Sushi maki o Sushi variado

[Juanjo84 10]

Como nos podía faltar la clásica receta japonesa del sushi maki. En este caso un sushi variado con algunos ingredientes clásicos y fáciles de tener en casa. Haremos variaciones más complejas en un futuro, con atún crudo, huevas de salmon, tempura de gambas, etc.

FUENTE: OLETUSFOGONES.com

http://www.cocina.es/blogs/oletusfogones/wp-content/uploads/2012/07/sushi-maki.jpg



Tiempo de preparación: 15 minutos
Personas: 1
INGREDIENTES:


1 taza de arroz redondo
1 taza y media de agua
1 alga nori
1 cucharada de vinagre de arroz
1 cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal
3 palitos de cangrejo
1 zanahoria
pepinillo agridulce
salmón ahumado
aguacate
soja

ELABORACIÓN:



Lavamos el arroz ayudándonos de un colador hasta que el agua salga clara. Según he leido tradicionalmente se hace hasta seis veces. Ya que es importante quitar el almidón del arroz
Verter el agua y el arroz en una olla o en una arrocera (yo me compré una por 12€ y la recomiendo) y poner a hervir hasta que el agua esté a punto de desbordarse. Dejad reposar el arroz 10 minutos sin quitar la tapa de la olla.
Mientras el arroz reposa cortaremos y prepararemos los ingredientes, como el sushi se enrolla los trozos se deben de cortar de manera que queden rectangulares, por ello cortadlos dentro de lo posible en forma de bastoncitos alargados de más o menos 1cm de grosor
Cuando el arroz haya reposado, retiraremos la tapa y dejaremos que repose otros 5 minutos, mientras coged un bol y verter en él el vinagre, la sal y el azúcar. Cuando el arroz esté, removerlo todo para empaparlo bien y lo dejamos apartado, se puede usar un trapo húmedo para que no se reseque
Ahora lo importante, necesitaremos una estera de bambú y en ella colocaremos la hoja de alga nori. Nos mojamos las manos bien (ya que vamos a manipular el arroz con ellas y esto facilita el proceso) y extendemos el arroz, dejando los extremos sin cubrir 1 cm y medio.
Una vez hecho colocaremos los ingredientes en el centro y transversalmente. Los expertos en la materia realizan este procedimiento con cuidado para dejar una forma bonita a la hora de servir… yo soy bastante más manazas.
A enrollar se ha dicho. Ayudándonos de la esterilla lo enrollaremos, el proceso a seguir es enrollar hasta la mitad, mientras se hace presión con las manos. Presionar firmemente. Estirar la esterilla, desplazar el rollo otra vez al borde de la misma y terminar de enrollar. Como yo no pude hacer fotos mientras lo preparaba y es complejo realizarlo solo mediante texto os dejo una imagen cedida por alguien de internet. Al cual le agradezco el detalle.http://www.cocina.es/blogs/oletusfogones/wp-content/uploads/2012/07/makiprocess.jpg

Como punto y final, introducid el rollo en el congelador unos minutos para que no nos sea difícil realizar los cortes. Cuando lo hagáis usad un cuchillo bien afilado y mojadlo con cada corte para facilitar la separación. Lo normal es sacar 6 trozos, cortamos primero por la mitad, después juntamos las mitades y cada una de ellas la dividimos en 3Buen provecho!

[Eduardo Soler 371]

Juanjo el sushi es mi comida favorita, y es mi especialidad en el aderezo te falta el ajinomoto que le da el quinto sabor (el umami), es un sabor cárnico, si deseas puedes leer uno de los primeros artículos que escribí en mi blog, que se titula SHUSHI FUSIÓN y está e la sección de comida oriental, es apasionante esta comida. Un abrazo.

[Maria Jose Cordoba 0]

que rico el sushi, a mi me encanta en los restaurantes. Pero he aprendido ha hacerlo y todas las ideas que nos dais son geniales, yo los hago con pescado pero no crudo, si no envasado, como palometa, salmon bacalao etc. gracias por la receta.

[Juanjo84 10]

Voy a ver tu post Eduardo y se lo pasaré a mi primo que es quien quiere especializarse en comida japonesa jeje, gracias.

[Uro 23]

El sushi también es mi plato favorito. En mi opinión no te falta ningún ingrediente porque el que te indica Eduardo no es más que glutamato monosódico que es tóxico, adictivo, etc. Yo también lo tenía en mi en el armario de las especies hasta para cuando cocinaba comida oriental. Nunca más.

[Eduardo Soler 371]

El sushi también es mi plato favorito. En mi opinión no te falta ningún ingrediente porque el que te indica Eduardo no es más que glutamato monosódico que es tóxico' date=' adictivo, etc. Yo también lo tenía en mi en el armario de las especies hasta para cuando cocinaba comida oriental. Nunca más.[/quote']

Uro, respeto tu decisión de no usar el GMS (glutamato monosódico), pero me veo en la obligación de aportar algunos datos para esta discusión, pues con tu post queda como que el GMS es un diablo que atenta contra nuestras vidas, veamos:

1. el GMS es un saborizante que le da un gusto cárnico (el umami: que es el quinto sabor), por lo que si no queremos usarlo podemos hacer un caldo a partir de carne y tendremos el mismo efecto (pues es uno de los alimentos donde está naturalmente).

