Risotto de gambones y carabineros

[Angel 438]

De la receta publicada por Thermomix Spain en Facebook, he cambiado langostinos por gambones y carabineros de esos tamaño gamba, y ha salido un risotto delicioso, además he aumentado el arroz hasta 450 gr, teniendo cuidado con el líquido, que he ido añadiendo según se necesitaba, y los gambones, a diferencia de la receta de thx los he añadido crudos al final a falta de un minuto. Por supuesto el caldo lo he hecho con la thx con los cabezones y cáscaras de los gambones y carabineros, con el mismo procedimiento del arroz con carabineros que siempre sale de fábula.

Os dejo la receta puesta en facebook, pero recordad lo que acabo de decir con respecto a mis cambios. Cuando he volcado el arroz en una fuente honda he añadido 2 cucharadas de café de mantequilla pomada y luego cada comensal se ha echado parmesano recien rallado. Una delicia y a un precio de risa.

[h=2]Ingredientes[/h]200 gr. langostinos medianos, 3 dientes de ajo, 1 cucharada de hojas de perejil, 50 gr. aceite de oliva virgen extra, sal, pimienta, 100 gr. vino blanco seco, 650 gr. caldo de pescado o pollo, 100 gr. cebolla pelada, 350 gr. arroz.
[h=2]Elaboración[/h]Pela los langostinos, retirando los hilos intestinales. Introduce en el vaso del Thermomix los ajos pelados, troceando con 1 golpe de turbo. Baja con la espátula los restos del interior del vaso, hacia las cuchillas, añadiendo 25 gr. de aceite y los langostinos pelados, un poco de sal y pimienta.
Programa 4 minutos a temperatura varoma, velocidad cuchara con giro inverso. Añade el vino y sigue cocinando 4 minutos a la misma temperatura y velocidad. Aparta los langostinos, reservando aparte, y añade el caldo, dejando cocer 8 minutos a temperatura varoma, velocidad 1. Aparta y reserva caliente el caldo obtenido.
Introduce en el vaso la cebolla pelada, troceando 5 segundos a velocidad 4. Añade el resto del aceite, 25 gr., cocinando 7 minutos a 100ªC, velocidad 1. Añade el arroz y 300 gr. del caldo reservado. Programa 15 minutos a 100ºC, velocidad cuchara con giro inverso, añadiendo poco a poco el caldo restante, caliente, por la tapa, a medida que veas que el arroz lo vaya absorbiendo.

[h=2]Consejos, degustación[/h]El tiempo total y la cantidad de líquido depende mucho del tipo de arroz, pero recuerda que debe quedar un poco duro, al dente, en ningún caso excederse con la cocción. Al final añade los langostinos reservados, ajustando de sal y pimienta, si fuera necesario. Si quieres darle un toque más “moderno” a este arroz, puedes sustituir el vino blanco por vermuth blanco.
Este risotto de langostinos es delicioso, y se sirve al momento, acompañado si quieres con parmesano rallado. Si quieres un resultado más cremoso puedes añadir una cucharada de mantequilla, justo al final (risotto mantecato).


mi risotto:

yo he usado para el risotto un bermouth francés que a la vez he tomado mientras lo hacía, Noilly Prat, que le da un toque estupendo a todos los platos con pescado y marisco y además está riquísimo.


tened a mano parmesano "recien rallado"



mantequilla, os la recomiendo, es riquísima..ECHIRÉ



Este era mi plato, delicioso...



A un precio de risa....

A ver si ganamos esta noche.

[antoveda 0]

que bueno que tiene que estar:plas::plas:

[ALOA 4]

que pintaza!!! me ecantas estos arroces!!!

[Ishtar 10.336]

Todo un triunfo.

[Xena ( Sena) 20]

tiene q estar muy bueno;)

[dracanea 1]

Una pinta estupenda. Muchas gracias

[piliaf2000 13]

Debe estar riquísimo

:plas: