Coliflor con alioli y bechamel

14 de Junio de 2012

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Ingredientes:
1 coliflor
Sal
Mezcla de 4 quesos rallado
Mantequilla

Mayonesa con ajo o alioli:
1 huevo
Un pellizco de ajo granulado o molido
Un pellizco de sal
Una cda. de zumo de limón
1 vaso de aceite de girasol

Bechamel:
3 cdas. de harina
75 g. de mantequilla
750 ml. de leche
Sal
Nuez moscada rallada
Pimienta negra recién molida

Preparación:
Limpiamos la coliflor y la cortamos separando los ramilletes.
Ponemos abundante agua con sal a hervir y cocemos la coliflor hasta que al pincharla con una brocheta veamos que ésta no se resiste, tiene que estar blanda pero no demasiado.
Cuando esté cocida la escurrimos y reservamos.

Hacemos la mayonesa colocando en el vaso de la batidora el huevo, sal, limón, ajo y aceite (por éste orden), colocamos la batidora en el fondo del vaso y batimos sin moverlo, cuando veamos que está espesando vamos levantándolo muy poco a poco, hasta que esté completamente integrado el aceite.
Hacemos la bechamel: Ponemos la mantequilla en un cazo a fuego suave.

Cuando esté derretida añadimos la harina y movemos con varilla, cocinamos durante dos minutos.

Vamos añadiendo la leche caliente a poquitos y sin parar de batir para que no se formen grumos.
Cuando hayamos añadido toda la leche agregamos la nuez moscada, sal y un pelín de pimienta negra recién molida.

No dejamos de batir hasta que la salsa esté a nuestro gusto de espesura, si nos queda clara podemos diluir un poco de maicena en un poco de leche fría y añadirla a la salsa, si por el contrario nos queda demasiado espesa, le añadimos un poco de leche.