Ayuda, que es la pulpa de frutas?

[Noni80 76]

Hola a tod@s, vereis os explico, el año pasado quise hacerle al churri por su cumple una tarta, asi que basandome en una receta del libro "Tiramisu y postres cremosos" le quise hacer una llamada "Tarta de autor", la presencia era preciosa, me salio todo bien, excepto una capa que era a base de pulpa de varias frutas (piña, fresas, mango...) y gelatina, tenia que mezclarlas y congelar, pero por mas horas que la tuve en el congelador no habia manera de que solidificase, asi que al montar la tarta, y quitar el molde, todo se vino abajo.
Horas tiradas a la basura, aunque el churri se comio la tarta destructurada y aunque estaba buena de sabor, me lleve una desilusion. Ahora, leyendo por esos mundos y diversos foros, etc...he descubierto que la piña, tiene una enzima que destruye la accion de la gelatina, impidiendo que esta solidifique, quedando licual, para evitarlo, hay que hervir la piña, puede que ahí estuviese mi fallo...me cachis!!!
Bueno, ahora de nuevo, esta cerca el cumple del churri, quisiera hacerle de nuevo la tarta, pero esta vez del libro de Pierre Hermé "Le passtisserie" (no se si lo he escrito bien), y el caso que como es agosto y al costi no le gustan las tartas de chocolate, he decidido hacerla de frutas, pero en todas las recetas del dichoso libro, vienen entre los ingredientes "pulpa de mango, pulpa de fresas, pulpa de piña, pulpa de limn verde...." y mi pregunta es....esta pulpa es comprada, ha sido elaborada mediante algun procediemiento industrial, tal como secado, liofilizado, o cualquier otro dichoso "ado" que me jorobe la idea, o es simplemente fruta triturada? Es que he estado mirando por internet y venden pulpa de fruta como polvos, pero valen un ojo de la cara, y me hacen falta los dos...jeje.
Bueno siento el tostón que os he dado, pero quiero que esta vez, el costi se pueda comer la tarta sin tener que sorberla con una pajita, y ademas de sorprenderle con la tarta, porque la verdad no tengo ni pajolera idea de que regalarle, alguien a quien le gusten los videojuegos para la PS3 me puede aconsejar alguno chulo? yo es que en esas cosas cero patatero....
Gracias y besos.

[grancanaria 7]

Pierre Herme las compra ya preparadas, en el mercado hay un par de marcas muy muy de fiar, solo que casi todas son a nivel profesional, es posible que en el C.I. encuentres pulpas congeladas.
De cualquier forma, la pulpa de mango o de manzanas o peras, frutas densas, simplemente metes la carne de la fruta en la TH y trituras, a esta pulpa le añades el 10% de azúcar que es lo que suelen tener las compradas hechas.

[PIRAMIDE 134]

pues yo no entiendo mucho de esto, pero quitaria la pulpa de piña y haria lo que te ha comentado grancanaria....asi no corres el riesgo de que no solidifique.

[Noni80 76]

Gracias por la ayuda, me gustaría poder hacer yo la pulpa, no se, triturando la fruta y colandola, así me quedaría la pulpa, y puede que así cuaje mejor, ains no se...

[Micuit 3]

la pulpa es solo eso, la carne de la fruta triturada y pasada sin impurezas, pepitas , semillas ,etc, así que como bien has dicho la puedes hacer tú, pero si quieres hacerla de algo exótico por ejemplo en carrefour venden en la seccion de congelados pulpas trituradas de mango, de guayaba, etc... y en la seccion de comida internacional he visto pulpa de moras , de guayaba tambien , de tamarindo etc...

[Noni80 76]

Hola micuit, yo es que en el carrefour no he visto lo que me dices, porque mira que soy yo de mirar las cosas raras y la sección internacional y nada, incluso me dijeron que en el lidl había de frutos rojos y nada. Volveré a mirar por si han traído recientemente. Muchas gracias por tu ayuda. La verdad que me hace a mi más ilusión hacerle la tarta que a el, quiero que me salga preciosa y fuera de lo de siempre, bizcocho, crema pastelería y nata, quiero algo diferente, espectacular, ya que el año pasado fue un fiasco. Gracias.

[seviyana_85 0]

hola! la pulpa de fruta en povlo es simplemente la fruta triturada a la cual se le ha extraido toda su agua, por eso vale un ojo de la cara porque las frutas son riquisimas en agua y eso es algo muy concentrado para lo cual se necesitan muchos kg de fruta...

las pulpas comerciales que se usan en pastelería y obradores, son pulpa de fruta ( no zumo) es decir toda la carne junto con el zumo, a la cual se le añade un 10% de agua.. es decir si tienes 1 kg de pulpa triturada, le añades 100 gr de agua.. para que te quede como la comercial tienes que triturar muchisimo ya que esta es muy fina ( la pulpa junto con el agua a velocidad 10 en la th y listo) ...

ninguna de las frutas tropicales cuajan con gelatina, lo que no he probado nunca y acabo de descubrir es lo que has comentado de que si la hierves no habria problema.. probaste a hervir? que tal fueron los resultados?

[Noni80 76]

Hola seviyana, no, aún no probé a hervir la fruta para destruir esa dichosa enzima, pero lo he leído en varios blogs, que ahora no recuerdo y creo que en algún libro también. Tengo que probar. Gracias por tu ayuda, probaré a hacer la pulpa yo "pispa". U. Beso