Paella de la iaia. Comida de hoy

[mpaz75 0]

Bueno, no se si esta comida al no estar hecha en la olla, se pone aqui o dónde, pero es la comida de hoy , que la he hecho en la paellera. Los domingos en mi casa casi siempre hay paella , ya que soy alicantina. Y mi madre es cordobesa y mi padre alicantino. ASi que las paellas es una tradición y me encantan.

Nosotros siempre hacemos la misma receta ya sea de marisco o de carne. Y están bueníiiisiiiimas.(yo soy muy delicaita para el arroz, y aún no he comido ninguna paella como la de mi casa, ni en alicante, en serio).

Ahi os pongo la foto. No tenía nada mas que pimiento rojo, pero las que hago llevan verde y rojo adornando la paellera, la proxima vez que haga pondre una foto de como quedan.

En esta foto se estaba haciendo, asi que no se ve sequita como queda, la proxima foto del finde que viene la pondre ya como se queda despues del reposo de 5 minutos, que se queda sequita y con el aceitito en el plato. ummmm:D

[ATTACH=CONFIG]2407[/ATTACH]

[Loren 1]

Mpaz, !!!qué pinta tiene ese arroz,!!!!¿te importaria poner los ingredientes?Me encantan los arroces alicantinos...Gracias:plas:

[Xena ( Sena) 20]

Muy buena pinta esa paella, yo como Alicantina tbn soy muy arrocera

[mpaz75 0]

Hola chicas ahi va la receta de la paella.

- carne de pollo y costillas
- pimiento verde y pimiento rojo
- 4 dientes de ajo
- 1 lata de champiñones laminados o frescos
- tomate frito como dos dedos de un vaso o 2 tomates naturales
- ñora
- arroz
- agua
- sal
- colorante
- 1 vasito de vino blanco

Preparación:

En primer lugar os voy a decir las medidas que teneis que poner de agua y de arroz para que os salga el arroz sin caldo , sequito que es como tiene que salir una paella.

La medida es : 80 gr por persona de arroz.

Por cada 100 gr de arroz --------- 300 de agua.

Por lo tanto si son 4 personas, será (80*4=320 gr de arroz) y 980 de agua.

Teniendo en cuenta que cuando hierva todos los ingredientes en la paellera antes de echarle el arroz , al hervir el agua que le hemos echado , se consume por lo tanto ese agua hay que reponerla y dejar los 980 o para redondear yo pongo 1 litro.

Yo siempre cuento una persona más, porque sino no sale suficiente, siempre se ha dicho dos puñados por persona y uno de regalo, pues yo ahora con estas medidas lo que hago es que somos para comer 3 personas, hago los cálculos como si fuera la paella para 4, y nunca me quedo corta.


Yo la preparación y el sofrito no lo hago directamente en la paellera lo hago en una sarten y lo voy pasando a la paellera.

1º. Echo en la sartén con el aceite muy caliente, la ñora. Tened cuidado de que no se queme hay que estar muy encima, porque sino luego sabe la paella a quemado. Se mete y casi enseguida cuando se vea que está crujiente pero no quemada se saca y se pone en el mortero con un poco de sal y se machaca y se deja ahi apartada.

2º En esa misma sarten y aceite, se echan los pimientos verdes y rojos , en tiras cortados y se frien con un poquito de sal. Cuando estén fritos se apartan en un plato. y se reservan.

3º En ese mismo aceite se echa la carne cortada en trocitos ni grande ni pequeños normal, previamente se le ha puesto la sal, junto con los ajos enteros y a continuación los champiñones, se va removiendo todo, y cuando esté la carne hecha se añade a la sarten si sacar la carne el tomate y el vino blanco, se tapa y se deja hacer a fuego medio, hasta que veamos que está hecho el tomate.

4º Ya cogemos las paellera, y ponemos en ella lo ultimo que hemos hecho en la sartén (la carne , ajos, con los champiñones y el tomate) todo lo volcamos y tb el aceite de la sarten. A continuación añadimos el agua, y colamos la ñora y la echamos a la paellera, echamos también el colorante, la sal y dejamos que hierva, cuando este todo hirviendo por igual (no pueden quedar zonas que no hiervan porque sino el arroz se queda por unos lados duro y por otro hecho), echamos el arroz y rectificamos de agua si se ha consumido mucho. Y ponemos por encima de adorno los pimientos, cuando este hirviendo por todos lados igual y no muy fuerte porque sino se consume el agua y se nos quema el arroz, lo dejamos hervir durante 16 minutos, ni mas ni menos. Si se va acercando que cumpla los 16 minutos y os queda mucho caldo pues lo ponemos mas fuerte, y si no nos queda a penas caldo pues lo bajamos para que hierva menos fuerte. En la paella no se puede añadir agua mientras se está cocinando, si es una urgencia porque nos quedemos sin ella y veamos que se nos va a quemar pues añadimos una poca pero caliente nunca fría. (procurad calcular bien el agua) y otra cosa muy importante, en la paella nunca nunca se mueve la comida, el arroz, jamás, con la paleta se puede por ejemplo meterla de canto para separar un poquito pero a toquecitos, nunca remover , a penas se toca ya cuando se echa el arroz.

Cuando termienen los 16 minutos(que se empiezan a contar desde que el arroz empieza a hervir), retiramos del fuego, y tapamos la paellera con una bandeja (de las que tenemos en casa grandes para comer encima de ellas) y dejamos reposar 5 minutos. No más porque sino se pasa el arroz.

Ah!!!! Es muy importante también la marca del arroz, yo suelo usar SOS y sale muy bueno. (ni se os ocurra ésto que dicen que no se pasa esta malisimo y no sirve para paella).

Luego lo servis en los platos, y suelo echarle limón por encima.

Y a disfrutar que está de muerte!!!!!!!! Suele quedar en el plato cuando lo comes el aceitito lo justo.

A mi me gusta personalmente cuando sale un poquito tostaito por algunos lados.

También podeis echar junto con los champiñones , esparragos verdes, ummmm.

Bueno espero que la hagais y me conteis.

Cuando haga la de marisco, os vais a morir, en esa hago el caldo con morralla. Y con el saborcito que suelta todo el marico de hervirlo. Ya os lo pondré cuando la haga.

[Susimix 0]

En casa también somos muchos de arroz. Qué rica esa paellita!

[mpaz75 0]

Mpaz' date=' !!!qué pinta tiene ese arroz,!!!!¿te importaria poner los ingredientes?Me encantan los arroces alicantinos...Gracias:plas:[/quote']

Gracias Loren, ya me cuentas que tal