2. el GMS es un aditivo natural ya que se encuentra en la carne, en la leche, en la leche materna, en las setas, en muchas proteínas, etc. desde donde se extrae, por eso al GMS le dicen proteina vegetal

3. el GMS es parte de muchos alimentos procesados industrialmente que comemos a diario, ej. las hamburguesas, las papas fritas, etc. Por lo que habría que revisar los igredientes y veremos que hay una gran cantidad de cosas que no podríamos consumir (puedes verificarlo en las etiquetas)

4. "en la ciencia no hay verdades solo existen aproximaciones", los estudios donde el GMS se demostró que causa adicción y daños, se les inyectaba a las ratas una cantidad exagerada desde que nacen y por tiempo prolongado para que engorden, proporcional al consumo de varios kilos si se trasladara la dosis del experimento a humanos . No hay estudios sobre humanos (sólo son hipótesis), y los trastornos solo aparecen en algunas personas sensibles a ciertas reacciones alérgicas.

5. Los orientales lo usan de toda la vida, curiosamente son delgados y no obesos, eso es porque las cantidades de GMS que se utilizan para reforzar el sabor son muy pequeñas y sushi no comen todos lo días pues es una comida de ocaciones especiales.

Estoy dispuesto a escuchar todo tipo de opiniones que me puedan hacer crecer y cambiar de opinión. Un abrazo para ti Uro y gracias por tu comentario.

[Juanjo84 10]

Me parece muy interesante lo que comentáis, desconocía el glutamato monosódico por completo

[Uro 23]

Eduardo, introduciendo glutamato monosódico en google puede leerse miles de artículos con las virtudes y perjuicios de este saborizante, pero con lo que yo me quedo es que es una neurotoxina. Como dices, se encuentra en multitud de productos procesados, porque, en realidad, la gente lo conoce como un saborizante chino pero está en casi cualquier producto procesado o congelado.

Hace como unos dos años que me preocupo mucho de mi alimentación y de los míos. Desde entonces leo todas y cada una de las etiquetas de los productos procesados que compro. Al principio me llevó mucho tiempo pero ahora sólo tengo que mirar los productos nuevos y de vez en cuando los que ya conozco porque a veces cambian los ingredientes. Y algo que no compro jamás en algo que lleve glutamato monosódico.

El glutamato no se usa sólo para el sushi, lo usan muchísimo en los restaurantes chinos (aunque supuestamente lo inventaron los japoneses) y decir que los japoneses son, en general delgados, no creo que se deba al uso o no del glutamato. Como seguro que sabes, fundamentalmente comen verduras y pescado. También algo de carne, e incluso algunos fritos, pero también siempre verdura. Es decir, que los japoneses comen, en su gran mayoría, verduras, arroz blanco y pescado (y mucho de él azul) Cualquier persona de cualquier raza o nacionalidad estaría delgada y sana con una alimentación así.

En resumen, y en mi opinión, el sabor no justifica comer algo tóxico. Ojo, que bebo alcohol, y hago miles de cosas que no son correctas pero soy consciente de lo que hago. Sólo quería con mi comentario dar un poco a conocer el glutamato porque no todo el mundo lo conoce.

[kuroidani 6]

Hola a todos, como dice el compañero Eduardo el GMS o glutamato monosódico tambien llamado aji-no-moto esta en muchos alimentos procesados y tal ,si mirais en las etiquetas de algunos productos vereis este codigo (E-621) los productos con ese codigo tienen GMS.No hay que tener miedo a usarlo ya que esta presente en muchos alimentos etc y ademas tambien lo genera el cuerpo humano.Tambien soy amante del sushi, bueno un saludo a todos.

PD:Soy nuevo en el foro, hay algun hilo para presentaciones? gracias saudos

[Uro 23]

Creo que no hay un hilo para presentaciones pero por mi parte bienvenido/a. Y una cosita, que esté presente en muchos alimentos no significa que sea sano. Por eso "nadie" puede comer una sóla patata chip que lo contenga. ¿No os ha pasado nunca salir de comer de un restaurante chino y al cabo de las dos horas apetecerte otra vez comer comida china? A mí sí, y si me apuras casi siempre.

Acabo de recordar, y por eso posteo, que tengo muchísimos libros de comida oriental, muchos de ellos comprados en Singapour (quiero decir que no son libros de cocina oriental mindundis), y ninguno de ellos contiene recetas en los que incluya el glutamato monosódico como ingrediente.

Se me ocurre como ejemplo, no sé si válido o no, que no son lo mismo las croquetas caseras que la gente suele hacer muy cremosas a las croquetas que se hacen industrialmente o incluso en restaurantes, mucho más espesas para que no se abran, salgan feas y ensucien el aceite. Quizás por eso se utiliza sólo industrialmente o en restaurantes y muy puntualmente en cocinas particulares y de alguien con bastante conocimiento en cocina.