Pescada con cama de patatas y alioli

[Mª José BC 1]

Ingredientes:

4 Colitas de pescada congeladas
1 Patata grandecita
1 docena de langostinos congelados
Sal
Alioli:
1 huevo
1 diente de ajo pequeño
1 cda. de jugo de limón recién exprimido
Pellizco de sal
250 ml. de aceite de oliva suave

Elaboración:

Pelamos la patata y la cortamos en rodajas.

La cocemos en abundante agua con sal unos 15 m. o hasta que veamos que al pinchar con un cuchillo no ofrece resistencia.

Mientra que las patatas se están cociendo ponemos un cacillo de agua al fuego y cuando empiece a hervir le añadimos un puñadito de sal, con cuidado, pues al echar la sal el agua puede salir a borbotones. Echamos los langostinos y cuando empiece de nuevo a hervir contamos unos 3 minutos y enfriamos con agua fría, pelamos y reservamos.

Hacemos el alioli, ponemos todos los ingredientes en el vaso de batidora y batimos, al principio sin mover del fondo del vaso y luego cuando ha cogido consistencia ir subiendo la batidora poco a poco.
Sacamos las patatas con una espumadera a un plato, pero no retiramos la olla del fuego pues nos va servir para cocer las pescadas.
Las colitas de pescada eran congeladas y no hace falta descongelarlas, las mojamos bajo el grifo y empezamos a quitar los laterales, a continuación desde la cola cogemos la piel con un cuchillo y tiramos hacia nosotros.

Cortamos cada colita en dos y en el mismo agua que hemos cocido las patatas, cocemos las pescadas.

El pescado se cuece muy pronto, cuando veamos que al pasar el tenedor por donde tiene las espinas se desprende facilmente la carne, es que yá está cocido, no digo tiempo por que según el grosor del pescado puede tardar más o menos.
Una vez cocido, lo escurrimos, dejamos templar y les quitamos las espinas, desmigamos a trozos.
Para montar la ensaladera ponemos primero una cama (1ª capa) de patatas.

A continuación el pescado a trozos.

Luego napamos todo con el alioli y añadimos los langostinos troceados menos 4 que utilizaremos para adornar el centro de la ensaladera.

Espero que os guste.

http://nodejamosnilasmigas.blogspot.com.es/2012/07/pescada-con-cama-de-patatas-y-alioli.html

[CESO 1]

Te ha quedado el plato de lujo y a demás tiene que estar muy rico.
Gracias por la receta.

[Eduardo Soler 371]

Muy linda explicación. ¿Serías tan amable de explicarme un poco mas como se hace el alioli?, cuando hablas de batidora ¿es un mixer?, me interesa esta salsa. Desde ya muchas gracias.

[alcoiama 92]

Muy linda explicación. ¿Serías tan amable de explicarme un poco mas como se hace el alioli?' date=' cuando hablas de batidora ¿es un mixer?, me interesa esta salsa. Desde ya muchas gracias.[/quote']

El alioli de verdad es Ajo picado y aceite de oliva, se hace en un mortero poniendo el aceite poco a poco sobre los ajos picados y sin dejar de remover. Queda una salsa emulsionada, cin un fuerte sabor a ajo.

Para "suavizarlo", se suele utilizar una variedad en la que se utiliza huevo para emulsionar. Es como una mayonesa de ajo. Mi madre lo hacía con el mortero, pero yo uso la batidora de mano. Aquí te dejo un paso a paso: http://alcoiama.wordpress.com/2010/06/22/alioli/

Salsa Mayonesa de ajo. Alioli. Fotos paso a paso

[Xena ( Sena) 20]

q bueno, m has dado una idea....lo voy a hacer un dia, igual pero diferente terminación, ya lo veras q no tardare en hacerlo....