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Crema de calabaza con foie y escabeche de morillas ( fotos)

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monaguillo

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Hooola!

Faltaba yo por estrenar las nuevas instalaciones....!! :lol::lol:
Y como ya estamos en otoño.... nada mejor que usar productos de esta epoca para entrar en calor...!

Crema de calabaza especiada con foie y morillas en escabeche


calafoie1do1.jpg


A estas alturas ya vamos consiguiendo en los mercados (o los sabados de resaca...para los mas expertos) setas mas que aceptables; pero en mi caso he tirado de unas morillas( colmenillas) deshidratadas, que inconscientemente ( y con mi mirada al techo de rigor....) la cajera cobro a menos de la mitad de su precio.... de esta forma podre usar el agua resultante para las demas preparaciones.



Crema de calabaza especiada:

Con un pelin de aceite doramos un par de ajos y una cebolla picada, alli mismo añadimos un poco de peladura de mandarina ( sin lo blanco), unos cominos, un par de cardamomos abiertos, 1 cm de jengibre fresco cortado en 2, un trocitin de canela y unas 5 semillas de achiote( prescindible) . ( Tambien le puse algun recorte "sin padres" que me quedo de manipular el foie).
Dejamos unos segundos y añadimos la calabaza picada y si quereis una patata..... pelin de pedro ximenez que dejaremos reducir , y caldo de rehidratar las setas ( sino pues de pollo) hasta cubrir.... dejamos cocinar hasta que la patata este blandita y trituramos, colamos y por ultimo le damos el ultimo toque con leche de coco ( totalmente opcional).


Para el escabeche de colmenillas :


Freimos unos ajos y un par de chalotas en abundante aceite, cuando esten dorados le damos una pasadita a las setas enteras (unos 3-4 minutos), las retiramos y añadimos un pelin de pimenton , una hoja de laurel y unos granos de pimienta.... y rapidamente le metemos un viaje de vinagre de jerez y caldo de rehidratar las setas ( un pelin de vino blanco ya por puro vicio...).... Tapamos y dejamos cocinar unos minutos hasta que reduzca casi a la mitad.... añadimos las setas , volvemos a tapar y dejamos hacerse a fuego lento.....

Como cualquier escabeche... mejor de un dia para otro....


calafoie2uh7.jpg



Y el tercer acompañamiento, este solo apto para valientes muy muyyyyyy valientes.... unos chiles frescos al chocolate...... Tan simple como pillar los chiles , hacerles un corte para retirar sus semillas ( cuidado con el chuchillo despues je-je-je) y darles un baño de chocolate (bien cargadito de cacao.....) Esto nos dara un punto picante y amargo al plato ..... y posiblemente nos hara llorar mas que el final de bambi..... ( para mitigar el picor del chile, los dejaremos macerando en algun alcohol, ( tequila, vodka, whisky....) )


calafoie4uo0.jpg



Emplatamos la crema de calabaza con unos dados de foie pasados por la plancha , una morilla escabechada y un chile chocolateado ( que sudamericano me suena esto ) ; ponemos un par de montoncitos de yogurt griego (al que habremos añadido un pelin de leche de coco) , "abrillantamos" con el escabeche y por ultimo espolvoreamos con "algo verde" rollo cilantro....



calafoie3mr9.jpg


Mas explicaciones, mi vida y milagros en:

http://pecadosdelmonaguillo.blogspot.co ... e-jio.html




Hasta otra....!!!!


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Re: Crema de calabaza con foie y escabeche de morillas ( fotos)

Muchas gracias chicas.....!!!

y na paisana.... con este tiempo que vamos teniendo ya.... lo mejor es abrigarse bien y una crema de calabaza bien caliente...!!!


un besito!


ciaooooo


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Re: Crema de calabaza con foie y escabeche de morillas ( fotos)

Chico :duda::duda::duda:

Cuando entro en tus "post" es como si abriera una pagina de estos libros....que nos venden en las librerias de alta cocina..

Creo que no tengo palabras....pero he anotado al menos la crema de calabaza...con esos ingredientes ... :wink:

:beso::beso::beso:


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Re: Crema de calabaza con foie y escabeche de morillas ( fotos)

Bangalore... muchas gracias!!! seguro que a alguien se le habia pasado tambien....

marylou.... toda la razon del mundo.... es una receta supernavideña..... ademas todo se puede tener preparado con antelacion a la falta del emplatado ..... Yo esque esos dias no suelo meterme en "harina"... porque la mami no veas como cocina... jeje


Gijonesa..... muchas gracias tambien a ti...!!! espero que todo te vaya muy bien... y cuidado con estas lluvias y el acuaplanin.... jejeje!


