Pasteles de hojaldre sin gluten con bechamel de jamÓn y puerros

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[h=3]PASTELES DE HOJALDRE CON BECHAMEL DE JAMÓN Y PUERROS[/h]
Hoy ha sido un gran día en mi cocina. Por fin, después de no sé cuántos meses queriendo hacerlo y sin atreverme, he ido a la despensa, he cogido el preparado para hojaldre sin gluten de Orgran, y me he dispuesto a "hojaldrar".

Conseguí este preparado gracias a FOODY, como tantas otras cosas. Es una mezcla de harinas a la que sólo hay que añadirle agua con gas y mantequilla.
La verdad es que trabajoso es un rato, pero no es difícil. Y sólo por el resultado final merece la pena el esfuerzo.
Es una lástima que las fotos no hagan justicia, porque huele a hojaldre, sabe a hojaldre, tiene textura de hojaldre, suena como el hojaldre al cortarlo...Hojaldre "glutenero", se entiende...Vamos, que pensaba que por ser sin gluten nada de esto iba a suceder, pero el resultado me ha sorprendido muy gratamente.

Vamos con la receta:


Ingredientes para la masa:
375g (1 caja) del preparado para hojaldre sin gluten Pastry Mix de Orgran
235ml agua con gas
220 + 30g mantequilla a temperatura ambiente


Ingredientes para el relleno:
Bechamel de jamón serrano (lleva también queso y un sofrito de puerro y cebolla)
Sofrito de puerro y cebolla


Elaboración:
1) Añadir a un bol o al vaso de la thermomix el agua con gas + los 30g mantequilla a temperatura ambiente + preparado para hojaldre sin gluten de Orgran. Amasar todo bien y dejar reposar 10 minutos, dentro del vaso de la thermomix o cubierto con un paño.

2) Formar una bola y marcarla, profundamente con un cuchillo, en cuatro partes.

3) Poner la bola entre dos hojas de papel de hornear, y estirar la masa con un rodillo, de esta forma:

4) Una vez estirada, poner en el centro la barra de 220g de mantequilla e ir plegando sobre ella la masa.

5) Cuando tengamos formado el paquetito, comenzar a estirar con el rodillo formando un rectángulo con la masa.

6) Una vez formado el rectángulo plegar la masa en 3 partes como si de un libro o un tríptico se tratara y seguir estirando, siempre en el mismo sentido y con el plegado colocado como en la foto.
Esto se repite al menos 6 veces más, y entre una vez y otra se mete la masa en el congelador dutante 15 minutos.

7) Terminado el proceso, ya se puede utilizar la masa para hacer cualquier elaboración. Yo he optado por hacer unos pasteles rellenos de bechamel de jamón serrano y puerros, con la misma masa con la que hago las croquetas.

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[TD=class: tr-caption, align: center]Estirar la masa y recortar un disco con un aro de emplatar grande, para formar los pasteles.[/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Sobre la masa: cama de puerros y bechamel de jamón.[/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Tapar el relleno con otro disco igual que la base, y sellar el contorno con un poco de agua y presionando alrededor. Después pincelar con huevo batido.[/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Unos 30 minutos a 180º y éste es el resultado.[/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]Al cortar con el cuchillo suena y se "descascarilla" igual que el hojaldre con gluten.[/TD]
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[TD=class: tr-caption, align: center]¿Os fijáis en las capas que forman la masa?[/TD]
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¡¡¡Buenísimo!!!

http://celiaquines.blogspot.com.es/2012/06/pasteles-de-hojaldre-rellenos-de.html

[ruthi 2]

Que buenoooooo

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Parece que se tarda un poco en hacer esta receta, pero merece la pena, quedan buenisimos.

[Xanuca 0]

¡Estupendos! Igual me animo a hacerlos para estas fiestas. Genial la receta y estupendo el paso a paso, menudo trabajazo. Gracias por compartir.