aceitunas en conserva

[airas 0]

hola a tod@s!! ya sé que es un poco tarde para que alguien me conteste, pero lo voy a intentar porque esta tarde me han regalado un saquito de aceitunas para hacer en conserva y me gustaría hacerlas pronto y bien... me mandais alguna receta?
las aceitunas son verdes y hermosas...
GRACIAS!!!!!!

[flori 29]

Re: aceitunas en conserva

Hola! Esta receta es de nuestra compi Azores:


, aderezo casero de aceitunas, aliño de aceitunas, aperitivo, cocina de Andalucía, cocina de Córdoba, pimentón de la Vera, receta con orégano.

Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero ésta es la que más me gusta y a muchos de mis amigos también.

Este es el aliño que aprendí de mi madre y que preparo todos los años … La única pega es que hay que consumirlas en quince días, porque al estar aderezadas con vinagre se estropean… pero se pueden guardar en salmuera durante todo el año y luego ir preparando poco a poco

Los ingredientes:

* aceitunas
* ajo
* vinagre
* orégano
* pimentón dulce
* cayena
* pimienta
* sal

Preparación:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.

No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre… hasta que las aceitunas queden cubiertas.

Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…

Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto… por eso se prueba, y cuando se encuentre el punto… ¡ listo ¡ Hay que dejar que las aceitunas tomen del aliño: unas horas y ya se puede tomar.

[annaluna59 0]

Re: aceitunas en conserva

Hola! Esta receta es de nuestra compi Azores:


, aderezo casero de aceitunas, aliño de aceitunas, aperitivo, cocina de Andalucía, cocina de Córdoba, pimentón de la Vera, receta con orégano.

Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero ésta es la que más me gusta y a muchos de mis amigos también.

Este es el aliño que aprendí de mi madre y que preparo todos los años … La única pega es que hay que consumirlas en quince días, porque al estar aderezadas con vinagre se estropean… pero se pueden guardar en salmuera durante todo el año y luego ir preparando poco a poco

Los ingredientes:

* aceitunas
* ajo
* vinagre
* orégano
* pimentón dulce
* cayena
* pimienta
* sal

Preparación:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.

No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre… hasta que las aceitunas queden cubiertas.

Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…

Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto… por eso se prueba, y cuando se encuentre el punto… ¡ listo ¡ Hay que dejar que las aceitunas tomen del aliño: unas horas y ya se puede tomar.

Yo las hago asi , pero tambien les pongo tomillo y aprovecho para ponerle mucho( pimiento verde , ajos o zanahoria en rodajas , que aliñadas con las aceitunas estan buenisimas) una rodaja de naranja agria o limon.
Nota : cuando las machaques ten cuidado de no manchar mucho porque las aceitunas , las manchas cuestan mucho de quitar .

[annaluna59 0]

Re: aceitunas en conserva

Hola! Esta receta es de nuestra compi Azores:


, aderezo casero de aceitunas, aliño de aceitunas, aperitivo, cocina de Andalucía, cocina de Córdoba, pimentón de la Vera, receta con orégano.

Hay muchas maneras de aderezar las aceitunas, pero ésta es la que más me gusta y a muchos de mis amigos también.

Este es el aliño que aprendí de mi madre y que preparo todos los años … La única pega es que hay que consumirlas en quince días, porque al estar aderezadas con vinagre se estropean… pero se pueden guardar en salmuera durante todo el año y luego ir preparando poco a poco

Los ingredientes:

* aceitunas
* ajo
* vinagre
* orégano
* pimentón dulce
* cayena
* pimienta
* sal

Preparación:

Se parten las aceitunas una a una dando un golpe seco, se ponen en un recipiente adecuado y se cubren de agua. Durante unos días se les va cambiando el agua, hasta que pierden el sabor amargo. El número de días depende de la variedad de aceituna y de su grado de madurez… pero entre 7 y 10 dias suele ser suficiente.

No he puesto cantidades en los ingredientes porque todo va en el gusto de cada uno. La base es una mezcla de agua y vinagre, manteniendo la proporción de dos partes de agua por cada parte de vinagre… hasta que las aceitunas queden cubiertas.

Para unos 10 kilos de aceitunas yo he puesto una cabeza de ajos que se majan en el mortero con la sal, medio bote de orégano de los que hay habitualmente en los especieros, 4 cayenas, pimienta blanca recien molida: el equivalente a unas 20 pimientas, 3 cucharadas de pimentón dulce y un buen puñado de sal…

Lo importante es tener en cuenta la proporción de vinagre y agua, y todo lo demás va al gusto… por eso se prueba, y cuando se encuentre el punto… ¡ listo ¡ Hay que dejar que las aceitunas tomen del aliño: unas horas y ya se puede tomar.

Yo las hago asi , pero tambien les pongo tomillo y aprovecho para ponerle mucho( pimiento verde , ajos o zanahoria en rodajas , que aliñadas con las aceitunas estan buenisimas) una rodaja de naranja agria o limon.
Nota : cuando las machaques ten cuidado de no manchar mucho porque las aceitunas , las manchas cuestan mucho de quitar .

