Solomillo al foie con reducción de Pedro Ximénez

[Juanjo84 10]

Tras varios dias ausente por no tener ordenador, os traigo una receta que seguramente os gustará, nada mejor que un buen solomillo de buey y más.. si lo acompañamos de esta forma.

FUENTE: OLETUSFOGONES.com

Tiempo de preparación: 30minutos
Tiempo de cocción: 5 minutos
Personas: 2


INGREDIENTES:

• 2 solomillos de buey
  
• 2 rodajas de foie mi-cuit
  
• 200ml de vino Pedro Ximénez
  
• 1/2 calabacín
  
• 1/2 pimiento amarillo
  
• sal en escamas
  
• azúcar
  
  • 3 patatas grandes
    
  • un chorrito de leche
    
  • 1 cucharada de aceite
    
  • sal
    
  • perejil
    
  • pimienta negra
    

  
  
  ELABORACIÓN:
  
  
  

  
  [*]Lo más sencillo de hacer es la reducción del vino Pedro Ximénez, tán sólo tenemos que añadir los 200ml de vino a un cazo y poner a calentar junto a 3 cucharadas soperas de azúcar, removemos y dejamos que reduzca durante unos 5 minutos.
  [*]Para preparar el puré de patatas que será el acompañamiento podéis ver

  aquí como hacerlo.
  [*]Troceamos el calabacín en trozos muy finos y largos como si fuesen “espaguetis” y los freiremos junto al pimiento cortado en rodajas durante unos 3 minutos. Esto nos servirá como base para poner nuestro puré.
  [*]Ahora en la plancha haremos la carne, pondremos el fuego al máximo con un poquito de aceite y una vez lo esté añadiremos los solomillos, dejaremos que se hagan durante 1 minuto por cada lado más o menos para así sellar la carne, todo dependerá de como os guste, en nuestro caso poco hecha.
  [*]En otra sartén junto a un chorrito de aceite calentaremos el foie durante 1 minuto más o menos, hasta que se dore un poquito por los lados sin que llegue a deshacerse.
  [*]Para emplatar colocaremos en un lado del plato el pimiento, en su interior colocamos el puré de patata y a su alrededor los “espaguetis” de calabacín. En el centro del plato colocaremos nuestro solomillo, sobré él el foie y la reducción de Pedro Ximénez por todo ello. Con esto tenemos una auténtica receta gourmet que gustará sí o sí.
  

  
  
  * En esta receta la carne la traje directamente desde Segovia, los dos solomillos rondaron los 12€ de unos 250g cada uno. Para el foie mi-cuit lo compré en carrefour por 4,95€ las 2 rodajas. Como veréis no son precios económicos pero que para una cena especial.. merece la pena pagarlo.
  
  

  

[Ishtar 10.336]

Muy rico y una presentación muy cuidada.

[Juanjo84 10]

Gracias Isthar, un besazo.

[Baltiana 18]

Ese solomillo tiene que estar de vicio. :babas:

Dices que lo compraste en Segovia, ¿no sería en Carbonero El Mayor?

[TUMESCERE 0]

No me va demasiado el foie, pero la carne tiene una pinta impresionante

[CarlotaAnitua 140]

Delicioso:babas:

[Eduardo Soler 371]

Que linda pinta tiene ese lomo, me gusta el punto de cocción

[lolitoba 139]

:o:babas::babas:espectacular receta , con tu permiso me lo llevo ala recopilación para que no se pierda

[Juanjo84 10]

Ese solomillo tiene que estar de vicio. :babas:

Dices que lo compraste en Segovia, ¿no sería en Carbonero El Mayor?

No, aunque allí también tienen buena carne, yo lo compro en una carnicería que se llama Recar pero claro.. no sabría decirte exactamente de que pueblo le distribuyen esa carne, la verdad es que está buenísima, siempre que voy a ver a la familia me traigo carne para Granada

Gracias por vuestros comentarios.