27 de mayo, dia del celiaco,..¿Como cocinar sin gluten?

[behbeh 289]

Si me permitís (y quien no, pues que no me lea ), como el próximo domingo 27 de mayo es el dia nacional del enfermo celiaco y después de lo que me ha hecho sufrir veronique con una consulta para preprarar galletas a un celiaco, estando yo de puente en un camping con una pésima cobertura y desde el movil, que cada vez que le daba a enviar lo debía del enviar a una tienda de campaña, porque en el foro no salía mi respuesta, TENGO QUE ACLARAROS COSAS:

Sras cocineras y algún señor, cuando prepareis alimentos para que los consuma un celiaco "toda precaución con el gluten es poca". Hay muchos alimentos y productos de los que usamos para repostería que son libres de gluten por naturaleza, véase la harina de arroz, la mantequilla, el azucar, los huevos, todas las frutas naturales, la leche....con todo esto podeis hacer unos bizcochos y galletas buenísimos para un celiaco....pero.....al manipular estos productos se ha de tener mucho cuidado con los utensilios y recipientes.
Si un utensilio, pongamos cuchillo, lo usamos para cortar pan (gluten supergluten esto del pan) y sin limpiarlo bien lo ponemos en la mantequilla, decimos que la mantequilla "ya está contaminada". Puede parecer muy exagerado a alguien ajeno a esto, pero no lo es.

A un celiaco, un "poquito" de gluten no lo mata, vale, a un no celiaco un poquito de arsénico o cianuro tampoco, pero no por ello se dejan de tomar precauciones para que los venenos no acaben en los alimentos. Con los celiacos, al gluten hay que darle el mismo respeto.

A un celiaco un "poquito" de gluten le abre una herida un su intestino y a esa herida luego le cuesta mucho cicatrizar. Si hoy toma uin "poquito" de gluten, y mañana por lo que sea otro "poquito"... la herida se va a irritar más en lugar de curar, y no se cura de un dia para otro, los niños que son diagnosticados como celiacos, con una dieta superestricta, tardan un mínimo de "2 años" en tener su intestino en situación normal, cualquier intromisión de "un poquito de gluten" retrasa esa curación.

Y el problema no es una heridita que haya que curar, es que esa "heridita" impide que los alimentos que coma se asimilen bien en el organismo y le den energia para sus otros órganos y así, con un intestino que no hace bien su función el celiaco se va debilitando y perjudicando otras funciones del cuerpo.

Todo este rollo, si habeis llegado hasta aquí, es para mentalizaros de la importancia de los cuidados al cocinar para un celiaco, que es posible y fácil, pero no olvidemos cuestiones básicas para su salud, por favor.

Como esta semana estamos de actos del dia nacional del celiaco, no tengo inconveniente en estar por aquí y aprovechad para consultarme dudas sobre el tema, en cocina, cuidados, laimentos aptos...y os contestaré a todo lo que sepa contestar

¡asi celebraremos en el foro también la semana del celiaco! que la menos un dia al año la gente recuerde que existen y cual es su problemática.

Gracias!!!! (Por fv...¡que me lea alguien!!! )

[Ishtar 10.336]

Sí te leemos, mujer, no llores, y es muy importante lo que has escrito.

[tibetana 8]

Behbeh te he leido, muy interesante me has recordado a Faraona una gran luchadora con el tema del celiaquismo

[Missis 10.703]

Te he leido... y lo que dices es verdad... me imagino a mi misma con lo "patarrin, patarrán" que hago las cosas... vamos que me lo aplico por si alguna vez hago algo:nodigona:a ese amigo que tengo celiaco.

Un besazo:beso:

[Sukaldari 0]

Gracias por la explicación, de momento no tengo ese problema con mi family, pero nunca se sabe.

Repito muchas gracias.

[ducros 0]

Te entiendo perfectamente, mi nieta no es celiaca pero tiene intolerancia alimentaria a la leche, al huevo, harina de trigo, pescado, algunas frutas, etc. y claro que hay que tener un cuidado extremo, porque es por contacto además de por ingesta. En fin, un problema importante.

[chyty 148]

Te he leido y te doy las gracias por tu explicación tan interesante que has puesto.

:beso:

[encarnasao 23.663]

que coste que te he leido;)
ademas por mi trabajo eso me interesa.
hoy en la delegacion hemos hecho un bizcocho especial para celiacos:up:
y el domingo desayunaremos un desayuno de celiacos.
:plas::beso:

[molinerah 0]

dos amiguitas de mi hijo de 2 años, son celíacas y ninguna tiene antecedentes familiares ni nada, lo peor fue cuando estaban malitas, tristonas y sin querer comer y los médicos decian a las madres que eso no era nada, hasta que se lo diagnosticaron fue un rollo, una lo lleva muy bien, la otra tambien pero menos, me dijo que un día comió una minipizca de pan y que se pasó la noche vomitando,
yo siempre miro las etiquetas por si pone sin gluten y cuando se que las voy a ver llevo algo que todos puedan compartir (aspitos,pelotazos de chettos o cosas asi)
mi hijo está muy delgadito y come muy poco y varias veces estoy con la mosca de si será celiaco o no, si lo es pues a aceptarlo y a seguir tus indicaciones,
una persona celiaca no está enferma simplemente tiene una intolerancia y hay cosas que no deben comer, nada mas.

[dracanea 1]

Leido de arriba a abajo!! Muchas gracias por esa explicación