Manitas de ternera a la marroquí

[Maryam_ 30]

Manitas de ternera a la marroquí

Esta ha sido mi comidita de hoy.

Ya veréis qué fácil es.

Ingredientes para 3 personas:

• 
  [*=center]1 manita de ternera o de cordero bien limpia (quemáis los pelitos que puedan tener y frotáis bien bajo el grifo)
  [*=center]un chorro de aove,
  [*=center] 250 gr de garbanzos puestos a remojo la víspera,
  [*=center]250 gr de cebolla picada (3 pequeñas)
  [*=center]5 dientes de ajo chafados,
  [*=center]2 cc de sal gris
  [*=center]1 cc de pimienta negra
  [*=center]1 cs de cúrcuma
  [*=center]2 cc de jengibre (la próxima vez pondré fresco)
  [*=center]2 cc de paprika o pimentón dulce,
  [*=center]1 palito de canela,
  [*=center]perejil y cilantro fresco (el mío congelado) picado,
  [*=center]1 ½ litro de agua,
  [*=center]harissa (opcional)
  [*=center]100 gr de trigo duro (yo puse pequeña espelta)
  

Preparación:

1°) En la olla express, sofreimos la cebolla en un poco de aove.

2°) Añadimos la manita, las especias, las hierbas y la sal. Echamos el agua y los garbanzos enjuagados. Cerramos la olla y dejamos 20 min desde que empieza a pitar. Apagamos el fuego y no abrimos hasta que no haya despresurizado (hay que aprovechar bien la energía. Por cierto, no viene esta palabra en el diccionario?).

3°) Abrimos la olla y probamos de sal. Echamos el trigo y dejamos hacer hasta que esté en su punto. Veréis que el caldo queda espesito.

[dinamito 1]

Aainssss no veas lo bien que me viene esta recetita. como me gustaria tener un recopilatorio de cocina marroqui.
por cierto no sabras aconsejarme algun libro de esos dulces tan ricos que teneis, no?

[Ishtar 10.336]

Muy buena receta.

Diccionario:
Despresurizar v. tr. Hacer que cese la presión atmosférica en las cabinas de los aviones o naves espaciales que vuelan a mucha altura.

(Tú haces que cese la presión de la olla)

[Maryam_ 30]

Gracias dinamito
La verdad es que no conozco libros en español sobre los dulces.
Todos los que tengo son en francés.
Si quieres algún dulce en especial dímelo y te paso la receta si quieres (y si la tengo)

Muy buena receta.

Diccionario:
Despresurizar v. tr. Hacer que cese la presión atmosférica en las cabinas de los aviones o naves espaciales que vuelan a mucha altura.

(Tú haces que cese la presión de la olla)

gracias! Lo he buscado en google y no lo he encontrado (la verdad es que tampoco me he aplicado mucho) y digo yo que igual estaba escribiendo una burrada

[eriel 13]

menuda pintaza, lo malo es que con los calores que tenemos por aqui......pero apuntada queda para el invierno

[Maryam_ 30]

Es verdad eriel, es un plato ... fuerte (y me quedo corta) para esta época.
Pero por aquí arriba este año no vemos el sol ni sentimos su calor. Hace más de dos meses en los que prácticamente tenemos lluvias
Hay días en los que me dan ganas de meter un poquito de calefacción. :nodigona:Increíble a estas alturas del año.

[Eduardo Soler 371]

Maryam que buen plato para este invierno argentino, que hace unos fríos bárbaros. Me encanta la cocina marroquí, por cierto ¿tienes las proporciones (si las hay) de la masa warka?, algún día visitaré Marruecos, es una materia pendiente en mi vida

[Maryam_ 30]

Maryam que buen plato para este invierno argentino' date=' que hace unos fríos bárbaros. Me encanta la cocina marroquí, por cierto ¿tienes las proporciones (si las hay) de la masa warka?, algún día visitaré Marruecos, es una materia pendiente en mi vida[/quote']

Gracias Eduardo.

Con la masa warka, te refieres a la pasta brick?

[h=3]

Pasta brick[/h]

Ingredientes:

• 1 vaso de agua
  
• 1 vaso de harina
  
• 1 cs de aceite
  
• sal
  

Preparación:

1°) Pasar todo por el mixer para que no queden grumos y dejar reposar entre 30 min y una hora.

2°) Poner una cacerola con agua hirviendo y encima una sartén antiadherente (yo uso la de los crepes), evitar que se escape el vapor entre las dos (poner un trapo atado alrededor si fuera necesario).

3°) Engrasar la sartén un poco y con una brocha poner la masa.

Podéis ver como hacen aquí:

Ya verás como si Dios quiere, realizarás ese viaje a Marruecos. Creo que te gustará

foto de Marmiton.org

[Eduardo Soler 371]

No Maryam, la pasta brick la hago habitualmente, la masa warka que yo te digo es la que hacen las mujeres africanas con la mano, es un bollito que van pegando sobre la sartén y luego se usa para hacer bistellas

[Maryam_ 30]

Ya veo cuál dices. Yo no la he hecho nunca pero sí que he visto el vídeo en youtube.

Fotos de: http://www.lacuisinedebernard.com/2012/05/mes-voyages-culinaires-casablanca-et.html

Tienes una receta en este blog: http://www.couscousetpuddings.com/article-feuilles-de-bricks-ou-dyoules-dioules-faits-maison-special-ramadan-80418105.html

Aquí tienes otra: http://www.cuisineculinaire.com/forums/pates-pain-brisee-feuilletee/60-recette-des-dioul.html

No sé si te apañas con el francés, si te hace falta te la traduzco.