Calzone al estilo Daiana

[Daiandfer 0]

Esta receta es típica de la cocina italiana, y como buena seguidora de mis tradiciones, no podía faltar entre mis recetas del blog. Es una especie de pizza cerrada, y sí aunque no lo creaís queda diferente el sabor. Hay muchas formas de rellenarlo al Calzone, yo les pongo como lo hice un día que nos gustó mucho.
Pueden encontrar la receta en mi blog:

http://cocinitadaiana.blogspot.com

Ingredientes:
Masa: mirar receta masa de pizza

http://cocinitadaiana.blogspot.com.es/2012/01/masa-de-pizza.html

Ingredientes:
1 kg de harina y un poco más para estirar la masa
50 grs de levadura fresca
400 ml de agua tibia
una cucharadita de sal y un chorro de aceite

Modo de preparación:
1) Lo primero que deben hacer es colocar la harina en un bol junto con la sal; hacer un hueco en el centro para colocar la levadura.
2) El siguiente paso es preparar la levadura. Es un método infalible para saber si está en buen estado y por tanto, si va a salir bien la pizza. Colocar en un bol aparte, 1/2 vaso de agua tibia, la levadura junto con una cucharadita de azúcar y una cucharada de Harina. Remover hasta que quede todo ligado, y tapar. Esperar unos segundos hasta que la levadura empiece a crecer, se forma como una especie de espuma. Ahora ya tenemos preparada la levadura. (Este paso sirve para preparar cualquier tipo de masa que requiera levadura fresca)
3) Colocar la levadura en el centro de la harina preparada anteriormente.
4) Tener prepadada agua tibia en un recipiente para amasar.
5) Con los dedos empezamos a unir todos los ingredientes, añadiendo agua poco a poco, hasta conseguir una masa elástica, y que quede uniforme. Una vez finalizada la preparación, cubrir el bol con film transparente y colocar un trapo de cocina por encima para que no le entre aire a la masa. Se deja levar unos 15-20 minutos, pero ir controlando que no suba demasiado la masa porque si se rompe el leudo, la pizza saldrá muy dura.
6) Una vez haya levado la masa, pasaremos a dividirla en 5 bollos. Cada uno de ellos los iremos estirando en un molde para pizza, previamente aceitado y con la ayuda de un poco de harina (para que no se nos enganche en los dedos) iremos dandole forma.
7) Ahora que tenemos las pizzas en los moldes, dejamos levar unos 10 minutos antes de colocarlas en el horno. También las taparemos para que no les dé aire.
El horno debe estar a 180º C. Se colocan las pizzas y se cocinan; hasta que veamos que la parte inferior está dorada. 20 minutos aproximadamente.

Relleno:

tomate en trozos de lata (pueden ser naturales)
mozzarella
piña (anana)
jamón dulce
2 huevos duro
huevo para pintar la masa (opcional)

Preparación:
1) Estirar la masa como si fueramos a hacer una pizza. Poner bastante harina en la mesa para estirarla porque sino se va a pegar y luego para levantarla es todo un tema. No dejarla muy fina, más o menos 1 cm de espesor.
2) Colocar tomate en toda la base, por encima he puesto jamón dulce, la piña en trocitos y el huevo duro cortado en rodajas. Esparcir la mozzarella, yo he vuelto a poner un poco más de tomate para que no quede muy seco.
3) Cerrar el calzone como si fuera una empanada gigante, hacer bastante presión en los bordes para que no se abra. Colocar en una fuente para horno untada previamente con aceite. Si quieren para que quede más doradito se le puede pintar con huevo batido, y dará mejor color cuando se cocine.
4) Cocinar en horno fuerte, durante 20 minutos. Hasta que veais que la masa está dorada.

Curiosidades:
Il calzone es originario de la región de Plugia, concretamente de la zona de Bari, en otras regiones se la puede encontrar con otro nombre: como panzerotto.

Que lo disfruten! Buon appetito a tutti

[Eduardo Soler 371]

Yo también lo hago así y me queda crocante, pero cuando estuve en Italia en todos lados lo vi con una masa medio esponjosa, blanda que no megustaba mucho. La que tu hiciste ¿cómo queda?

[giov 1.104]

La pinta es estupenda. Estoy de acuerdo con Eduardo, a mí la masa me gusta crujiente

[neska 15.859]

[Daiandfer 0]

Si me queda esponjosa como la pizza, pero por arriba crocante. Creo que no me queda como las de Italia.

[CosasdeCasa 0]

que buena pinta! en casa hacemos pizza pero nunca nos hemos atrevido con esta receta, así que me la apunto!!

[Uro 23]

Bueno, yo supongo que cada una/o le da el grosor y la hornea a su gusto. A mí me gusta crujiente por fuera y esponjosa por dentro. Yo soy más de masa de pizza estilo Telepizza, es decir, crujiente y masa esponjosa y blandita por dentro. Para mí, así es una pizza o masa perfecta.