HELADO MANTECADO O DE VAINILLA (cuarto de la saga helados)

[dinamito 1]

Hola de nuevo a toda la genteee. Seguimos con el calor y por lo tanto con la saga de los helados. Hoy tocaremos otro de los clásicos de la heladería tradicional; el helado mantecado o también llamado de vainilla (muy poca solo para darle algo de aroma). Este será la base del helado de tutti frutti y de los helados de frutos secos, avellanas, pistachos, nueces. La elaboración como siempre muy sencilla por lo que os animo a que lo preparéis. Esta vez la receta es diferente a las anteriores, ya que no lleva nata y en cambio si le metemos la yema de huevo (que le aporta grasaza). si los huevos son buenos conseguireis ese color, sino pues un poco más clarito. Como siempre NO VARIAR LA RECETA para no dar al traste con el helado. Sin nada más que decir. Como siempre cualquier comentario que dejeis por aqui será bienvenido.

HELADO MANTECADO (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

75 g de agua
50 g de yemas (3 unidades)
600 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
30 g de mantequilla
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
Unas gotas de vainilla liquida

Elaboración Tradicional:

Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego menos la mantequilla y la gelatina, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes a excepción de la gelatina y remover bien con ayuda de unas varillas. Llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Añadir la gelatina y remover hasta su completa disolución. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner todos los ingredientes a excepción de la gelatina en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Añadir la gelatina en polvo y programar dos minutos más a la misma temperatura y velocidad. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[ruthi 2]

Que ricoooooooooo

[ladefi 7]

Jo! no tengo heladera, siempre la quiero y siempre me rajo pensando que no la usaré pero debería atreverme a hacer helado de forma artesanal porque se me hace la boca agua, mmmm... heladito de vainilla casero, gracias por la receta

[ainos80 0]

:plas::plas: al rico helado!!

[marianquiros 75]

uhhhh que rico eres malo malo ....
con estas tentaciones tan ricas que nos vas poniendo en capítulos nos quieres engordar

[eriel 13]

mmm el de vainilla es mi preferido. Solo me falta la leche en povo. A ver si la compro y preparo uno. Gracias:plas:

[s-o-n-i-a 24]

que bien que te salen, que ricos!

[Guaxa 4.302]

uhmmm que pintaza!, y que suerte que ahi en Salamanca tengais tan buen tiempo porque lo que es aqui...

[Eduardo Soler 371]

Que buena pinta tiene !!!, ¿este está hecho con la máquina heladora verdad?

[dinamito 1]

Jo! no tengo heladera' date=' siempre la quiero y siempre me rajo pensando que no la usaré pero debería atreverme a hacer helado de forma artesanal porque se me hace la boca agua, mmmm... heladito de vainilla casero, gracias por la receta [/quote']

en casa las tienes decentes por 19€

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uhhhh que rico eres malo malo ....
con estas tentaciones tan ricas que nos vas poniendo en capítulos nos quieres engordar

lo de que los helados engordan es un autentico MITo el helado quizas sea lo que menos engorda de todo lo que nos zampamos porque el 70% del helado es agua y aire

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Que buena pinta tiene !!!' date=' ¿este está hecho con la máquina heladora verdad? [/quote']

está hecho con una heladora normalita de las que tienes que meter la cubeta en el congelador. si fueran más baratas no dudaba en comparme una con compresor