Brazos de gitano.

[Dolçe Mon 0]

Ayer fuimos de comida a casa de unos grades amigos, y como en estos tiempo de crisis al que le toca poner su casa no puede correr con todos los gastos, (ya que somos unos cuantos), pues cada uno lleva una cosa, tortilla de patata, pinchitos, etc,etc, y a mi me toco el postres, hice estos brazos de gitano.
Crema, trufa y nata, para todos los gustos.[ATTACH=CONFIG]2845[/ATTACH]

Bueno hay va la receta:

Rellenos:
Crema pastelera.
Ingredientes:
1/2 litro de leche, 4 yemas, 80grs de azúcar, 40grs de maizena, 1 canela en rama, piel de medio limón (si son recién cogidos mejor vuestros o de alguien que tenga un arbolito, que os de un par, se nota la diferencia en el aroma), a mi me gusta con 4 gotitas de esencia de naranja, (no de azahar).
Preparación:
Ponemos en un cazo la leche con la canela y la piel del limón, procurando que sea lo más fina posible para que lo blanco no nos amargue la crema. La calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y la de dejamos en infusión hasta que se enfríe. Una vez fría le quitamos la canela y el limón.
Mezclamos en un bol las yemas, con el azúcar y la maizena, incorporamos la leche y el aroma de naranja, mezclamos bien con unas varillas.
Llevamos la mezcla al fuego y sin parar de remover para que no se formen grumos, la dejamos hasta que espese.
Retiramos del fuego y la reservamos, mejor tapada con papel film para que no se forme una capa seca arriba.
En vez de canela y limón se puede aromatizar con vainilla, naranja, anís, etc,etc.

Nata:
1/2 litro de nata para montar muy fría, 75grs de azúcar glass, y 15grs de leche en polvo.
La leche en polvo se usa como estabilizante, es un truco que se lo copie hace ya tiempo a "dinamito" y a mi me gusta como funciona.
Preparación:
Ponemos en un bol la nata muy, muy fría, la empezamos a montar con una batidora con varillas, cuando tenga una textura de crema se le añadimos el azúcar tamizado de cucharada en cucharada, y seguidamente la leche en polvo, la terminamos de montar.
Trufa:
1/2 litro de nata para montar, 200grs de chocolate negro para fundir, 25grs de azúcar. (si lo quieres un poco más dulce añádele un poquito más de azúcar a mí me gusta así).
Preparación:
Ponemos la nata en una cazuela a fuego medio-alto, cuando empiece a hervir le añadimos el azúcar y el chocolate, bajamos el fuego y dejamos que se desaga el chocolate, sin dejar de remover para que no se queme, una vez esté totalmente disuelto el chocolate, lo cambiamos a un bol lo tapamos con un papel film y dejamos que se temple para poder meterlo en la nevera, para poder montar la trufa tiene que estar muy, muy frío o sea que o lo hacemos de la mañana a la noche, o el día anterior. Una vez frío lo montamos con una batidora de varillas.

Bizcocho
Esta receta también la saque de este foro:http://www.mundorecetas.com/cocina-brazo-gitano-salado/ de un brazo de gitano salado que está muy bueno. (yo al salado no le añadí azúcar).
Ingredientes:
4 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina de fuerza.
Ponemos papel de horno en una bandeja, y lo untamos con un poco de aceite vegetal, encendemos el horno a 200º y dejamos que coja la temperatura.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas hasta montarlos, añadimos la harina tamizándola con la ayuda de un colador y mezclandola con moviemientos envolventes, para que no se nos bajen los huevos. Echamos la mezcla en la bandeja de horno y procuramos que quede del mismo grosor en todos los sitios, sin remover demasiado para que no se baje la mezcla. Lo metemos en el horno a 200º grados 10 ó 15 minutos, según el horno, como mi horno no tiene la función de calor arriba y abajo a a la vez lo dejo 8 mint más o menos con el fuego de abajo y el resto con el con fuego de abajo y el grill. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos, luego enrollamos con el mismo papel del horno para que valla cogiendo forma. Una vez esté totalmente frío lo desenrollamos con cuidado de que no se nos rompa, le ponemos una capa no demasiado gruesa sino se nos saldrá por los lados , del relleno elegido la volvemos a enrollar , cortamos los extremos para que nos queden rector y le pasamos la espátula con el relleno elegido para igualarlo,lo decoramos al gusto. Esta vez los hice a lo ancho porque eramos muchos. Si lo hacéis de nata o trufa mejor meterlo en el congelador, y el de crema a la nevera.

Espero que los hagáis es muy fácil, rico y barato y no tienen nada que envidiar a los de pastelería.