UFFF , lo olvidaba y es muy importante que no metas en el aliño nada de utensilios metalicos , como acero inoxidable o aluminio , solo madera o plastico , porque te saldria la salmuera con moho .

[airas 0]

Re: aceitunas en conserva

Gracias, gracias a las dos!!! , hasta ahora no había visto los mensajes. Me preocupa un poco que no se conserven así más tiempo porque tengo muchas y no las vamos a comer tan rápido...Aunque no voy a dejar de preparar algunas de las dos maneras que me habeis dicho...deben estar deliciosas
Si sabeis alguna manera de hacerlas que dure más os agradecería que la compartierais conmigo...

[anitin 0]

Re: aceitunas en conserva

Cada maestrillo tiene su librillo ...para preparar las aceitunas!!!. Te dare una de tantas que preparamos aqui ..

Si se hacen enteras, sin son negras, manzanilla , picudas ,requieren una receta. Esta receta son para las manzanilla.

Como te han dicho tienes que dejarlas en remojo partidas como minimo10 dias. Preparas una salmuera hasta que flote una aceituna y añades

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino (si te gusta)
1 limon a trozos
1 naranja a trozos ( a mi me gusta con la naranja)
1 cucharadita de pimenton
1 hoja de algarrobo
Tienes que dejarlo macerar como minimo 1 semana. Estas aceitunas aguantan muy bien. Eso si ,piensa que si le pones ajo , reblandece las olivas ., le puedes añadir ajo , pero sin estar mucho tiempo de adobo. Si esta mas de un mes ya las reblandece.


La hoja de algarrobo ,hace que esten duras y no se hagan babosas. De todas formas si no la pones no pasa nada, pues tampoco las haras durar mucho( aqui se hacen aceitunas para un año largo)


Se me olvidaba ponerte que es para aprox. 2 kilos de olivas..

[mispekes 0]

Re: aceitunas en conserva

Hola, yo todos los años aliño aceitunaas y me duran varios meses te doy la receta , aunque las cantidades son un poco a ojo.
-pimiento rojo, 1 grande o dos pequeños.
-pimientos verdes, dos pequeñitos,
-1 cabeza de ajos, mas bien grandecita
-comino
oregano
-sal gorda
-vinagre
-agua
tienes que endulzar primero las aceitunas con los respectivos cambios de agua, cuando ya esten dulces, haces una picada con todos los ingredientes que no quede demadsiado molido, ni trozos enteros grandotes ni pure.
despues le añades el vinagre y loagregas a las aceitunas desalo reposar 24 horas, y pasado este tiempo rellenas con agua, y listaas para consumir
los aliños han de esrar a tu gusto , pero mejor que no te quedes cotrta ni con la sal ni con el vinagre porque despues le tienes que añadir el agua espero que te gusten.

[annaluna59 0]

Re: aceitunas en conserva

Cada maestrillo tiene su librillo ...para preparar las aceitunas!!!. Te dare una de tantas que preparamos aqui ..

Si se hacen enteras, sin son negras, manzanilla , picudas ,requieren una receta. Esta receta son para las manzanilla.

Como te han dicho tienes que dejarlas en remojo partidas como minimo10 dias. Preparas una salmuera hasta que flote una aceituna y añades

2 hojas de laurel

2 ramitas de romero
2 ramitas de tomillo
1 cucharadita de comino (si te gusta)
1 limon a trozos
1 naranja a trozos ( a mi me gusta con la naranja)
1 cucharadita de pimenton
1 hoja de algarrobo
Tienes que dejarlo macerar como minimo 1 semana. Estas aceitunas aguantan muy bien. Eso si ,piensa que si le pones ajo , reblandece las olivas ., le puedes añadir ajo , pero sin estar mucho tiempo de adobo. Si esta mas de un mes ya las reblandece.


La hoja de algarrobo ,hace que esten duras y no se hagan babosas. De todas formas si no la pones no pasa nada, pues tampoco las haras durar mucho( aqui se hacen aceitunas para un año largo)


Se me olvidaba ponerte que es para aprox. 2 kilos de olivas..

Lo del laurel , se me habia olvidado y lo del comino , ahora lo de romero y algarrobo no lo conocia , hay tantas formas de aliñarlas , mi madre las hace con sosa caustica , yo no las he hecho nunca ,pero aqui en el foro parece que si .
http://www.mundorecetas.com/recetas-de-cocina/recetas-postp1271077.html

[thunderloida 0]

Re: aceitunas en conserva

jolín! vaya cositas más chulas que os regalan!!
yo tmb quiero un saquito de esos!!

suerte! cuando las hagas pon fotitos!

[sherezadhe 0]

Re: aceitunas en conserva

Os copio las recetas, que tengo un puñadito de olivas por ahí esperandome