Tercera entrega de la saga helados

[dinamito 1]

Hoy continuamos con la tercera entrega de los helados. Esto es como la guerra de las galaxias, unas cuantas trilogias jejej. Esta vez ha tocado uno de los favoritos en casa, la receta no varia mucho de las anteriores pero si el proceso, pero como siempre sencillos que ya bastante nos complican la vida los demás como para complicarnosla nosotros mismos. Bueno; no hay mucho que contar así que como siempre cualquier comentario que queráis dejar será bien recibido.. Bueno como siempre he dicho en estas recetas de helados NO VARIAR NADA DE LA RECETA.

Si no hay gelatina en polvo, usar 2 láminas y media de la normal
la leche en polvo ha de ser ENTERA
la nata como minimo un 35% de materia grasa (con ese porcentaje tambien queda bien)

HELADO DE RON CON PASAS

Ingredientes:

535 g de agua
100 g de nata con un 36% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
100 g de leche en polvo entera
60 g de azúcar invertido
10 g de mantequilla
50 g de ron (si es añejo mejor)
75 g de pasas sultanas

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la gelatina, en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir la nata, el agua, la mantequilla, el azúcar invertido y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y mantener a esa temperatura durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir el ron y las pasas. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso, todos los ingredientes menos la gelatina, el licor y las pasas. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Añadir el ron y las pasas. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[mercedesbcn 218]

Que rico,hace tiempo que no como helado de sabor ron con pasas

[ainos80 0]

muy bueno ese heladito. Gracias por las aportaciones que haces, siempre son muy buenas.

[marianquiros 75]

:plas::plas:se me hace la boca agua ..me debe de gustar pues eso de saber a ron y pasas ..presta