Macarons con lámina de chocolate aromatizada con flor de sal

[dinamito 1]

Wenas wenas pues eso, que quien me tenga en facebook y haya cotilleado las fotos seguramete los harba visto. por un motivo u otro no redactaba la receta. hasta que hoy en un ratito me puse y aqui os la dejo. No hay mucho que decir; que aunque llevan sal, no estan nada salados y que no os dejo la receta con la tmx porque siempre los hago con la kenwood, ya sabeis que no me mola nada como monta las claras y la nata la tmx.

MACARONS CON LÁMINA DE CHOCOLATE AROMATIZADA CON FLOR DE SAL


Ingredientes para los macarons:

250 g de harina de almendras
300 g de azúcar glas
50 g de cacao en polvo
220 g de claras de huevo (110 g + 110 g)
100 g de agua
340 g de azúcar (300 g + 40 g)
Colorante chocolate moreno (opcional)

Ingredientes para la lámina de chocolate:

600 g de nata liquida
100 g de azúcar invertido
380 g de cacao al 70%
Escamas de sal

Elaboración Tradicional:

Tamizar la harina de almendra, el cacao y el azúcar glas. Montar la mitad de las claras (110g) a punto de nieve muy fuerte. Mientras, poner a hervir el agua junto con 300 g de azúcar hasta que alcance los 113º (bola floja), y verter sobre las claras montadas en hilo sin dejar de batir hasta que enfríen para conseguir un merengue italiano. Añadir el colorante. Poner el resto de las claras no montadas junto con la harina de almendra, el azúcar glas y el cacao tamizado mezclar bien y agregar el merengue mezclándolo con movimientos envolventes. Colocar la masa en una manga pastelera de boquilla lisa y escudillar medallones bajos de unos tres centímetros de diámetro procurando que queden todos del mismo tamaño, sobre silpat o papel vegetal. Dejar reposar la masa durante unos 90 minutos para que acortece. Cocer en el horno precalentado a unos 140º durante 12 o 15 minutos. Para elaborar la lámina poner a cocer la nata junto con el azúcar invertido, y volcarla lentamente sobre el chocolate ligeramente fundido. Remover constantemente para que no se corte hasta obtener una perfecta emulsión. Dejar cristalizar a 16º extendida sobre papel una lámina de acetato espolvoreada con un poco de flor de sal, marcando con una lengua el tamaño de las láminas. Rellenar generosamente los macarons

[AIXADALIAS 13]

Ñam, ñam, me pido uno!!! que ricos y que bonitos te han quedado:plas:

[Ishtar 10.336]

¡Deliciosos! :plas:

[samuntada 0]

como os puede quedar todo tan perfecto???? Yo, ni aunque me lo proponga;) Ni en las mejores reposterias les queda asi.....por cierto a mi tampoco me gusta nada como monta la nata la tmx......

[Noni80 76]

Impresionantes!!!! Yo en alguna ocasión los he preparado, pero aunque buenos de sabor, no logró que me salgan con el pie característico aparte de que cada uno me sale de diferente tamaño y tengo que ir emparejandolos más o menos los de similar tamaño. Es que al ponerlos sobre el papel de horno, se me espanzurran un poco, no se quedan recogiditos, podrías darme algún consejo? Gracias anticipadas y mi enhorabuena porque te han quedado de escaparate.
Besos

[SantanderM 356]

k perfección!!! :plas: menudo curro!!!
me los llevo al desayuno

[lauma 249]

Están iguales a los que yo veo en una tienda de delicatessen:up:
Que perfección:D

[lolagonal 25]

pero bueno... que maravilla! eres un "pofesional"

[Noni80 76]

Hola de nuevo, he estado mirando por tu blog y aquí con el buscador y, o yo soy mi torpe o es que no hay manera. Verás, creo recordar que pusiste un post de varias formas de montar la nata para que quedara futura y no se bajará, una con gelatina y otra con leche en polvo, creo. Podrías decirme donde encontrarlo porfa?
Gracias.

[Noni80 76]

Perdón, para que quedar Durita.