Incrementando la saga

[dinamito 1]

Wenas wenassssssssss
Hoy continuando con los helados.. vamos a hacer una fusión entre dos golosadas de los niños y los no tan niños; los helados y el regaliz. Aunque el regaliz que utilicemos es regaliz amargo duro (tipo zara, y mejor sin azúcar) el sabor de este helado nos va a recordar muchísimo a unos caramelos masticables de regaliz que incluso tienen el mismo color. He de decir que el regaliz NO es negro como se piensa sino de un tono marrón muy muy oscuro. Bueno que me lio a hablar y no paro. Como siempre cualquier comentario es de agradecer. Espero que os haya gustado. Hasta otraaaa (eso es de mi amigo Roberto Peralta)

Como siempre el helado está equilibrado tanto de azúcar como de grasa como de sólidos, por lo tanto NO se puede hacer ninguna variación. (a no ser que quieras dar al traste con él claro)

HELADO DE REGALIZ (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
60 g de regaliz duro sin azúcar

Elaboración Tradicional:

Fundir el regaliz con un poco de agua (hasta que lo cubra) cortado en trocitos en un baño maría. Reservar. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Incorporar el regaliz fundido y llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente lo más rápidamente posible y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso los regalices y pulverizar con golpes de turbo. Añadirle un poco de agua (hasta que lo cubra solamente), y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos, o pasar por el thermomix durante unos 30 segundos sin temperatura en velocidad 3. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[Ishtar 10.336]

Éste es el no va más y entronca con la afición infantil a hacer bebida de regaliz macerando las barras en agua. ¡Me entusiasma!

[Maryam_ 30]

Dinamito, te estás poniendo como el kiko
Tiene muy buena pinta. He visto que en tus recetas de helados casi siempre hay gelatina, se podría reemplazar por agar agar? (no me es fácil encontrar gelatina halal por mi zona)
Sabrías más o menos cómo? Una vez intenté usarlo y el resultado fue bastante malo

[dinamito 1]

Dinamito, te estás poniendo como el kiko
Tiene muy buena pinta. He visto que en tus recetas de helados casi siempre hay gelatina, se podría reemplazar por agar agar? (no me es fácil encontrar gelatina halal por mi zona)
Sabrías más o menos cómo? Una vez intenté usarlo y el resultado fue bastante malo

no no se puede sustituir por agar agar. en todos los helados uso gelatina porque en realidad lo que llevan es un NEUTRO PARA HELADOS (osea un emulsionante gelificante), pero como no se encuentra pues hay que apañarselas. El tema es que el agar agar es vegetal y la gelatina no, por lo tanto hay que volver a equilibrar todo el helado (y te aseguro que no es nada facil)

[alguiso 0]

Este hay que hacerlo por original. Me parece divertidísimo!!!!:up::up:

[Lazy 1]

Ummm qué rico :plas:, este le gusta fijo a mi hermana , gracias

[samuntada 0]

Jolin menuda imaginación....eres el rey de los helados

[piliaf2000 13]

¡¡Que original! Seguro que está rico

:plas: