Las fougasse de la provenza

[ALOA 4]

Nada, que me dio envidia de tuteloguisas, y esas fotos tan bonitas y aquí segui su receta al pie de la letra!! EXPECTACULARES

FOUGASSE DE LA PROVENZA FRANCESA





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Llevaba tiempo sin preparar pan y la verdad cuando vi esta recetaen http://tuteloguisas.com/index.php/panes/hogazas/487-fougasse-variadas? dije, hoy es el día!!! además se puede dar a la masa el sabor que más guste, aceitunas negras, cominos, orégano o queso rallado y salchichas como fue en mi caso.

La fougasse es un pan típico de la Provenza francesa, que se utilizaba para saber la temperatura del horno de leña, poco a poco ha ido variando con el tiempo hasta ser un pan que admite muchas variantes, para saborizar, aceitunas negras, cominos, anchoas, pimientos... incluso en sus harinas y formas. En Italia se transforma en las famosísimas focaccia y en España en las tradicionales hogazas de pan.

Yo he utilizado para hacerlas atractivas a los sabores de casa, cuatro quesos y otras de salchichas troceadas, ambas con bastante éxito.

RECETA:
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PARA LA MASA

• 500 gr. de harina de fuerza
  
• 50 ml. de aceite de oliva.
  
• 300 ml. de agua
  
• 10 gr. de sal
  
• 4 gr. de levadura seca de panadero (12,5 gr de fresca)
  
  • 20 gr + 20 gr. por bola de masa de cuatro quesos
    
  • 20 gr + 20 gr. por bola de masa de salchichas.
    

  PARA PINCELAR:
  

  
  [*]Aceite de oliva virgen extra
  [*]Semillas de amapola, sésamo...
  

  PREPARACIÓN:
  
  1. Procedemos a hacer la masa de pan, para ello colocamos todos los ingredientes en un robot amasador, o en su defecto en un bol, primero los sólidos y luego vamos añadiendo agua hasta obtener una masa firme y que se despegue de las paredes. Cuidado que la levadura no entre en contacto con la sal.
  2. Una vez que conseguimos la consistencia deseada de la masa, es una masa bastante manejable, aunque en la receta original comentaba que tenía mucho líquido y aconseja hacer reposos de 10 minutos para poder amasarla mejor y con la técnica del amasado francés. Dejamos en reposo la masa, tapada con un paño húmedo hasta que duplique el tamaño.
  3. Picamos los ingredientes que vamos a poner a nuestras fougasse, en mi caso cuatro quesos y salchichas troceadas.
  4. Una vez que ha doblado su volumen la masa, la sacamos y la colocamos sobre una superficie aceitada y dividimos la masa en cuatro partes.
  5. A cada bola, incorporamos los ingredientes elegidos y amasamos hasta incorporar.
  6. Aplanamos las bolas y damos forma redonda u ovalada, procedemos a colocarlas en la bandeja donde vamos a hornear y hacemos los cortes típicos de las fougasse, y las dejamos levar nuevamente.
  7. Una vez que ha doblado el tamaño, procedemos a hornear, a unos 250º unos 15-20 minutos, hasta que estén doradas y crujientes pero esponjosas por dentro. Para ello colocamos un cuenco con agua dentro del horno o pulverizamos repetidamente con spray la masa mientras se hornea.
  8. La dejamos enfriar sobre una rejilla y una vez frías pincelamos con aceite y cubrimos si os apetece con alguna semilla o hierba.
  CONSEJOS:
  
  - Ojo, al horno, la segunda hornada se me paso de tiempo y se quedó el pan muy duro.
  - Se deben comer una vez frías, al día siguiente aunque las tuve envueltas estaban bastante duras.
  - A mi la masa no me pareció nada pegajosa, yo lo amase en la Chefomatic.
  - Os recomiendo que los rellenos sean algo pegajosos, las salchichas les costo incorporarse a la masa, pero sobrasada, ajo, anchos, queso, será más fácil integrarlo todo.
  
  
  www.misscocina.com

[mendia 1.074]

Pues a ti te han quedado espectaculares esta receta la tengo que probar

[lolagonal 25]

que buenas! y que bonita es la Provenza...

[mojegom 1]

Esta es una receta que tengo pendiente, pero con la tuya me surje una duda ¿estoy leyendo mal o en la receta se te ha colado un 0 de más en el agua? Dice 3 litros de agua ¿no?

[Ishtar 10.336]

Se ven preciosas.

[ALOA 4]

Esta es una receta que tengo pendiente' date=' pero con la tuya me surje una duda ¿estoy leyendo mal o en la receta se te ha colado un 0 de más en el agua? Dice 3 litros de agua ¿no? [/quote']


Muchas gracias por avisarme!!! son 300 ml !! que barbaridad!!! jajajaja

[marianquiros 75]

Se ve bien rico ...y con ese relleno ...me gusta

[FLORELILA 244]

Que pinta mas rica.

[Yasmina 4.495]

Que pinta tan rica, gracias por la receta...

[Eduardo Soler 371]

Que pan simpático:o