otra con un montón de dudas....

[ALOA 4]

Hola a todas!!!
Quiero hacer una tarta de campo de fútbol a mí peque por su 6 cumpleaños, ayer estuve den Decake y compre los futbolistas y porterias, el fondant verde, verde y el blanco para las áreas.... vale... ya esta.... UNA LECHE!!!!

Quería hacer el bizcocho en tres fases, el típico que hago para el brazo de gitano:

• 4 huevos
  
• 120 gr. azúcar glass (yo normal de caña)
  
• 1 cucharada de aroma de vainilla.
  
• 120 gr. de harina.
  
• un pellizco de sal.
  
• 15 gr. de levadura.
  

Hacer 3 planchas con estas cantidades, no me aventuro a hacer un bizcocho único y cortarlo en dos.... que ya me conozco.

Luego sé que tengo que calarlo, he pensado en simple zumo de naranja, ya que será para 14 enanos!!!

Voy bien eh???

Por otro lado sé que tengo que poner "pegamento" para pegar la tarta y el fondat, aquí he estado informándome y sé que tengo que poner 100 gr de mantequilla por 300 de azúcar glass.... que es lo que voy a utilizar.

Ahora viene lo complicado, con esta temperatura y la tarta no se puede meter en la nevera, el relleno, yo tenía pensado capa de trufa y otra de nata... pero no sé si puedo utilizar estos rellenos un día antes y dejarla en la nevera sin que la tarta se venga abajo.
Ayer también vi un cocinero haciendo un relleno que era hervir leche y nata y luego chocolate fondat, lo llevaba a la nevera y se quedaba compacto, crema muy densa, pero yo lo que he visto es que luego lo batís para hacer trufa!!! cómo es posible que a él sin batilo le quedara como una nocilla densa, densa?? alguien sabe como se hace??

Me podéis dar algún consejo, aunque no paro de buscar y leer vuestra información, no sé si se me escapa algo!!! TENGO MIEDO!!! www.misscocina.com

[Megumi 0]

A ver, voy por partes.

El pegamento del que hablas es el buttercream y yo no solo lo uso como "pegamento" para el fondant sino como relleno para las capas del bizcocho. No me gusta usar rellenos de nata porque te obliga a meterlo en la nevera y el fondant y la nevera no se llevan nada bien. Pero lo que me llama la atención del pegamento son las cantidades ¿100 gramos de mantequilla y 300 de azúcar glas? yo lo hago al contrario, siempre pongo menos azúcar glass que mantequilla porque ya de por sí queda muy dulce. Así que yo suelo usar 150 de mantequilla y 100 o 125 de azúcar glass (y si quiero que sea algo más dulce le pongo chocolate blanco, unos 50 gramos).

La idea de hacer varias capas y luego unirlas en vez de un bizcocho completo y luego cortar no es mala idea, pero tienes que dejar las capas bien niveladas o el campo de fútbol se verá más alto por un lado que por otro.

Yo no emborracho los bizcochos, así que en eso no puedo ayudarte

[nitt 0]

Pq en vez de poner trufa no pones nocilla directamente?? yo la semana pasada hice un bizcocho de naranja (de sabor supongo que quedara parecido si bañas el bizcocho en zumo) y relleno de nocilla, yo lo cubri con chocolate, pq aun no tenia las cosas para trabajar el fondant, pero la conbinacion naranja-chocolate le gusto mucho a todo el mundo.
La capa de nata no se con que la puedes substituir, quza con un ganache de chocolate blanco??? no lo he hecho nunca, es una idea, he leido en varios sitios que las tartas de fondant se pueden rellenar con ganache de chcolate.


No soy una gran ayuda, lo siento

[Susimix 0]

La semana pasada hice una tarta fondant, no le puse almíbar porque el bizcocho era de yogur y ya es bastante húmedo, la rellené de mermelada de naranja y ganaché de chocolate blanco y la cubrí con más ganaché. Una vez puesto el relleno y cubierta, la dejé en la nevera hasta el día siguiente para que quedara bastante firme, al otro día ya puse el fondant y dejé fuera del frigo.
Puede poner nocilla, dulce de leche, los ganachés, mermeladas...

[ALOA 4]

Vaya, pues he visto la receta del buttercream en un video de yotube y creía que estaba bien
Rellenar la tarta con tanta mantequilla me da que es un poco "insano" no sé... tengo algo de manía a la mantequilla...

Lo el ganache de chocolate esta muy bien, pero como se hace?? cual es la receta??

No había calculado yo lo de nivelar la tarta... lo mismo pierdo a los jugadores por la banda derecha, lo tendré en cuenta.

Lo de la nocilla, quizás sea lo mejor.... me esta entrando CANGUISSS!!!
Muchas gracias a todos por resolver las dudas!!

[Megumi 0]

Aloa, la mantequilla muy sana no es, evidentemente, pero también es cierto que depende de cuanta cantidad le pongas a cada capa. Y otra cosa, estas tartas de fondant para nada se pone la misma cantidad que pondríamos con una tarta tipo mercadona. Me refiero que los trozos son considerablemente más pequeños que en una tarta de las normales, justamente porque los bizcochos suelen ser más densos y por la cobertura.

[ALOA 4]

Aloa' date=' la mantequilla muy sana no es, evidentemente, pero también es cierto que depende de cuanta cantidad le pongas a cada capa. Y otra cosa, estas tartas de fondant para nada se pone la misma cantidad que pondríamos con una tarta tipo mercadona. Me refiero que los trozos son considerablemente más pequeños que en una tarta de las normales, justamente porque los bizcochos suelen ser más densos y por la cobertura.[/quote']


Tienes razón... yo es que pienso en las proporciones generales que va a tomar la tarta y creo que voy a ir MAKRO a comprar los ingredientes en plan industrial!!! pero claro, entre 20 personas no es para tanto!!!

[nitt 0]

Creo que el ganache de chocolate e hace poniendo la misma cantidad de chocolate que de nata, derrites el chocolate con la nata y cuando esta friolo montas, mejor que haya estado en la nevera. Yo solo lo he hecho un par de veces y lo he hecho así, si hay otra forma que nos lo digan.

Aloa no te pases con las cantidades, que yo la tarta que hice el otro dia, me dijeron que era para 11, todos adultos, y hice 2 bizcochos de naraja del libro de thermomix y sobro mas de la mitad y eso que no llevaba fondant, solo chocolate. Quedo con 4 capas de bizcocho (estoy practicando tartas altas para cuando haga la de fondant )

Si es para niños a mi la opcion nocilla me parece muy buena (para adultos tambien, que yo la prefiero a las cremas de mantequilla ) y es mucho mas sencillo, con calentarla un poco en el micro para que se ablande es suficiente, te ahorra mucho trabajo, si estas nerviosilla quiza así vas mas tranquila.

[ALOA 4]

No me asustes!!! que me veo comiendo tarta de por vida... había pensando en hacer tres bizcochos con la receta que he puesto en el primer post , para darle longitud al campo... es que si lo hago en la bandeja de lasaña, me da que queda alto, pero no largo, de ésta forma siempre puedo recortar el bizcocho y dejarlo a la medida más o menos deseada, como 50 x 40, no?

[nitt 0]

Como los tienes que hacer de uno en uno, haces dos y segun como lo veas haces el tercero o no, yo lo haria así, pero no soy ninguna experta. Y mejor que quede alto, pq sino con el fondant queda empalagoso, eso dicen, que yo solo he hecho una mini tarta.

No se si te ayudo o te lio mas, lo siento