[eriel 13]

Mmmm y la receta???? Q esto tiene muy buena pinta!!!!!

[Yasmina 4.495]

Que rico :babas:la receta por fa....

[Dolçe Mon 0]

Bueno hay va la receta:

Rellenos:
Crema pastelera.
Ingredientes:
1/2 litro de leche, 4 yemas, 80grs de azúcar, 40grs de maizena, 1 canela en rama, piel de medio limón (si son recién cogidos mejor vuestros o de alguien que tenga un arbolito, que os de un par, se nota la diferencia en el aroma), a mi me gusta con 4 gotitas de esencia de naranja, (no de azahar).
Preparación:
Ponemos en un cazo la leche con la canela y la piel del limón, procurando que sea lo más fina posible para que lo blanco no nos amargue la crema. La calentamos hasta que hierva, la retiramos del fuego y la de dejamos en infusión hasta que se enfríe. Una vez fría le quitamos la canela y el limón.
Mezclamos en un bol las yemas, con el azúcar y la maizena, incorporamos la leche y el aroma de naranja, mezclamos bien con unas varillas.
Llevamos la mezcla al fuego y sin parar de remover para que no se formen grumos, la dejamos hasta que espese.
Retiramos del fuego y la reservamos, mejor tapada con papel film para que no se forme una capa seca arriba.
En vez de canela y limón se puede aromatizar con vainilla, naranja, anís, etc,etc.

Nata:
1/2 litro de nata para montar muy fría, 75grs de azúcar glass, y 15grs de leche en polvo.
La leche en polvo se usa como estabilizante, es un truco que se lo copie hace ya tiempo a "dinamito" y a mi me gusta como funciona.
Preparación:
Ponemos en un bol la nata muy, muy fría, la empezamos a montar con una batidora con varillas, cuando tenga una textura de crema se le añadimos el azúcar tamizado de cucharada en cucharada, y seguidamente la leche en polvo, la terminamos de montar.
Trufa:
1/2 litro de nata para montar, 200grs de chocolate negro para fundir, 25grs de azúcar. (si lo quieres un poco más dulce añádele un poquito más de azúcar a mí me gusta así).
Preparación:
Ponemos la nata en una cazuela a fuego medio-alto, cuando empiece a hervir le añadimos el azúcar y el chocolate, bajamos el fuego y dejamos que se desaga el chocolate, sin dejar de remover para que no se queme, una vez esté totalmente disuelto el chocolate, lo cambiamos a un bol lo tapamos con un papel film y dejamos que se temple para poder meterlo en la nevera, para poder montar la trufa tiene que estar muy, muy frío o sea que o lo hacemos de la mañana a la noche, o el día anterior. Una vez frío lo montamos con una batidora de varillas.

Bizcocho
Esta receta también la saque de este foro:http://www.mundorecetas.com/cocina-brazo-gitano-salado/ de un brazo de gitano salado que está muy bueno. (yo al salado no le añadí azúcar).
Ingredientes:
4 huevos, 3 cucharadas de azúcar, 4 cucharadas de harina de fuerza.
Ponemos papel de horno en una bandeja, y lo untamos con un poco de aceite vegetal, encendemos el horno a 200º y dejamos que coja la temperatura.
Batimos los huevos con el azúcar con la batidora de varillas hasta montarlos, añadimos la harina tamizándola con la ayuda de un colador y mezclandola con moviemientos envolventes, para que no se nos bajen los huevos. Echamos la mezcla en la bandeja de horno y procuramos que quede del mismo grosor en todos los sitios, sin remover demasiado para que no se baje la mezcla. Lo metemos en el horno a 200º grados 10 ó 15 minutos, según el horno, como mi horno no tiene la función de calor arriba y abajo a a la vez lo dejo 8 mint más o menos con el fuego de abajo y el resto con el con fuego de abajo y el grill. Sacamos del horno y dejamos enfriar 5 minutos, luego enrollamos con el mismo papel del horno para que valla cogiendo forma. Una vez esté totalmente frío lo desenrollamos con cuidado de que no se nos rompa, le ponemos una capa no demasiado gruesa sino se nos saldrá por los lados , del relleno elegido la volvemos a enrollar , cortamos los extremos para que nos queden rector y le pasamos la espátula con el relleno elegido para igualarlo,lo decoramos al gusto. Esta vez los hice a lo ancho porque eramos muchos. Si lo hacéis de nata o trufa mejor meterlo en el congelador, y el de crema a la nevera.

Espero que los hagáis es muy fácil, rico y barato y no tienen nada que envidiar a los de pastelería.

[Lolaperdiendoeltiempo 1]

Ya ves, más bien son los de las pastelerías los que tienen que envidiar a estos. Que pinta tienen...