Así preparo yo las croquetas

[isabeldelacuadra 18]

Os enseño como preparo las croquetas, en un media hora hace 50 croquetas sin problema

RECETA

Ingredientes:
150 jamon serrano o el ingrediente que se deseo, yo suelo poner un cuarto de pollo
2 huevos duros
20 aceite
100 mantequilla
30 cebolla
170 harina
800 leche entera
Pimienta y sal (dependiendo del relleno elegido)

Picar el jamon con 5 golpes de turvo, Reservar
Trocear los huevos 2S, V4. Reservar
Vaso: aceite+mantequilla+cebolla 3M, TV, V3 1/2.
Añadir la hariana 1M, T100, V2 1/2
Incorporar los ingredientes restantes excepto el jamon y los huevos. 10S, V6, agregar 2 cucharadas de jamon troceado y 7M, TV, V4. Cuando pare la máquina dejar reponsar unos minutos sin bajar el vaso. Añadir el resto de jamón y los huevos picados y mezclar bien con la espatula, Verificar el punto de sal

Vertir en una manga pastelera, dejar enfriar, formar las croquetas primero en pan rallado, despues en huevo y de nuevo en pan rallado, freir en aceite muy muy caliente.



Mira que han salido mal las fotos, con lo ricas que estaban

[Ronylda 0]

Ummmm que buena pinta.
Yo hace mucho que no hago croquetas por el tiempo que me llevan. Que masa haces para poderlo hacer así? esque yo lo he intentado pero cuando las cortaba para rebozarlas se me aplastaban o rompian. Por eso no lo he vuelto a intentar.
Gracias por mostrar tu croquetitas.

[isabeldelacuadra 18]

Hago la receta del libro que trae la thermomix, con el relleno que más me guste o el que en ese momento me interese, estas eran de pollo, otras veces de jamon y huevo duro, otras de gambas, otras de merluza, en fin.... según lo que tenga rodando por el frigo.

Esta receta sale muy rica

[María Elsa 0]

Yo también las hago así y me parece muy cómodo y rápido.

[Erizo 2]

Hum ...¡ que ricas !

[hermida 4]

croquetas

Cuales son las del libro de la th yo las hago en la sarten.

[isabeldelacuadra 18]

¿En la saten? ¿Pero tienes la thermomix?, Si tienes la thermomix, no tienes perdón hacerlas en la sarten.
Son las del libro de la thermomix

[Yasmina 4.495]

Yo tambiém las preparo a si se hacen en un periquete y encima muy limpio..

[hermida 4]

sii tengo la th 31 por no buscar el libro tengo mucho lio por traslado si teneis a mano la receta me haceis un favor, gracias

[CarlotaAnitua 140]

Te pongo esta receta de Goizalde que para mi gusto son mejores que las del libro
CROQUETAS DE IBERICO DE GOIZALDE en Thrmomix

El roux es la mezcla a partes iguales de harina y grasa, se usa para ligar (engordar) otras salsas. Es casa hacéis roux casi a diario sin saberlo, cuando hacéis una salsa verde por ejemplo, al añadir la harina al aceite, estáis haciendo un roux. Tenemos que calentar la grasa y una vez caliente, añadir la harina y cocinarla un ratito para que pierda el sabor a crudo.
En este caso hablaremos del roux para la salsa bechamel y dependiendo de la cantidad de harina y de grasa que le pongamos nos servirá para una cosa o para otra:
[TABLE=class: MsoNormalTable]
[TR]
[TD=width: 60, bgcolor: transparent]
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]Salsas/Cobertura
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]Ligar farsas
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]Villaroy
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]Croquetas
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[TR]
[TD=width: 60, bgcolor: transparent]Grasa
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]40-50 gr
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]60-80 gr
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]110-120 gr
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]130-160 gr
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[/TR]
[TR]
[TD=width: 60, bgcolor: transparent]Harina
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]40-50 gr
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]60-80 gr
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]110-120 gr
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[TD=width: 132, bgcolor: transparent]130-160 gr
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[/TR]
[TR]
[TD=width: 60, bgcolor: transparent]Leche
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]1 litro
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]1 litro
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]1 litro
[/TD]
[TD=width: 132, bgcolor: transparent]1 litro
[/TD]
[/TR]
[/TABLE]
Cuando en cocina se dice que hemos hecho, por ejemplo, una Villaroy con un roux de 110 significa que hemos puesto 110 gr de grasa y 110 gr de harina por litro de leche (o cualquier otro líquido). Directamente se dice que una Villaroy de 110.
Veréis que lleva menos grasa que harina, y con lo que os acabo de decir quizás os confunda un poco, no pasa nada, solo que el ibérico ha soltado su grasilla y he contado también con ella, o sea, que si sumamos la grasilla del ibérico con la mantequilla, obtendremos los 80 gr. Esto siempre hay que tener en cuenta.
Utilizando Maizena conseguiremos unas croquetas muy suaves al paladar, que se deshacen en la boca.
INGREDIENTES
· 150 gr de picadillo de ibérico
· 70 gr de mantequilla
· 60 gr de maizena (harina fina de maíz)
· 20 gr de harina
· 600 ml de leche
· sal, pimienta blanca y nuez moscada
· huevo batido y pan rallado para empanar
El picadillo de ibérico yo lo compro en la charcutería, lo venden envasado al vacío, pero si no lo encontrais así, podeis picarlo en el vaso con unos golpes de turbo hasta que tenga el tamaño a vuestro gusto.
ELABORACIÓN
Cocinar el picadillo 2 min, varoma, vel cuchara, añadir la mantequilla y fundirla 2 min, 80ºC, vel cuchara. Poner ahora las harinas y rehogar 4 min, varoma, vel cuchara.
Echamos la leche y cocinamos el conjunto 30 min, varoma, vel 1. Cuando pasen 10 min, paramos la Thermomix para salpimentar (en este momento el jamón ibérico ya le ha traspasado toda su sal a la bechamel y es cuando podemos ver si tenemos que añadir más sal o no, a mi no me ha hecho falta). Dejar cocer los otros 20 min pero ahora en vel 1.
A mi me gusta cocinar bastante la bechamel, con la Thermomix este trabajo es sencillísimo, quizás en una cazuela, si lo tuviera que hacer a mano, con 10 min tendría más que suficiente, pero como la única diferencia está en programar 10 ó 30 min, pues yo prefiero los 30. La masa queda muchísimo más suave, eso si, no pongais el cubilete.
Pondremos la bechamel en una manga pastelera (no necesita boquilla) para que se enfríe y nos facilite el trabajo, lo metemos al frigorífico hasta que se enfríe bien, si es toda la noche mejor.
Formación de las croquetas: en una bandeja ponemos pan rallado, cortamos la punta de la manga pastelera y vamos formando churros sobre el pan. Los empanamos bien y los cortamos con tijera al tamaño que nos guste, los impregnamos mejor en pan rallado y luego los pasamos por el huevo batido y por pan rallado otra vez.

Para congelar: una vez empanadas las croquetas, colocar en tuppers sin amontonar, en un solo piso, como mucho dos, para que no se aplasten, tapar bien y al congelador. Si el tupper nos ocupa mucho y preferimos tener las croquetas en una bolsa de las de congelar, dejaremos que se congelen bien durante 2 días, sacaremos el tupper y lo dejamos a temperatura ambiente unos 10-15 min para que se despeguen las croquetas unas de otras, las metemos en bolsas y al congelador, asi ocupan menos.
Si son para comer en el mkomento, freir en abundante aceite, pero que no esté ni muy frío ni demasiado caliente. Ha de estar caliente, si, pero con cuidado, porque pueden explotar, se rompen y sale todo el relleno.
Si las que vamos a freir son congeladas, debereis tener en cuenta que el calor tiene que llegar al centro de la croqueta, así que freirlas poco a poco en un aceite caliente pero no humeante y darle tiempo a que el calor llegue dentro.