Incrementando la saga

[dinamito 1]

Wenas wenassssssssss
Hoy continuando con los helados.. vamos a hacer una fusión entre dos golosadas de los niños y los no tan niños; los helados y el regaliz. Aunque el regaliz que utilicemos e

s regaliz amargo duro (tipo zara, y mejor sin azúcar) el sabor de este helado nos va a recordar muchísimo a unos caramelos masticables de regaliz que incluso tienen el mismo color. He de decir que el regaliz NO es negro como se piensa sino de un tono marrón muy muy oscuro. Bueno que me lio a hablar y no paro. Como siempre cualquier comentario es de agradecer. Espero que os haya gustado. Hasta otraaaa (eso es de mi amigo Roberto Peralta)

Como siempre el helado está equilibrado tanto de azúcar como de grasa como de sólidos, por lo tanto NO se puede hacer ninguna variación. (a no ser que quieras dar al traste con él claro)

HELADO DE REGALIZ (CON BASE DE LECHE)

Ingredientes:

115 g de agua
130 g de nata con un 36% de M.G.
500 g de leche entera con un 3.5% de M.G.
140 g de azúcar
5 g de gelatina neutra en polvo
50 g de leche entera en polvo
60 g de glucosa (en su defecto azúcar invertido)
60 g de regaliz duro sin azúcar

Elaboración Tradicional:

Fundir el regaliz con un poco de agua (hasta que lo cubra) cortado en trocitos en un baño maría. Reservar. Poner todos los ingredientes sólidos en una cazuela fuera del fuego, y mezclar bien con ayuda de unas varillas. Añadir el resto de ingredientes y remover bien con ayuda de unas varillas. Incorporar el regaliz fundido y llevar al fuego sin dejar de remover hasta que alcance los 90º para conseguir la pasteurización del helado. Pasar por un chino para evitar grumos y verter en un cuenco y remover durante unos 8 o 10 minutos hasta que enfríe un poco y espese ligeramente (a esta operación se la llama maduración del helado). Dejar enfriar completamente lo más rápidamente posible y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

Elaboración en Thermomix:

Poner en el vaso los regalices y pulverizar con golpes de turbo. Añadirle un poco de agua (hasta que lo cubra solamente), y programar 2 minutos a temperatura Varoma en velocidad 2. Poner todos los ingredientes en el vaso. Programar durante 5 minutos a temperatura 90º en velocidad 4. Dejar enfriar dentro del vaso y cuando haya bajado la temperatura remover durante unos 6 minutos a velocidad 2 ½. Pasar por un chino para evitar grumos (a esta operación se la llama maduración del helado). Verter en un cuenco y dejar enfriar completamente y guardar en la nevera durante unas horas hasta que baje la temperatura a unos 3º. Batir con ayuda de unas varillas para evitar grumos, o pasar por el thermomix durante unos 30 segundos sin temperatura en velocidad 3. Llevar la mezcla al congelador (si se dispone de heladora pasarla directamente a la heladora cuando este a unos 3º) y con ayuda de unas varillas o una batidora eléctrica remover y batir bien el helado para mantecarlo, que quede cremoso y no cristalice; repitiendo el proceso cada 15 minutos hasta que este helado.

[alumna 14.315]

Pero qué bueno, te lo copio con tu permiso y que siga la saga. Salu2

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Pero qué bueno, te lo copio con tu permiso y que siga la saga. Salu2

[Eduardo Soler 371]

Dinamito, ¿qué es el reglaliz?

[Ishtar 10.336]

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El regaliz es una planta leguminosa de flores azuladas que crece a orillas de los ríos y cuya raíz se utiliza en medicina o como golosina; paloduz,regaliz.

Glycyrrhiza glabra, comúnmente llamado regaliz, es un miembro de la familia de las fabáceas nativo la Europa mediterránea y de Asia Menor. Se encuentra cultivado en muchos lugares, habiéndose naturalizado en muchos de ellos en sitios húmedos, lechos de ríos, barrancos, vaguadas, etc.
La raíz de esta planta es uno de los condimentos más antiguos. Tiene un sabor anisado y agridulce. Se usa mucho en confitería, postres, tartas y en bebidas, como la cerveza irlandesa (Irish Guinness) y un licor italiano llamado Sambuca, también se hacen caramelos, comprimidos y tiras de oblea de venta en farmacias y puestos de golosinas por su característico y agradable sabor y por sus propiedades para eliminar el mal aliento. Es un ingrediente del tabaco oloroso de pipa que se caracteriza por su olor dulzón.

La hierba de orozuz contiene una substancia llamada glicirrizina. Cuando se toma en cantidades lo suficientemente altas, la glicirrizina produce efectos similares a aquellos que produce la hormona natural aldosterona, provocando una retención de líquidos, aumento de la presión arterial y pérdida de potasio, por ello debe moderarse su consumo.

Principios activos del regaliz:

Saponósidos triterpénicos: glicirricina (6 a 13%) principio de intenso poder edulcorante. Numerosos flavonoides pertenecientes a varios grupos:
Flavonas.
Bisprenilflavonas.
Piranoflavonas.
Isoflavonoides.
Isoflovenos.
Piranopterocarpanos.
Cumarinas.
Cumestranos.
Triterpenoides.
Esteroles.
Aminas.
Glúcidos
Aceite esencial, que dota al regaliz de su aroma característico.

Efectos del regaliz:

Anti-ulcerososo y antiespasmódico: activa la secreción de mucus gástrico.

Anti-inflamatorio.

Expectorante y antitusígeno.

Inmuno-estimulante, potenciador de la actividad fagocitaria del sistema retículo endotelial.

Estimulante del interferon (fracción polisacarídica).

Antiagregante plaquetario.

Antirradicalar (glicirricina).

En España es golosina común para niños y mayores y hay muchas variedades, no sólo se toma en barra o pastillas, sino que participa como ingrediente en caramelos, gominolas etc...y también en muchos preparados farmacéuticos, sobre todo para problemas estomacales.

Espero que te sirva, Eduardo. Saludos.