Flamenquines

[Azores 3]

Yo me estreno en el foro con una receta muy cordobesa, Los flamenquines. Se trata de filetes de lomo de cerdo enrollados y rellenos de jamón, aunque también hay quien los hace de pollo o de ternera. Rara es la carnicería de Córdoba que no los tiene ya preparados, pero siempre están mejor los caseros, y para mi los mejores son los de Trinita, mi suegra



Los ingredientes:
15 filetes de lomo ibérico
300 g de jamón entreverado
dos dientes de ajo
un manojo de perejil
huevo, harina y pan ralado para rebozar
aceite de oliva para freír

Preparación:

Se parten los filetes no muy gordos, y se extienden con la maza de cocina hasta que queden bien finos, como se ve en el video, se puede conseguir que doblen el volumen.

Cuando están todos majados, se ponen a macerar con zumo de limón, ajo picado y perejil durante un par de horas

Se les quita el ajo y la mayor parte del perejil, y se rellenan con las tiras de jamón, enrollándolos con cuidado. Es importante que sea un buen jamón, y que esté entreverado, para que queden más jugosos.

Se rebozan pasándolos por harina, huevo y pan rayado y se fríen en una satén con abundante aceite de oliva. Se sacan sobre papel de cocina para que pierdan el exceso de aceite, y a la mesa.

Aqui hay un pase de diapositivas con más fotos, que no puedo subir en el nuevo foro de otra manera

http://es.youtube.com/watch?v=OraSVtWS4T0

[Missis 10.703]

Re: Flamenquines



Estas cosas a mí me encantan pero a mis michelines no

Nunca los he probado

Yo hago lomo con queso que a mis hijos ( y a mí ) les privan...pero estos flamenquines pintan bien

[Azores 3]

Re: Flamenquines

Missis, en Córdoba los flamenquines están a la orden del día... y claro, como todos los fritos tienen tendencia a quedarse instalados en las caderas.. lo digo así en fino, porque para culo ya tenemos uno bien gordo en forma de calabaza

[bruja_69 0]

Re: Flamenquines

Que ricos, a mis hijas les gustan mucho, gracias guapa, los haré

[Luzysombra 0]

Re: Flamenquines

Muy buena pinta, probaré hacerlos, no parece dificil

[maraos 0]

Re: Flamenquines

Como me gustan los flamenquines, los tuyos se ven de lujo Anita

[Mastamare 0]

Re: Flamenquines

Nunca los he probado, así que tendré que hacerlos

[HORTI 0]

Re: Flamenquines

Que receta más sabrosa ¿Se ponen como segundo plato o en pequeñito como entrante??

[Azores 3]

Re: Flamenquines

Brujas, a nosostros nos encantan... a todos

Luxysombra, es bien fácil, es otra manera de tmar el filete empanadp


Maraos, los he hecho de lujo para vosotras.. Para mi vale la pena hacerlos con lomo ibérico, hay una gran diferencia... los que no son de lujo, los compro directamente en la carnicería

Mastamare, ya verás que ricos

HORTI, se ponen de segundo, Se ueden hacer más pequeñitos, pero éstos tienen el tamaño del filetito. Hay quien los hace en bolitas, pero eso es mas laborioso

[Nemesiss 0]

Re: Flamenquines

Yo no los conocía hasta que vine a vivir a Sevilla... y la verdad que están muy ricos. A veces los compro congelados ( en mercadona) y los saco para un apuro. Claro, que no serán tan buenos como estos caseros.