Mantequilla

[tibetana 8]

cuantas cosas se aprende en este foro :plas: Gracias paddy por tu mantequilla

[dracanea 1]

Qué de ideas!! Muchas gracias a todos. Sólo una pregunta, el suero se puede congelar para luego hacer el pan??

[PADDY 4]

Qué de ideas!! Muchas gracias a todos. Sólo una pregunta' date=' el suero se puede congelar para luego hacer el pan??[/quote']

Esa pregunta es mu wena...esperemos la respuesta

[cookie2010 0]

lo que he aprendido en este post!!!!! muchas gracias a tod@s por vuestras informaciones,sois grandes!!!!

[Ishtar 10.336]

Qué de ideas!! Muchas gracias a todos. Sólo una pregunta' date=' el suero se puede congelar para luego hacer el pan??[/quote']


El suero de leche es bajo en grasa, es un producto lácteo ligeramente ácido con un tiempo relativamente largo de aguantar en refrigerador. A pesar de que el suero de leche puede ser consumido como una bebida, a menudo es utilizado como ingrediente de una receta de masa o repostería. Con su sabor agrio y su textura cremosa, el suero de leche da una riqueza aterciopelada a las tortas, pasteles, galletas, dulce de azúcar, puré de patatas, galletas y panqueques. El problema que muchos cocineros tienen, sin embargo, es que la mayoría de las recetas no requieren enormes cantidades de suero de leche. Entonces, la solución es congelar, sólo aguanta unos tres meses en el congelador, no se debe sobrepasar este tiempo. Se debe poner siempre la fecha en todo producto que se congele, así siempre sabremos si debemos darnos prisa para consumirlo antes de que se estropee. Con 500ml de nata se consiguen 250ml de suero de leche, el resto será mantequilla.

Personalmente lo congelo en frascos de cristal, 250ml en cada uno. No volver a congelar una vez descongelado. La mantequilla también se puede congelar durante un máximo de dos meses.

Tipos de mantequilla:
Los diferentes tipos de mantequilla que existen se pueden clasificar en función de la nata de la que se obtienen:
- Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata fresca madurada sin acidificación
- Mantequilla de nata ácida, en la que la nata sí ha sido sometida a una maduración con acidificación.

El batido constituye una etapa fundamental en el proceso de fabricación, ya que produce la conversión de la nata en mantequilla. Además, en esta fase se determinan también el color, la apariencia, la consistencia y la extensibilidad de la mantequilla. Un batido insuficiente produce una mantequilla desmenuzable, mientras que con un batido excesivo se obtiene una mantequilla con una consistencia similar a la de la nata espesa.
Una vez batida la estrujaremos bien dentro de una gasa y sobre un recipiente, para obtener el suero de mantequilla, procurando sacarlo todo pues si le queda suero se enranciará con rapidez la mantequilla.

Y para quien piense en viajar o tenga parientes o amigos por allí, en Alemania, EEUU, Noruega, Reino Unido y Australia se comercializa mantequilla en polvo, que es ideal para las preparaciones que necesitan la adición de mantequilla.

Espero que os sirva.

[regaliz 8]

...¡mantequilla en polvo! no sabía que existía.

[PADDY 4]

El suero de leche es bajo en grasa, es un producto lácteo ligeramente ácido con un tiempo relativamente largo de aguantar en refrigerador. A pesar de que el suero de leche puede ser consumido como una bebida, a menudo es utilizado como ingrediente de una receta de masa o repostería. Con su sabor agrio y su textura cremosa, el suero de leche da una riqueza aterciopelada a las tortas, pasteles, galletas, dulce de azúcar, puré de patatas, galletas y panqueques. El problema que muchos cocineros tienen, sin embargo, es que la mayoría de las recetas no requieren enormes cantidades de suero de leche. Entonces, la solución es congelar, sólo aguanta unos tres meses en el congelador, no se debe sobrepasar este tiempo. Se debe poner siempre la fecha en todo producto que se congele, así siempre sabremos si debemos darnos prisa para consumirlo antes de que se estropee. Con 500ml de nata se consiguen 250ml de suero de leche, el resto será mantequilla.

Personalmente lo congelo en frascos de cristal, 250ml en cada uno. No volver a congelar una vez descongelado. La mantequilla también se puede congelar durante un máximo de dos meses.

Tipos de mantequilla:
Los diferentes tipos de mantequilla que existen se pueden clasificar en función de la nata de la que se obtienen:
- Mantequilla de nata dulce, a partir de una nata fresca madurada sin acidificación
- Mantequilla de nata ácida, en la que la nata sí ha sido sometida a una maduración con acidificación.

El batido constituye una etapa fundamental en el proceso de fabricación, ya que produce la conversión de la nata en mantequilla. Además, en esta fase se determinan también el color, la apariencia, la consistencia y la extensibilidad de la mantequilla. Un batido insuficiente produce una mantequilla desmenuzable, mientras que con un batido excesivo se obtiene una mantequilla con una consistencia similar a la de la nata espesa.
Una vez batida la estrujaremos bien dentro de una gasa y sobre un recipiente, para obtener el suero de mantequilla, procurando sacarlo todo pues si le queda suero se enranciará con rapidez la mantequilla.

Y para quien piense en viajar o tenga parientes o amigos por allí, en Alemania, EEUU, Noruega, Reino Unido y Australia se comercializa mantequilla en polvo, que es ideal para las preparaciones que necesitan la adición de mantequilla.

Espero que os sirva.

Y tanto q me sirve...me lo has dejao superclaro...muchas gracias