missis.... puffff que me pongo colorao.... anda que no me falta a mi!!! aunque el libro no tardara.... pero en plan regalito para cierta gente... y si alguien lo quisiera... pues tambien..... Pero vamos..... desde luego nada a esos niveles jejeje..... Y a ver de donde sacao el tiempo... oju!



ciaooooo


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Re: Crema de calabaza con foie y escabeche de morillas ( fotos)

No se si un olé sonará demasiado castizo pero es que si no solo se me ocurren cosas como *oño... *oder y con esas cosas voy a acabar en el infierno :duda: auqneu asi no se me quedará fria la cremica 8):lol::lol::lol: te admiro de verdad y me apunto a lo del libro que dice Missis asi que si te animas pues aqui tienes a una amiga :lol::lol::lol::beso:


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  • Mensajes

    • joanaib
      desayuno piña natural, zumo de naranja comida menestra verduras y pollo a la plancha cena huevo duro y pechuga de pollo 
    • joanaib
      desayuno fresas, piña y zumo de naranja comida crema de calabacín albóndigas caseras cena tomate con mozarela  
    • maria_ms
      Tarta de Santiago (sin azúcar y sin gluten)   Ingredientes: Necesitará 200 gramos de harina de almendra (o almendras muy finamente molidas), 3 huevos, 80 gramos de eritritol o estevia (según su gusto), la ralladura de un limón, media cucharadita de canela, una cucharadita de levadura sin gluten, una o dos cucharadas de zumo de naranja (opcional), una pizca de sal y un poco de aceite de oliva para engrasar el molde.   Preparación: Precaliente el horno a 170 °C. En un bol, bata los huevos con el eritritol hasta que la mezcla esté espumosa, durante unos 3 a 5 minutos con batidora. Añada la harina de almendra, la ralladura de limón, la canela, la levadura y la pizca de sal, y mezcle todo con cuidado. Si desea un toque más cítrico, incorpore el zumo de naranja. Vierta la masa en un molde de unos 20 cm, previamente engrasado o forrado con papel de hornear. Hornee durante 25 a 30 minutos, hasta que al insertar un palillo, éste salga seco. Deje enfriar completamente y, si lo desea, espolvoree por encima eritritol en polvo o decore con unos frutos secos.  
    • maria_ms
      Hola a todos! Tengo 35 años y en los últimos dos meses he ganado 7 kilos de más, así que me uno a ustedes y empiezo la dieta. Compro la mayoría de mis productos en es.globy.com Mi menú de hoy: Desayuno: una tostada de pan integral, aguacate con un huevo cocido, una taza de café con leche vegetal o desnatada (sin azúcar) y fruta Media mañana: almendras y yogur natural (sin azúcar) Almuerzo: filete de dorada a la plancha con verduras asadas Merienda: té sin azúcar o agua con limón, un poco de queso manchego light Cena: tortilla de 2 huevos con espinacas y champiñones, ensalada y una infusión
    • PILARES
    • PILARES
      Hola,hace años hice la dieta y me fue muy bien,ahora quiero volver a retomarla.
    • PILARES
      Hola hace años estuve por aquí y me planteo volver.    
    • cuelebre
      Ahora mi menú de hoy  Ds, un poco desca con leche sin lactosa  Mm, nada Cm, pulpo guisado y unas lonchas de queso Mt, nada Cn, un caldo de pollo y un filete grande a la plancha Luego tomaré  un desca sin  Un besin..
    • cuelebre
      Ann f bienvenida , está dieta si se hace bien si funciona y lo bueno que luego no tienes ese efecto rebote tan horrible , yo empecé  el 2006 y bajé  unos 32 kilos  , y a pesar que ahora engordé  muchísimo todavía no llegué  al peso que tenía cuando  empecé  la definitiva,  con la pandemia  estuve sin salir a no ser a alguna  consulta médica pues tenía conmigo a mi madre con 99 con demencia senil y no me separe de ella , aunque tenía a mi hija que era ella la que más la cuidaba , yo cocinaba y le hacía compañía  , dejé de fumar y además  me pusieron 8 inyecciones de cortisona y eso fue lo que más me engordo que subí  18 kilos  y eso cuidándome pues sabía que me hacia engordar   , y ahora me está  costando adelgazar , así que anímate y verás  como pierdes mucho peso , aunque hay que medirse pues hay semanas que no bajas casi peso pero si en centímetros  Joana sigues firme ya dirás si notas algo 
    • joanaib
      Ann F re-bienvenida, ya ves estamos solo dos pero espero que gente como tu se anime, esta dieta te aseguro que funciona,  desayuno Piña y zumo de naranja comida crema de calabaza salmon a la plancha cena ensalada de endibias con tomate y atun    
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