Con que se sustituye el azucar invertido????

[Marianita 2]

Hola, ya que están de moda los helados y con este calorin hay que probar algo fresco.....me gustaría probar a hacer alguno, he leído en los ingredientes de algunas foreras que le añadís azucar invertido........Porqué puede sustituirse?

Donde se consigue ese azucar?
En caso de que alguna forera esté a dieta y haya hecho alguno light,,,¿ como lo ha hecho?
En mi caso lo pregunto usando la heladera.


gracias, un beso

[Arasia 88]

El azucar invertido lo preparamos casero, con la thermomix o con un cazo y un termometro:up:
http://unsegundomastarde.com/2012/05/18/azucar-invertido/
Se puede sustituir por miel que no sea de muy buena calidad, se dice que es el azúcar invertido natural:D Ayuda, pero hace mejor efecto el azúcar invertido;)

[ocarina 0]

AZUCAR INVERTIDO

¿que es?
Debe su nombre a que el azúcar común (sacarosa) lo convertimos en glucosa y fructosa, esto lo conseguimos con ácido tártarico y málico (que es el sobrecito de color blanco)y con bicarbonato sódico(que es el sobrecito de color morado)-

¿para que sirve?
Su poder edulcorante sería de 133%(el de la sacarosa o azúcar normal es el 100%) .
HELADOS:Tiene efectos anticristalizantes, rebaja el punto de congelación de los porductos, evita que el helado no cristalice y no estará muy duro cuando esté congelado, será mas fácil el darle forma, la textura será más suave y refinada.
PANADERIA Acelera la fermetación de las masas, retiene humedad, aumenta el sabor dulce, da color más rapidamente que el azucar común, sirve también para dar brillo a los bollos, y retrasa el enranciamiento de las masas.
BIZCOCHOS: Los deja mas húmedos y esto hace que duren mas tiernos mucho mas tiempo igual sucede con las masas
REPOSTERÍA:También tiene cualidades higroscópicas; puede fijar, absorver y estabilizar el agua y la humedad de los productos que lo contienen. Por eso es indispensable para un buen relleno de bombones de chocolate, especialmente las ganaches.
¿En qué proporciones?
HELADOS: 25%
PANADERÍA: 50% al 70%
BIZCOCHOS: 10% al 20%

Ingredientes:

150 ml. de agua
350 gr. de azúcar
1 sobre de acido tartárico y málico (sobre blanco)
1 sobre menos un poquito de bicarbonato sódico(sobre morado)

Preparación:

Echamos en la thermomix el agua y programamos 5 min (aunque vamos a tardar menos)tª80º vel.3.
Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 50º echamos el azúcar.
Cuando la temperatura de la thermomix llegue a 80º echamos el sobre blanco y lo dejamos mezclar 10 segundos.
Paramos la maquina y sin sacarla del vaso esperamos a que la temperatura baje a los 65º, entonces echamos el sobre morado y mezclamos 1 min vel.3.
No os asusteis si veis una efervescencia, es normal.
Echamos el líquido obtenido en un tarro de cristal y podemos guardarlo hasta 10 meses sin necesidad de refrigeración.

Aqui te dejo informacion sobre tu pregunta, espero que te ayude.Lo puso nuestra compañera forera Carmen Baños.

[Maria Jose Cordoba 0]

Si no tubieras azucar invertido, podrias utilizar miel

[FLORELILA 244]

Yo he leído que se puede sustituir por golden syrup pero todavía no lo he utilizado.

[Eduardo Soler 371]

El azúcar invertido es muy fácil de lograr, se calienta una solución de sacarosa (azúcar común de mesa y agua) y se le agrega un poquito de cremor tártaro (lo venden en las casas de repostería, es un espesante para el decorado de las tortas)

[Ladaura 0]

Hola!! yo he oido que se puede substituir por vodka, yo he probado hacer un helado poniendo una par de cucharadas y me ha salido muy bien. Eso lo hice antes de tener la heladera, y no removí la preparación al rato de estar en el congelador ni nada.

Por cierto, me han dicho que el azúcar invertido lo venden en el mercadona, no lo he comprobado, pero si tienes uno cerca no pierdes nada en pasarte.

Chao!!

[Marianita 2]

Hola, muchas gracias por vuestra ayuda, lo llevaré a cabo a ver como me sale a mi estos experimentos, jeje

Alguien hace helados sin azucar o tipo light?

Ya que estamos a dieta,,,habrá que ponernos el helaillo tambien manteniendonos en esa linea, gracias a todos