Receta y observación del fermentado en una Coca de Sant Joan

[regaliz 8]

Mi presentadora me ha enviado esta receta. He hecho la coca, la receta es muy sencilla, muy fácil de hacer y el resultado es muy bueno.

Coca de San Juan

TM 31
Tiempo total: 3 h 0 min
Preparación: 0 h 6 min
Tiempo de horneado: 0 h 15 min
8 persona/s

Ingredientes
Por favor inserte los ingredientes según el siguiente orden:
100 g de azúcar
la piel de una naranja y un limón
2 huevos
65 g de aceite
120 g de leche
30 g de anís dulce
25 g de levadura de panadería
460 g de harina de fuerza
1 Huevo batido para pincelar
frutas confitadas laminadas y piñones
azúcar turronado (azúcar con unas gotas de agua )

Preparación
1. Rallar el azúcar 30 segundos, velocidad 5-10 progresiva. Añadir las pieles y rallar otros 30 segundos, velocidad 5-10
progresiva. Bajar los restos de las paredes.
Añadir los huevos, el aceite, la leche, la levadura y el anís. Mezclar 4 segundos, velocidad 3 y programar 2 minutos, 37º,
velocidad 2.
Añadir la harina, mezclar 4 segundos, velocidad 6 y programar 2 minutos, velocidad espiga.. Debe quedar una masa fina.
Dejar reposar en un recipiente engrasado hasta que doble el volumen.
Precalentar el horno a 180º, poniendo dentro un recipiente con agua.
Estirar la masa sobre papel vegetal, previamente engrasado con aceite, pincelar con el huevo batido y adornar con las frutas
confitadas, los piñones y el azúcar turronado.
Dejar reposar hasta que doble el volumen en un lugar lejos de corrientes de aire.
Hornear a 180º durante 12 ó 15 minutos aproximadamente.

Autor: Olga Castaño

Comentarios y consejos
Esta receta le ha sido facilitada por un cliente de Thermomix?, y por lo tanto no ha sido testada por Vorwerk Thermomix?. Vorwerk Thermomix? no asume ninguna
responsabilidad sobre todo en cuanto a cantidades y resultados. Por favor observe la aplicaci?n y las instrucciones de seguridad de nuestro manual.

Con la cantidad de ingredientes de la receta, han salido dos cocas



A una de las dos cocas le dejo que haga la segunda fermentación como una hora y la horneo, el resultado es este.



A la otra coca le dejo hacer la segunda fermentación como unas tres horas, el resultado es este.



Fijaos que los alveolos de las masas de las dos cocas son diferentes. La última coca quedó mucho más esponjosa y mejor que la primera, de sabor igual, pero de textura mucho más agradable.
Espero que os haya gustado.

[emilia 3]

A mi si :Dy seguro que a mí hijo le vá a encantar.....como vendrá a comer el domingo le voy a dar una sorpresa.

¿¿¿Entonces dices que merece la pena dejarlo un rato más en el segundo levado????:beso:Gracias por compartir .

[karmell 49]

muy buena, ya me la he apuntado para el dia de San juan.

[regaliz 8]

Si Emilia, merece la pena en la segunda fermentación un fermentado muy largo, al menos es lo que he visto con esta coca.
Tenía miedo que la masa se sobrelevara y se desinflara, pero parece que no ha sido asi, y eso que hoy hace calor.
:duda:Pero quizás lo correcto es dejar que el segundo levado no sea tan largo,...no sé.

[Ishtar 10.336]

La segunda se ve imponente, la paciencia en el levado tiene recompensa.

[lolitoba 139]

:babas:sabes que estoy malita? pues alas que estamos malitas se le da un cachito de esa pedazo de coca :babas::babas::guapa::guapa:

[regaliz 8]

¡Gracias chicas!
Claro que sé que estás malita Loli, pero por muy poco tiempo. Ya verás como todo pasa y enseguida te pones buena.
:lol:para tí la coca entera, que te lo mereces

[lolitoba 139]

ummmmmmmmmm seguro me pongo buena enseguida con esa coca :babas::babas::guapa::guapa:

[targus 0]

Te ha quedado fantástica. Pero antes de hacer la 2ª fermentación la vuelves a amasar?. Es decir amasado, levado,volver a amasar y dejar levar otra vez, o bien,quieres decir simplemente que dejas levar mas horas en el 2 levado.

[lacocinerasalerosa 0]

Que maravilla de coca !!! Merece la pena esperar al 2º levado