento del piquillo y ajos, para ello he utilizado la Th para hacer un pure con 300g de pimientos asados de bote con dos dientes de ajo, he triturado a vel 6 y he llevado a 70ºC el pure.
He añadido 2 hojas de gelatina previamente metidas en agua fría a la mezcla y he vuelto a triturar a vel. 6.
Despues y tras pasarlo por un colador, lo he metido al sifon isi de 0,5l. y he añadido dos cargas.
Tras lo cual he metido 15' al frigo.
Al ponerlo sobre tostadas untadas de aceite, la espuma no tenía una consistencia adecuada y se desparramaba por la tostada.
¿Que he hecho mal??, es poca cantidad de pimientos?de gelatina? Tª inadecuada?
Eso si el sabor era impresionante.
Gracias

[Bocousse 1]

Lo que ha pasado es que no has dejado enfriar debidamente la masa.

15 minutos no son suicientes para algo que ha estado a 70 º , así que al menos una hora en nevera o 15 minutos en agua con muchos hielos y sal gorda.

Otro punto a tener en cuenta es que hay que agitarlo todo muy bien .


Slds,

[Atocha 0]

Hola, me podríais decir como es está receta, pero sin Th que yo no tengo y donde puedo conseguir el sifón isi. Gracias Expertos.

[unadesantfost 0]

el sifón Isi lo venden en varios sitios,yo lo acabo de comprar en clubcocina.net (es donde mejor lo he encontrado de precio)

[Bocousse 1]

Bueno , de todas formas , la espuma de pimientos la puedes hacer con pimientos del piquillo de bote , triturando en frío y pasando por fino para eliminar cualquier semilla que suele venir en el bote , despues se aligera con un pelín de nata y directo al sifón ...la verdad es que da buen resultado ...aunque no se puede comparar el sabor de unos buenos pimientos asados .

Slds,

[gumer 0]

Muchas gracias por la aclaracion.
Mañana lo intentaré de nuevo y ya os comentaremos resultados..

[mallorca50 0]

Re: Ayuda con espuma de pimiento del piquillo con ajos con s

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hola una preguntita ? porfa ... queria sabel ¿ Si es lomismo El sifon Que la carga ? Nose esplicarme Bien ..

[Nuriagaragepaco 0]

Una Pregunta?

la espuma de pimientos no se puede hacer caliente, sabeis como se hace,mi sifon sirve para frio y caliente.


GRACIAS NURIA

[anajm 0]

Me encanta lo del sifon , yo lo tengo desde hace mas de 2 años y la verdad lo utilizo poco por miedo a que no me salga bien , despues de muchas pruebas logre la espuma de fresas y fue todo un exito.El exito de que salga bien es que este lo suficiente frio para que salga la espuma.

Ya iremos poniendo mas rectesas

[Celmar 0]

Primera espuma

Hola, soy nuevo por estos foros. Ayer estrené mi sifón, para darle una sorpresa a mi chica, con el consejo de Bocousse (lata de pimientos asados y algo de nata) y os enseño el resultado. Hice algunas pruebas con sabores: Con ibérico, con ralladura de lima y con anchoas y ralladura de mandarina. Coincidimos en que la lima y el jamón van fantásticos, en cambio la anchoa se perdía. Por cierto, también está buenísimo con brie.



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