Tercera entrega de la saga helados

[dinamito 1]

Hoy continuamos con la tercera entrega de los helados. Esto es como la guerra de las galaxias, unas cuantas trilogias jejej. Esta vez ha tocado uno de los favoritos en casa, la receta no varia much

o de las anteriores pero si el proceso, pero como siempre sencillos que ya bastante nos complican la vida los demás como para complicarnosla nosotros mismos. Bueno; no hay mucho que contar así que como siempre cualquier comentario que queráis dejar será bien recibido.. Bueno como siempre he dicho en estas recetas de helados NO VARIAR NADA DE LA RECETA.

Si no hay gelatina en polvo, usar 2 láminas y media de la normal
la leche en polvo ha de ser ENTERA
la nata como minimo un 35% de materia grasa (con ese porcentaje tambien queda bien)

HELADO DE RON CON PASAS

Ingredientes:

535 g de agua
100 g de nata con un 36% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
100 g de leche en polvo entera
60 g de azúcar invertido
10 g de mantequilla
50 g de ron (si es añejo mejor)
75 g de pasas sultanas

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos a excepción de la gelatina, en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir la nata, el agua, la mantequilla, el azúcar invertido y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y mantener a esa temperatura durante unos minutos sin dejar de remover. Añadir el ron y las pasas. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.



Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso, todos los ingredientes menos la gelatina, el licor y las pasas. Programar durante 4 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar durante un par de minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Añadir el ron y las pasas. Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[Ishtar 10.336]

Ron con pasas..., sí que es de los mejores, qué rico.

[cbc 51]

hummmm! el preferido de mi marido junto con el de cafe

[Sunflower 172]

Este sí que me mola chico me encantan las pasas en el helado, crees que quedará bien con vino Málaga es un helado que me encanta pero no sé la receta, gracias:beso:

[Lucia13 12]

Y ya van tres tentaciones....paso de la operación bikini! me compensa más la operación helado...

[Simpa 28.507]

Y una pregunta ¿Es necesaria la gelatina? Es que he visto que siempre o casi siempre se la pones a los helados :duda:este helado tambien muy rico

[dinamito 1]

Este sí que me mola chico me encantan las pasas en el helado' date=' crees que quedará bien con vino Málaga es un helado que me encanta pero no sé la receta, gracias:beso:[/quote']

claro que queda bien con vino de malaga respetando las cantidades (pero fijate que yo no le pondria pasas a ese, jejej) que comerlo a buchitos con pan de angel.. (el pan de angel para quien no lo sepa.. son las obleas blancas u Hostias)

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Y una pregunta ¿Es necesaria la gelatina? Es que he visto que siempre o casi siempre se la pones a los helados :duda:este helado tambien muy rico

la respuesta es SI; es completamente necesaria la gelatina. es lo que le da untuosidad a los helados. en realidad lo que lleva es un emulsionante gelificante (que traducido a palabras llanas es gelatina especial para helados; dificil de encontrar si no es para industria heladera, asi que con gelatina nos conformamos)

[Simpa 28.507]

claro que queda bien con vino de malaga respetando las cantidades (pero fijate que yo no le pondria pasas a ese, jejej) que comerlo a buchitos con pan de angel.. (el pan de angel para quien no lo sepa.. son las obleas blancas u Hostias)

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la respuesta es SI; es completamente necesaria la gelatina. es lo que le da untuosidad a los helados. en realidad lo que lleva es un emulsionante gelificante (que traducido a palabras llanas es gelatina especial para helados; dificil de encontrar si no es para industria heladera, asi que con gelatina nos conformamos)

Ahora lo comprendo mejor,muchas gracias por la aclaración

[isabeldelacuadra 18]

Tiene una pinta el helado!!!! No he provado nunca el helado de ron con pasas, no se si me gustará, no soy yo de mucho sabor a alcohol, será cuestión de provarlo y si no para mi hermano que ese se lo come seguro es amante del ron a tope.

Gracias Dinamito por compartir.

[Xena ( Sena) 20]

mira q t salen bien.....:plas:pero a mí m quitas las pasas q ains no m gustan, ponle otra cosa:lol: