Para el desayuno del jueves, Brioche de canela, nueces y pasas

[AIXADALIAS 13]

Este brioche para las compañeras del desayuno, ya se que yo no estoy nunca desayudando con vosotras, ya me gustaría, pero de vez en cuando leo vuestras conversaciones y me siendo virtualmente a tomarme el café con vosotras, así que aquí os dejo el desayuno, que aproveche!!!

INGREDIENTES

(Receta de brioche del libro Imprescindible. Thermomix)


100 gr. de leche o nata líquida

30 gr. de levadura fresca de panadería

4 huevos medianos

500 gr. de harina de fuerza

60 gr. de azúcar

10 gr. de sal

100 gr. de mantequilla a temperatura ambiente


Relleno:



100 gr. de pasas (2 cucharadas de ron-miel dónde las tendremos en remojo)

3 cucharadas soperas de azúcar granulado

1 cucharada sopera de canela

50 gr. de nueces troceadas groseramente

2 cucharadas de mantequilla ablandada

1 huevo batido para pintar el brioche


ELABORACIÓN


Con Thermomix:

Vierta la leche o nata en el vaso y programe 30 seg. a 37º y velocidad 1 (éste paso de templar la leche es para que la levadura se disuelva y ayuda a la fermentación)

Ponga la levadura en el vaso y programe 10 segundos a vel. 3.(con éste paso disolvemos la levadura)

Añadir los huevos, la harina, el azúcar y la sal. Programe 30 seg. a vel. 6 (al batir a vel. 6 mezclamos los ingredientes).

Amase programando 3 minutos, vaso cerrado y velocidad Espiga. (con éste paso la thermomix amasa por nosotros) cuando termine el tiempo dejamos que repose un poco la masa y mientras troceamos la mantequilla en dados de 1 cm. , volvemos a programar 2 min. vaso cerrado, vel. espiga y mientras la thermomix amasa vamos añadiendo la mantequilla poco a poco por el bocal hasta terminar con ella.

Dejamos reposar la masa en el vaso cerrado y abrigado durante 1 hora. Transcurrido éste tiempo, bajamos la masa con la espátula y amasamos programando 1 min. vaso cerrado, vel. espiga.

Sacamos del vaso y la estiramos sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular y procedemos al relleno

Pintamos la masa con la mantequilla blanda, la espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, añadimos las nueces picadas y las pasas con su líquido, enrollamos el brioche sobre sí mismo y unimos los bordes del rollo para formar una rosca y la ponemos sobre una bandeja de horno, con una tijera de cocina le damos unos cortes cada 5 ó 6 cm. sin llegar al final, tapamos con un paño de algodón fino o una servilleta de algodón y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen y se vea bien estirada (dependiendo de la temperatura ambiente tardará una hora o más).

Precalentamos el horno a 200º, y una vez que esté fermentado el rosco lo pintamos con mucho cuidado (para que no se baje con la presión de la brocha) con el huevo batido y la metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180 º y horneamos de 10 a 15 minutos.






Aquí está la fotografía una vez levada y antes de pintar para hornear

PROCESO A MANO

Templamos la leche o nata en el microondas, solo a 37º comprobar poniendo unas gotas sobre la piel del dorso de la mano ( a más temperatura la levadura se muere y no fermenta), disolvemos la levadura.
Hacemos un volcán con la harina en la mesa de trabajo o en un bol grande, añadimos la leche con la levadura, el azúcar y los huevos batidos con la sal, comenzamos a remover con una espátula para mezclar los ingredientes. Formamos una bola y la dejamos reposar dentro del bol para que descanse. Retomamos el amasado añadiendo poco a poco la mantequilla en dados y amasamos hasta que toda la mantequilla se integre (aquí la masa es bastante pegajosa, podemos enmantequillar nuestras manos para facilitar la tarea o mancharlas de harina, aunque es mejor trabajar con una espátula grande y corta que es específica para la panadería). Cuando la masa esté lisa y elástica formamos una bola y la dejamos fermentar tapada con film plástico o con un paño de algodón fino.

Sacamos del bol y la estiramos sobre una superficie enharinada dándole forma rectangular y procedemos al relleno.
Pintamos la masa con la mantequilla blanda, la espolvoreamos con la mezcla de azúcar y canela, añadimos las nueces picadas y las pasas con su líquido, enrollamos el brioche sobre sí mismo y unimos los bordes del rollo para formar una rosca y la ponemos sobre una bandeja de horno, con una tijera de cocina le damos unos cortes cada 5 ó 6 cm. sin llegar al final, tapamos con un paño de algodón fino o una servilleta de algodón y la dejamos fermentar hasta que doble su volumen y se vea bien estirada (dependiendo de la temperatura ambiente tardará una hora o más).
Precalentamos el horno a 200º, y una vez que esté fermentado el rosco lo pintamos con mucho cuidado (para que no se baje con la presión de la brocha) con el huevo batido y la metemos en el horno, bajamos la temperatura a 180 º y horneamos de 10 a 15 minutos.

[charocarre 4]

:o:otremendo, y soy la primera en contestar esta maravilla :duda: pues hija, qué te voy a decir, si las fotos lo dicen todo, un desayuno perfecto, me gustan mucho las masas levadas, aunque no siempre me salen del todo bien, pero esta tuya se lleva la palma :beso::beso:

[s-o-n-i-a 24]

que bueno me mojaba yo en el cafe un trozo de los grandes

[encarnasao 23.663]

ya lo siento que no lo he visto a la mañana:(
pero como estos no se secan mañana le digo a miriam que lo ponga;)

se ve estupendo :plas::plas::plas::beso:

[eriel 13]

ala...... que pintaza. Mandame un trocito si te queda algo

[tuxa 4]

¡Que maravilla! Ojalá pudiera llevarme un trocito. :plas:

[Arasia 88]

Que delicia:o:o:o

[ALOA 4]

Ahyy que brioche más rico!!

[Gijonesa 1.423]

:o:o:o:o:o:o


me has dejado sin palabras

[María Elsa 0]

Menudo aspecto más rico que tiene :babas: Me encanta, te quedó de lujo. :plas: