Arroz con bogavantes

[disarm 3]

Esta vez el arroz fue para 34 personas y la intención era que quedara meloso, si quieres seco solo añades 12 l de caldo y si quieres caldoso añades 3 l más.


Ingredientes

• 11 bogavantes de 1/2 kg más o menos.(si son nacionales es de nota)
  
• 2 cebolletas tiernas
  
• 4 pimientos rojos
  
• 2 cabezas de ajos
  
• 1 kg de tomate rallado
  
• 15 litros de caldo*
  
• 3,4 kg de arroz (uno bomba de buena calidad)
  
• laurel (4-5 hojas)
  
• 3 cucharaditas de carne de pimiento choricero.
  
• Azafrán
  
• Aceite
  
• 1 vaso pequeño de vino blanco
  
• Sal
  
• Especias, un majado con 15 granos de pimienta negra y la bolita de cinco clavos)
  

Procedimientos:



Lo primero sera hacer un buen caldo y la receta esta al final.




Cortamos los bogavantes, mejor si están vivos y lo hacemos al momento de añadirlos pero si no nos atrevemos el pescadero nos los puede trocear. Por la mitad y después la cabeza en longitudinal, las pinzas con un golpe y el cuerpo en rodajas




En una paellera o caldero ponemos el aceite a fuego medio, los ajos cortados en trozos gruesos, la cebolla, el pimiento rojo y el laurel. Cuando este ligeramente pochado (4 min) añadimos los bogavantes.
Sofreímos 3 min y sacamos las colas. Después estarán en su punto para poder comerlas, si sacamos el resto el sabor a bogavante sera escaso
Ponemos en juego al tomate junto con los choriceros.
Añadimos el azafrán, lo retostaremos un poco con un papel de aluminio y acercándolo al fuego y vertemos el caldo. Dejamos cocer todo junto 15 minutos y añadimos el arroz.

Dejamos cocer 14 minutos, añadimos las especias bien repartidas y añadimos los trozos de bogavante que hemos reservado.
Le ponemos un vaso de vino blanco, las colas que hemos reservado y dejamos reposar 3 min.
Lo único que queda es servir y acompañar de un buen vino blanco.
El caldo: lo mejor seria hacerlo con 4kg de morralla rica en galeras y cangrejos. Yo esta vez no tenia así que le puse 3 kg de huesos de rape y un kilo de gamba arrocera congelada, añadimos un par de puerros, dos ramas de apio, un kilo de tomates maduros y tres cebollas.
Primero añadimos un poco de aceite, las cebollas cortadas en cuartos y cuando estén doradas las gambas y los tomates cinco minutos dando vueltas y añadimos el resto de ingredientes(sal, un poco de colorante , los pescados, el resto de verduras y el agua). Desde que comienza a hervir lo dejamos 35 min colamos y reservamos.

[Ishtar 10.336]

Riquísimo ese arroz.

[giov 1.104]

Madre mía, los que preparáis comida para tanta gente, menudo mérito. Te ha quedado con una pinta deliciosa