Aceite infusionado...

[Naru 0]

...que no deja de ser más que una manera de llamar al aceite con aroma a algo. En este caso he hecho aceite de ajo . Es perfecto para aliñar cualquier cosa, sobretodo esas ensaladitas que ahora entran tan bien y que con aceites como estos, conseguimos darle un toque de sabor diferente para variar un poco.

Lo que he hecho ha sido poner una olla con aceite, tanto como el que queramos hacer y unos 5-6 ajos en láminas. Se pone a fuego lento y dejamos que vaya haciendo.

Si ponéis el ajo laminado, con 30 minutos será suficiente. Si los poneis enteros necesitareis 45 minutos-una hora, más o menos.

Tiene que estar a fuego lento para que en ningún momento hierva y que las burbujas que salgan sean mínimas.

Cuando esté, lo colamos y dejamos enfriar. Los ajos los podemos utilizar para cualquier cosa, como por ejemplo un arrocito.

¿Habéis hecho alguna vez algo así? ¿O algún aceite macerado?

[TUMESCERE 0]

Y hay que cocinarlo? El aceite no pierde propiedades?

Es que yo estaba pensando hacerlo pero iba a poner el aceite y meterle ajos y una guindilla para darle un toque.......... pero sin cocinarlo

[mercedesbcn 218]

Yo lo hago pero con el aceite en crudo,y tambien con alguna hierbas aromaticas

[Cleer 1]

Yo es la primera vez que oigo que el aceite se caliente para infusionarlo... yo lo hago en crudo como vosotras.

[Naru 0]

Es que no estás friendo, estás calentando solamente. Por eso he dicho lo de las burbujitas. El aceite no debe pasar de 60º...Lo que introduzcas no tiene que freirse ni llegar a tener sabor a cocido. Yo lo puse en la vitro al 2, imagínate lo flojito que tiene que estar.

Lo que decís que hacéis es otra manera de hacer aceite aromatizado y se llama aceite compuesto por maceración: ponéis el aceite en crudo con tomillo o lo que queráis para proporcionarle un aroma. En el aceite infusionado tenemos que hacer como una especie de té.

El resultado es diferente, creo que incluso más intenso en el infusionado y no pierdes ninguna propiedad porque para que pase eso el aceite tiene que llegar al "punto de humo", es decir, calentarse muchísimo como en las frituras y ahí sí que es donde el aceite empieza a perder propiedades.

Yo os recomendaría que lo probaseis. Para eso está el foro de cocina, no? Para probar recetas y técnicas nuevas

[phanna 0]

Hola!
Qué bien me viene este hilo. Os comento lo que me pasa conmi aceite de ajo.
Como algún@s de vosotr@s, yo lo que hago es poner unos ajos(pelados, los corto por la mitad y le quito el centro del ajo) en el aceite encrudo en un recipiente. A medida que voy consumiendo ese aceite de ajo y se meva vaciando el recipiente, lo relleno con más aceite en crudo. El problema esque los ajos se vuelven morados, muy morados, casi negros. Hago algo mal?. Esmalo ese aceite que ha estado en contacto con esos ajos?. Los ajos se vuelvende ese color tan feo a los pocos días (a los 2-3 días empiezan a cambiar decolor y a los 9-10 días están casi negros.

Gracias!

[Naru 0]

No creo que sea problema del aceite, igual dejas los ajos demasiado tiempo. Prueba a hacer lo mismo pero en botes más pequeñitos y así te evitas el ir rellenando y usar en exceso los mismos ajos. Si lo haces así, te evitas que se pongan feos y que por querer aprovecharlos al máximo te acaben estropeando todo el aceite que hayas puesto en esa botella.

Cuando se empiecen a amarillear, yo los retiraría... Lo que sí es cierto es que se te estropean muy rápido...¿El recipiente es abierto? Intenta utilizar uno con tapón para que no esté en contacto constantemente con el aire

[phanna 0]

El recipiente es cerrado. Es que si retiro los ajos a los pocos días (cuando se empiezan a ponerse feos), el aceite casi no ha pillado el sabor.

No se supone que el aceite conserva?. Será que los ajos tienen que ir enteros?.

[mercedesbcn 218]

El recipiente es cerrado. Es que si retiro los ajos a los pocos días (cuando se empiezan a ponerse feos), el aceite casi no ha pillado el sabor.

No se supone que el aceite conserva?. Será que los ajos tienen que ir enteros?.

Yo los pongo enteros y no me pasa eso,pruebalo igual ese es el problema

[Naru 0]

Es que estropear se acaba estropeando...los ajos, el romero, lo que le metas. Lo que es raro es que te dure tan poco. Prueba a ponerlo entero como dice mercedesbcn